까마우를 언급하면 많은 사람들이 풍부한 수산물과 강과 물이 풍부한 요리로 유명한 땅을 즉시 떠올릴 것입니다.
이 지역의 특산물에 대해 말하자면, 쫄깃하고 향긋하며 자연스러운 단맛과 독특한 기름진 벽돌층으로 유명한 해산물인 게를 빼놓을 수 없습니다.
까마우 게는 주로 새우 양식장과 맹그로브 숲에서 혼작됩니다. 이 해산물은 찐 게, 타마린드 게, 소금 게, 게살 샐러드와 같이 맛있고 매력적인 요리로 가공됩니다.
게다가 bánh canh cua도 많은 미식가들이 맛볼 때 높이 평가하는 특산물입니다.
까마우에서 게살 반깐 식당을 운영하는 바오 칸(40세) 씨는 요리의 매력을 만드는 비결은 신선한 재료, 진한 육수, 적당한 맛의 조미료의 조화로운 조합에 있다고 말했습니다.
반깐 한 그릇은 기본적으로 게살, 새우, 짜조, 고기, 피, 메추리알, 반깐과 같은 주요 재료로 구성됩니다.
식당 주인은 "요리할 때 맛있는 게, 쫄깃하고 달콤한 게를 선택합니다. 게살은 손질하고 껍질을 벗긴 후 잘게 찢어 가볍게 간을 한 다음 향을 유지하고 풍미를 더하기 위해 살짝 볶습니다.
반깐 요리에 사용되는 새우는 신선하고 살아있는 새우여야 하며, 살이 쫄깃하고 품질 관리를 용이하게 하기 위해 머리가 그대로 유지되어야 합니다.
재료 선택 단계 외에도 육수는 bánh canh cua 가공 과정에서 가장 중요한 단계로 간주됩니다.
칸 씨에 따르면 육수는 뼈와 게로 만듭니다. 뼈는 자연스러운 단맛을 모두 배출하기 위해 약 3~4시간 동안 끓인 다음 맛을 보기 전에 물을 걸러냅니다.
매력적인 색상을 만들고 요리의 향을 높이기 위해 칸 씨는 육수를 끓이는 과정에서 캐슈넛 색소를 추가로 사용합니다.
설탕 대신 빙설탕을 선택하여 단맛을 냈습니다. 그녀에 따르면 빙설탕은 육수가 은은하고 조화롭고 먹기 쉬운 단맛을 내고 톡 쏘는 단맛을 느끼게 하지 않습니다.
한편, 반깐 면은 쌀가루와 여과 가루의 조합으로 만들어져 부드러움을 주면서도 독특한 쫄깃함을 유지합니다. 요리사는 또한 국물이 약간 걸쭉하고 현지인의 입맛에 맞도록 소량의 녹말가루를 첨가합니다.
완성되면 반깐을 재료와 함께 그릇에 담은 다음 뜨거운 육수를 붓습니다. 완성품은 눈길을 사로잡는 오렌지색 육수와 약간의 걸쭉함이 있는 뜨거운 반깐 그릇입니다.
맛을 보면 손님은 바다 게와 뼈를 넣고 몇 시간 동안 끓인 육수에서 은은한 단맛을 느낄 수 있습니다. 게, 새우, 곁들여 먹는 재료의 맛이 어우러져 독특하지만 느끼하지 않은 풍미를 만들어냅니다.
반깐 면은 부드럽고 쫄깃하며 육수가 고르게 스며들어 요리의 풍미를 더하는 데 기여합니다. 많은 미식가들이 요리의 풍미와 매력을 더하기 위해 짠 생선 소스와 신선한 고추 몇 조각을 곁들여 먹습니다.
