서부 지역 요리법, 특히 오리 카레는 하나의 레시피에 갇히지 않고 "있는 대로 사용한다"는 의미를 담고 있습니다. 이것은 강과 물의 사람들의 유연하고 호탕하며 적응력이 뛰어난 요리 문화입니다. 껀터시 롱투옌동의 당티리 씨는 가족의 오리 카레 요리법을 제안합니다.
재료 준비 (4~5인분 기준)
시암 오리 고기: 1.5kg.
고구마 호박: 500g.
코코넛 밀크: 걸쭉한 코코넛 밀크 300ml와 묽은 코코넛 밀크 1리터.
무가당 우유: 100ml.
카레 양념: 카레 가루 1봉지(10g)와 캐슈 오일 약간(또는 카레 오일 1병).
레몬그라스: 5~7줄기(으깨고 썰기)와 다진 레몬그라스 2큰술.
으깬 볶은 땅콩(락).
샬롯, 마늘, 생강, 백포도주.
양념: 설탕, 소금, 조미료, 피쉬 소스, MSG, 식용유.
실행 단계
1단계: 오리 고기 손질
으깬 생강을 백포도주와 소금 약간과 섞어 오리 몸 전체에 약 10분 동안 꼼꼼히 문지른 다음 찬물로 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 오리 고기를 먹기 좋은 크기로 자르고, 너무 작게 자르지 마십시오. 끓일 때 고기가 줄어들기 때문입니다.
2단계: 고구마 준비
고구마 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 자른 부분을 즉시 묽은 소금물에 담가 고구마가 검게 변색되지 않도록 합니다. 그런 다음 건져내어 깨끗이 씻고 물기를 빼줍니다.
3단계: 오리 고기를 진하게 양념합니다.
오리 고기 양념: 카레 가루 1/2봉지, 카레 오일 1/2병, 다진 레몬그라스, 다진 마늘, 다진 양파, 조미료 1큰술, 설탕 1큰술, MSG 1/2작은술, 피쉬 소스 1큰술, 무가당 우유 100ml (오리 고기를 빨리 부드럽고 향긋하게 만드는 데 도움).
잘 섞고 고기에 양념이 스며들도록 최소 30~45분 동안 두세요.
4단계: 살짝 볶고 고기를 끓입니다.
큰 냄비를 불에 올리고 식용유 2큰술을 넣고 가열합니다. 나머지 카레 가루, 캐슈 오일, 으깬 레몬그라스, 다진 마늘과 양파를 넣고 노릇하게 볶습니다.
오리 고기를 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 센 불에서 볶습니다.
냄비에 코코넛 워터 1리터를 붓습니다(물은 고기 표면을 덮어야 합니다). 불을 중간 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 오리 고기가 부드러워질 때까지 약 25~30분 동안 끓입니다.
5단계: 요리 완성
오리 고기가 부드러워지면 고구마를 냄비에 넣습니다. 고구마가 부드러워질 때까지 약 15~20분 더 끓입니다.
양념(설탕, 소금, 조미료)을 입맛에 맞게 다시 간을 합니다. 마지막으로 냄비에 걸쭉한 코코넛 밀크 300ml를 붓고 가볍게 저어줍니다. 카레 물이 다시 끓기 시작하면 완벽한 지방도를 유지하기 위해 즉시 불을 끕니다.
그릇에 음식을 담고 땅콩을 뿌리면 바로 즐길 수 있습니다.
