8월 13일 저녁, 요리사 Kyo Nguyen과 동료들은 하노이에서 무게가 거의 220kg에 달하는 참다랑어를 쪼개는 의식을 거행했습니다. 이 활동은 8월 13일부터 19일까지 하노이, 하이퐁, 하롱에서 열리는 베트남-일본 음식 문화 행사 시리즈인 Taste of Japan 2026의 틀 내에서 진행됩니다.
계절에 맞춰 요리 - 정수를 짜다"라는 주제로 Taste of Japan 2026은 일본 요리의 재료, 조리 기술 및 문화를 소개하는 데 중점을 둔 프로그램의 세 번째 시즌입니다. 올해 프로그램에는 일본 요리 문화 대사 토미사와 히로카즈와 서비스 전문가 핸도 토모이가 참여합니다.
하노이 행사의 하이라이트는 통째로 참다랑어를 자르는 의식입니다. 이 물고기는 8월 13일 아침 토요수 어시장 경매에서 구입한 후 항공편으로 베트남으로 운송되었습니다. 하토야마 레스토랑 대표에 따르면 경매 및 운송 비용을 포함하면 물고기의 가격은 거의 10억 동입니다.
생선을 쪼개기 위해 요리사들은 일본 장인들이 수작업으로 만든 마구로 호초 특수 칼을 사용합니다. 길이 약 1.2~1.5m의 칼은 3억 동에 달합니다.
쿠로 마구로라고도 불리는 참다랑어는 일본 요리에서 높은 평가를 받고 있으며 고급 레스토랑에 자주 등장하는 재료입니다. 요리사에 따르면 100kg이 넘는 참다랑어는 큰 크기의 물고기로 간주되는 반면, 220kg에 가까운 물고기는 특히 큰 크기 그룹에 속합니다.
쪼개진 후 생선 몸통은 오토로, 츠토로, 아카미의 세 가지 주요 부분으로 나니다. 오토로는 지방 함량이 높은 배 부분으로 가장 가치 있는 부분으로 간주되며 생선 몸통의 약 10%를 차지합니다. 쭈토로는 등복부에 위치하며 적당한 지방 함량을 가지고 있고, 아카미는 중앙 뼈 주변의 살코기 부분으로 은은하고 달콤한 맛이 납니다.
참치 통째로 자르는 의식은 일본 음식 문화 소개 행사에서 흔히 볼 수 있는 활동으로, 행운, 번영, 평화를 기원하는 의미를 담고 있습니다. Taste of Japan은 베트남-일본 수교 50주년을 기념하여 2023년부터 매년 개최됩니다.
의식 후 고기와 생선은 사시미, 스시, 수프, 핫팟, 구이, 샐러드 등 다양한 요리로 요리됩니다.
행사 틀 내에서 응우옌바프억 셰프는 일본 전문 셰프 협회 강사 자격증을 수여받았습니다. 그는 베트남 최초의 셰프이자 세계에서 9번째로 Taste of Japan 금메달을 획득한 사람입니다.
