신맛 쌀국수는 랑선에서 흔히 볼 수 있는 고지대에서 유래한 요리입니다. 동다 지역의 쌀국수 식당에서 식당 주인에 따르면 하노이로 가져왔을 때 수도 사람들의 입맛에 맞게 약간의 맛을 조정했지만 여전히 음식의 고유한 특징을 유지했습니다.
원래는 저 위가 다른 맛이 될 것입니다. 이곳으로 내려오면 주인이 하노이 사람들의 입맛에 맞게 약간 바꿀 것이지만, 여전히 고산지대 쌀국수의 독특한 맛을 유지할 것입니다."라고 식당 직원이 말했습니다.
완전한 신맛 쌀국수 한 그릇에는 쌀국수, 차슈 고기, 찢은 닭고기, 돼지갈비, 돼지 간, 바삭하게 튀긴 고구마 또는 토란, 으깬 구운 땅콩, 튀긴 양파, 오이, 샐러드 및 다양한 허브와 같은 많은 재료가 들어 있습니다.
조리 과정도 꽤 복잡합니다. 돼지고기는 색깔을 내기 위해 굴 소스, 설탕, 캐슈넛으로 양념한 다음 살짝 데쳐서 물기를 빼고 튀겨서 썰어줍니다. 고구마나 토란은 잘게 썰어 바삭하게 튀깁니다. 으깬 구운 땅콩, 말린 양파, 오이, 돼지갈비는 모두 풍미와 신선도를 유지하기 위해 별도로 준비합니다.
완성되면 요리사는 차례로 쌀국수, 차슈 고기, 찢은 닭고기, 오이, 볶은 땅콩, 튀긴 고구마, 튀긴 양파를 위에 놓습니다. 손님은 취향에 따라 레몬, 고추 또는 후추를 추가할 수 있습니다.
신맛 쌀국수의 차이점은 약간 걸쭉하고 조화로운 신맛과 단맛이 나는 육수입니다. 육수는 오리 삶은 물과 향긋하게 튀긴 양파, 마늘, 토마토, 식초, 설탕, 피쉬 소스, 생강, 그리고 잘 익은 바나나로 만든 특별한 향신료를 결합하여 끓입니다. 마지막으로 걸쭉함을 더하기 위해 녹말가루를 첨가합니다.
맛을 볼 때 손님은 재료가 고르게 스며들면서도 바삭함을 유지할 수 있도록 적당량의 물을 직접 따르거나 섞습니다.
고기의 기름진 맛, 땅콩의 고소한 맛, 감자튀김의 바삭함, 오이의 상쾌한 맛과 새콤달콤한 샐러드의 조화는 조화롭고 독특한 전체적인 맛을 만들어냅니다.
신맛 쌀국수는 여전히 소박하지만 정교하고 단순하면서도 많은 미식가들이 처음 맛본 후 영원히 기억할 만큼 매력을 유지하고 있습니다.
