흑석은 선인동, 스엉사오, 르엉판타오 또는 선초와 같은 이름으로도 알려져 있으며, 특히 옛 탁안 지역에서 까오방 사람들에게 오랫동안 친숙한 나무입니다.
동양 의학에 따르면 검은 젤리는 단맛이 나고, 성질이 차며, 독성이 없으며, 일반적으로 해독 및 체온을 낮추는 효능으로 사용됩니다. 이 식물은 또한 감기, 급성 관절염, 당뇨병 또는 고혈압과 같은 일부 경우에 민간에서 사용됩니다.
건강에 탁월한 효능 외에도 검은 젤리는 여름에 인기 있는 시원한 요리를 만드는 데에도 사용됩니다.
까오방에서 검은 젤리 잎을 공급하는 시설의 주인인 베 티 반 여사에 따르면 이 요리가 인기를 끄는 이유는 재료가 완전히 천연 한천 수액으로 만들어졌고 불순물이 섞이지 않아 사용자에게 매우 안전하기 때문입니다.
현재 검은 젤리 나무가 여러 지역에서 재배되고 있지만, 반 여사는 가장 좋은 품질은 여전히 깟떤, 민카이, 꽝쫑, 득통, 쫑꼰 5개 면(구 탁안현 지역)에 집중되어 있으며, 이곳은 젤리 수액을 많이 생성하는 데 적합한 토양 및 기후 조건을 갖추고 있다고 말했습니다.
반 여사는 "검은 젤리 나무는 경작지, 해발 약 500m 이하의 땅에 심어야 하며, 태운 후 풀에서 재를 가져와 키워야 합니다. 특히 이 나무는 소량만으로도 표준 젤리 수액을 만들 수 없기 때문에 화학 비료를 거의 사용할 수 없습니다."라고 말했습니다.
좋은 땅에 심으면 검은 젤리 나무는 약 40~120cm까지 자랄 수 있습니다. 매년 사람들은 1년에 한 번만 심고, 보통 연초부터 심고 음력 7~8월에 수확을 시작합니다.
지역 주민들의 경험에 따르면 수확하기에 가장 적합한 시기는 나무가 꽃을 피우기 시작할 때입니다.
자른 후 나무는 즉시 뜨거운 햇볕에 말리지 않고 묶고 밤새 방수포로 덮은 다음 젤리를 유지하고 아름다운 색깔을 만들기 위해 말려야 합니다.
반 여사는 "젤리의 색깔은 재료의 발효 및 건조 기술에 크게 좌우됩니다. 젤리 나무를 건조하기 전에 철저히 발효시키면 완제품이 짙은 검은색을 띠고 보기 좋습니다. 반대로 너무 일찍 햇볕에 말리거나 붉은 흙에 심으면 젤리는 종종 바퀴벌레색을 띠게 됩니다. 그러나 검은색이든 바퀴벌레색이든 품질과 기본적인 맛은 크게 다르지 않습니다."라고 말했습니다.
말린 후 젤리는 묶어 약 3개월 동안 보관합니다. 조리할 때 요리사는 재료를 깨끗이 씻고 부드럽게 끓인 다음 물을 부어 끓입니다. 조리하는 동안 젤리 액체가 쉽게 넘치기 때문에 불을 계속 조절해야 합니다.
식물이 푹 익으면 요리사는 젤리액을 얻기 위해 꼼꼼하게 걸러낸 다음 각 가정의 비율에 따라 설탕과 녹말가루를 넣고 계속 끓여서 쟁반에 붓기 전에 손으로 잘 저어줍니다. 식힌 후 혼합물이 점차 굳어집니다.
반 여사에 따르면 가공 과정에서 어떤 단계든 중요합니다. 왜냐하면 한 단계를 제대로 하지 않으면 완제품의 품질에 영향을 미치기 때문입니다. 젤리를 매끄럽고 굳지 않게 하려면 요리사는 천 주머니를 통해 젤리 액체를 약 2번 여과해야 합니다.
냉동 후 직접 먹는 것 외에도 검은 젤리는 설탕물, 두유, 커피, 요구르트 또는 과일과 같은 다른 많은 재료와 결합할 수도 있습니다. 최근 몇 년 동안 녹두를 넣은 젤리 케이크도 많은 사람들에게 인기가 있습니다.
반 여사는 검은 젤리는 냉장고 냉장실에 보관하고 증기를 흡입하지 않도록 뚜껑을 살짝 열어야 한다고 말했습니다. 젤리 잎의 품질과 가공 기술에 따라 수제 젤리 묶음은 며칠 동안 보관해도 맛있는 맛을 유지할 수 있습니다.
