반은 원래 설날마다 친숙한 음식입니다. 최근 몇 년 동안 입맛을 새롭게 하려는 요구와 함께 반 껌은 전통적인 기반에서 변형된 것으로 나타났습니다.
반 꼼은 창의적인 조리법과 섬세한 맛으로 매력적입니다. 노란 꽃 찹쌀의 꼼꼼한 손길로 만든 꼼은 부드럽고 쫄깃한 떡 껍질을 만듭니다. 꼼은 떡 껍질에 어린 벼의 자연스러운 단맛을 더합니다.
차이점은 찹쌀과 섞을 때 껍질에 있습니다. 찹쌀은 독특한 녹색과 부드러움을 줍니다. 떡 만드는 사람에 따르면 혼합 비율은 일반적으로 찹쌀 1부분, 찹쌀 2부분, 그리고 조화로운 맛을 유지하기 위해 적당량의 소금을 추가합니다.
하노이 메찌 마을의 반 제조업체인 따티탕 씨는 "찹쌀을 너무 많이 넣으면 반이 눅눅해집니다. 찹쌀을 너무 적게 넣으면 반이 독특한 깔끔한 맛을 발산하지 못합니다."라고 말했습니다.
껍질이 바뀌었지만 반 껌의 속은 녹두와 돼지고기, 후추로 구성된 전통적인 맛을 그대로 유지합니다. 떡은 전통처럼 끈으로 묶인 동잎으로 포장됩니다.
탕 씨에 따르면 반 껌을 삶는 과정도 특별한 노력이 필요합니다. 떡은 약불로 삶아서 약하게 끓이지만 냄비 바닥 전체에 고르게 퍼져야 합니다. 특히 반 껌을 삶는 시간은 전통 떡보다 짧으며 약 6~8시간입니다. 이 시간은 껌이 너무 묽지 않고 이상적인 쫄깃함을 얻고 떡의 완벽한 질감을 유지하기에 충분합니다.
삶은 후 빵은 냉장고나 냉동실에 보관하여 천천히 사용할 수 있습니다.
반 껌의 향은 일반 찹쌀처럼 강렬하지 않고, 은은한 단맛이 나며, 어린 벼의 향기가 은은하게 풍깁니다. 맛을 보면 껌의 쫄깃함과 고기의 기름기가 어우러져 거부할 수 없는 매력을 발산합니다. 반 껌과 절인 야채 또는 절인 양파는 미각의 균형을 맞추고 설날 식사를 더욱 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다.
하노이 손님 투 하 씨는 "껌 찹쌀떡 껍질은 어린 벼에서 나는 자연스러운 단맛이 있어 전통 찹쌀떡과는 매우 다른 느낌을 줍니다. 특히 찹쌀떡은 어린 벼와 동잎의 완벽한 조화 덕분에 매우 아름다운 에메랄드 그린 색상을 가지고 있습니다."라고 말했습니다.
반 껌은 20~30분 동안 찜할 때 가장 맛있습니다. 이 방법은 반을 고르게 데우고 껍질이 눅눅해지지 않으면서 쫄깃하고 향긋한 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 게다가 반 껌 튀김은 젊은 가정에서 특히 선호하는 조리법입니다.
설날에는 손님들이 보통 반 껌을 두세 개, 심지어 더 많이 사서 옹꽁옹따오, 섣달 그날, 섣달 그날 제사를 지냅니다. 시장에서 반 껌 한 개당 무게는 약 1.2~1.3kg이며, 가격은 약 100,000~140,000동입니다.
