집을 떠나 대학생 시절, 저는 종종 요리 솜씨를 뽐내며 고향의 맛있는 요리를 여러 지방과 도시에서 온 친구들에게 소개했습니다. 그중에서도 참치 식초는 친구들이 가장 맛있다고 칭찬하는 요리 중 하나입니다.
저는 바다에서 태어나고 자랐습니다. 제가 바다 물고기를 좋아한다는 것을 알기 때문에 집을 떠나 학교에 다닐 때 어머니는 종종 바다에서 잡은 물고기를 사서 얼음으로 얼리고 통에 담아 호치민시로 보내주셨습니다. 참치는 일년 내내 잡히는 물고기이며 가격이 저렴하여 제 학생 시절 식사에 자주 등장했습니다.
참치는 참치 국수, 맘 튀김 참치, 향긋한 참치 조림 등과 같은 많은 친숙한 요리로 만들 수 있습니다. 입맛을 바꾸기 위해 가끔 식초에 담근 참치 요리를 만듭니다. 이 요리는 다른 요리보다 꽤 복잡하고 시간과 과정이 더 많이 걸립니다.
식초에 담근 요리에 사용되는 참치는 일반적으로 무게가 1kg 이상인 참다랑어입니다. 생선 살을 쫄깃하고 맛있게 하려면 눈이 맑고 아가미가 밝은 빨간색이며 생선 몸통을 살짝 눌렀을 때 탄력이 좋은 것을 느낄 수 있는 것을 선택해야 합니다.
식초에 담근 참치 요리를 만드는 재료는 꽤 익숙합니다. 참치 외에도 코코넛 워터, 오렌지 주스, 식초, 마늘, 레몬그라스, 고추, 다양한 조미료, 갓, 망고, 향채를 준비하여 곁들여 먹습니다.
참치는 손질한 후 먹기 좋은 얇은 조각으로 튀긴 다음 알루미늄 호일로 다시 포장하고 신선도를 유지하기 위해 얼음 위에 놓습니다. 그런 다음 냄비를 불에 올리고 땅콩 기름을 약간 넣고 가열한 다음 다진 마늘과 레몬그라스를 향이 날 때까지 볶습니다.
다음으로 코코넛 워터와 식초를 넣고 끓을 때까지 끓인 다음 오렌지 주스를 넣고 신맛과 단맛이 조화롭게 어우러지도록 간을 맞춥니다. 물 혼합물을 더 맛있게 만들기 위해 순수한 쌀 식초를 자주 사용하고 특히 요리의 향을 높이기 위해 오렌지 주스를 빼놓을 수 없습니다.
사람마다 취향에 따라 이 요리와 함께 먹는 소스는 다양하게 조리할 수 있습니다. 가장 간단한 것은 달콤새콤한 피쉬 소스 또는 다진 파인애플과 섞은 맘넴입니다.
제 고향 해안 지역 사람들의 진정한 맛을 보고 싶다면 참치 뼈를 끓는 물에 푹 끓여 먹을 수 있습니다. 그런 다음 다진 마늘, 양파, 토마토를 향이 날 때까지 볶은 다음 참치 뼈 육수를 걸러내어 끓이고, 양념하고, 고추와 녹말가루를 넣습니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓이면 완성됩니다.
다음으로 식초 냄비를 따뜻하게 유지하기 위해 알코올 스토브를 준비하고 모든 재료와 소스를 테이블에 놓습니다. 먹을 때 참치 한 조각을 식초 냄비에 약 30초 동안 빠르게 담가 단맛과 쫄깃함을 유지한 다음 배추, 망고, 허브와 함께 말아 소스에 찍어 먹습니다.
생선의 단맛, 식초의 은은한 신맛이 진한 소스와 어우러져 제 친구들은 모두 맛있다고 칭찬했습니다. 그래서 가끔 온라인 대화에서 제 친구들은 여전히 식초에 담근 참치 요리를 요리하고 즐기는 순간을 떠올립니다.
