직업 10년
이 독특한 사업 모델의 주인은 쩐티레우옌 씨(32세, 껀터시 닌끼에우동 거주)입니다. 소고기 케이크, 반둑, 돼지 껍질 케이크와 함께하기 전에 우옌 씨가 약사였다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.
미래는 흰 블라우스와 병실과 연결될 것이라고 생각했지만, 외할머니와 어머니의 부엌에서 나오는 달콤한 맛에 대한 열정은 그녀의 삶을 새로운 장을 열었습니다.
우옌 씨는 회상했습니다. "빵가루와 인연을 맺은 첫날은 학교에 다닐 때였고, 고향 빵이 먹고 싶을 때마다 꼼꼼히 만들었습니다. 처음에는 가족에게 맛보게 한 다음 주변 지인들에게 선물로 주었습니다. 칭찬과 격려 덕분에 온라인 플랫폼에서 사업을 시작하는 모험을 감행했습니다.
민간 빵을 체계적으로 가르치는 정규 학교는 없으며, 우옌 씨는 선배들의 경험을 수집하여 독학했습니다. 그녀는 반죽 선택 방법부터 불 조절 기술, 빵이 가장 완벽한 수준에 도달하도록 틀을 짜는 방법까지 꼼꼼하게 관찰했습니다.
특히 의학 전공자의 예민함 덕분에 그녀는 소비자 건강을 보장하는 조화로운 짠맛과 단맛이 나는 빵 레시피를 개발했습니다. 그리고 소규모 온라인 주방에서 우옌 씨는 충성 고객과 무엇보다 시장에 대한 예민한 사업적 사고방식을 축적했습니다.
판매 방식 혁신
직업에 몰두한 후 우옌 씨는 껀터 시장과 메콩 델타 지역 전체에서 사용자 접근 방식이 다소 단조롭다는 객관적인 현실을 깨달았습니다. 왜냐하면 일반적으로 소상공인들은 포장된 개별 빵만 봉투당 10,000~15,000동의 가격으로 판매하기 때문입니다.
이러한 판매 방식은 의도치 않게 장벽을 만듭니다. 왜냐하면 많은 맛을 즐기고 싶은 사람은 여러 개의 다른 봉투를 사야 하므로 다 먹지 못하고 낭비되기 때문입니다. 반면에 민속 빵 뷔페 모델은 거의 방치되어 있습니다.
그 빈 공간에서 기회를 포착한 우옌 씨는 뷔페 선택 및 계산 모델에 따라 식당을 열었습니다. 개업 이후 식당은 항상 30가지 이상의 다양한 민속 케이크로 구성된 다양한 메뉴를 유지해 왔으며, 여기에는 톳놋 소고기 케이크, 둑간 케이크, 바나나 찜 케이크와 같은 단 케이크부터 누에고치 케이크나 시우마이 케이크와 같이 아침 식사를 위해 손님에게 제공되는 짭짤한 케이크까지 포함됩니다.
가게에 오면 고객은 좋아하는 케이크를 자유롭게 집을 수 있는 깨끗한 쟁반을 받습니다. 선택이 끝나면 케이크는 100그램당 12,000동의 일반적인 가격으로 저울에 들어갑니다."라고 우옌 씨는 덧붙였습니다.
투명성, 합리적인 가격, 자유로운 선택권이 큰 센세이션을 일으켰습니다. 고객은 더 이상 너무 많이 사거나 고정된 맛에 갇힐까 봐 두려워하지 않고, 시각적으로 만족하고 미각을 완전히 만족시키기 위해 모든 것을 한 조각씩 먹을 수 있습니다.
또한 젊은이들과 가족들이 휴식 공간을 원한다는 추세를 파악한 우옌 씨는 깔끔한 테이블과 의자가 있는 깨끗하고 깔끔한 공간에 투자했습니다. 고객은 따뜻한 차 한 잔과 함께 시골 빵 한 접시를 여유롭게 즐기고 아늑한 공간에서 대화를 나눌 수 있습니다.
손님을 진심으로 유지하는 비법
소비자들이 식품 안전 문제에 점점 더 까다로워지는 상황에서 우옌 씨의 빵집은 여전히 "마음"을 최우선으로 생각하는 경영 철학 덕분에 자신감을 가지고 있습니다. 기존의 의료 지식을 바탕으로 우옌 씨는 누구보다 건강의 중요성을 잘 알고 있으므로 가공 구역부터 전시대까지 항상 위생을 보장합니다.
우옌 씨의 브랜드를 만든 포인트는 과일과 채소의 자연스러운 색상만 사용하여 케이크를 만들고 산업용 색소는 사용하지 않는다는 정책입니다.
저는 카네이션 잎을 사용하여 진한 보라색을 내고, 푸른 콩꽃을 사용하여 우아한 파란색을 내고, 당근을 사용하여 밝은 주황색을 내고, 파인애플 잎을 사용하여 신선한 녹색과 강한 향기를 냅니다. 이러한 자연스러운 색상은 케이크를 윤기 있고 부드러운 외관으로 만들 뿐만 아니라 풀과 나무의 특징적인 가벼운 맛을 가져다주어 브랜드 입지를 확고히 하는 데 도움이 됩니다."라고 우옌 씨는 말했습니다.
주말 아침에 식당에 온 응우옌 응오 짱 투이 씨(껀터시)는 이곳의 빵은 매우 맛있고, 단맛이 나지 않고 적당히 달콤한 맛이 나기 때문에 너무 많이 먹어도 질리지 않는다고 말했습니다. "저는 이 셀프 서비스 모델을 매우 높이 평가합니다. 왜냐하면 경험을 위해 모든 것을 조금씩 가져가고 주머니 사정에 맞기 때문입니다. 게다가 식당 공간이 깨끗하고, 빵이 천연 채소 색깔로 만들어졌다는 것을 알기 때문에 더 안심이 됩니다."라고 투이 씨는 덧붙였습니다.
맛있을 뿐만 아니라 건강하기도 합니다.
우옌 씨에게 민속 요리는 지속적인 흐름이며, 지속 가능하게 존재하려면 시대에 적응하는 방법을 알아야 합니다. 자신의 정신적 자녀를 위한 장기적인 방향으로 우옌 씨는 케이크 레시피를 계속 연구하고 개선할 것입니다. 이 새로운 작업은 전통을 깨는 것이 아니라 현대 생활의 취향과 추세에 맞게 조정하는 것입니다.
우옌 씨는 "미식가, 특히 젊은이와 노인들은 단 음식을 줄이고 무거운 탄수화물을 제한하는 경향이 있습니다. 따라서 저는 설탕 섭취량을 줄이거나 과일의 자연 단맛을 활용하고, 야채의 섬유질 함량을 높여 민속 빵이 맛있을 뿐만 아니라 몸에도 건강해야 한다는 것을 적극적으로 연구하고 있습니다."라고 솔직하게 말했습니다.
실제로 서부 지역의 민속 빵 뷔페 모델은 더 이상 낯설지 않지만, 지속 가능한 사업을 위한 비결은 항상 어려운 문제이며, 특히 이 분야에서 갓 창업한 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 쩐티레우옌 여사는 지나온 여정에 만족하지 않고 서부 지역 특유의 전문적이고 친절한 방식으로 직원 서비스를 지속적으로 개선하고 서비스 스타일을 교육할 것이라고 말했습니다.
남부 문화 연구가 냠훙에 따르면 남부 민속 빵은 단순히 물질적인 의미에서 "음식"일 뿐만 아니라, 더 나아가 한 지역의 풍부한 정신적, 문화적 정체성의 표현입니다. 현대적인 맥락에서 그는 지역 요리의 수준을 높이는 데 도움이 되는 창의적인 비즈니스 모델을 높이 평가하고 지지합니다.
그러나 연구원은 또한 식당의 한쪽 구석에 케이크 쇼 공간을 확장하여 손님들이 맛볼 때 "눈을 즐겁게" 할 수 있도록 해야 한다는 개방적인 제안을 했습니다.
작은 코너에서만 소고기 케이크, 바나나 케이크 또는 돼지 껍데기 케이크 만들기 시연을 할 수 있습니다. 젊은이들이 보고 배울 기회를 가질 수 있도록 말입니다."라고 훙 씨는 덧붙였습니다.
