쌀국수는 하노이 사람들에게 친숙한 음식이지만, 모든 식당이 쑤엉송 잎 짜로 변형하는 것을 선택하는 것은 아닙니다.
Pho Cha 식당에서 쑤엉송 잎 향이 나는 짜 롤과 달콤한 육수가 결합되어 독특한 맛을 만들어 많은 손님들이 찾아와 맛봅니다.
노동 신문 기자와의 인터뷰에서 포짜 식당 주인인 찌에우 티 탄 씨는 식당이 오래전부터 있었다고 말했습니다. 가족 일로 잠시 휴업한 후 식당은 다시 문을 열었고 처음부터 가공법을 그대로 유지하고 있습니다.
예전에는 쌀국수 한 그릇이 몇 천 동밖에 안 되었을 때부터 가게에서 팔았습니다. 나중에 잠시 쉬었다가 다시 돌아왔습니다. 이곳은 이런 방식으로 쌀국수를 파는 첫 번째 가게이기도 합니다."라고 탄 씨는 말했습니다.
요리의 차별성을 만드는 포인트는 짜조 부분에 있습니다. 탄 씨는 라롯 잎 대신 독특한 향이 나는 쑤엉송 잎을 선택했습니다. 고기는 돼지 어깨살을 갈아서 꿀과 함께 양념하여 쑤엉송 잎을 한 겹 감싸서 굽기 전에 자연스러운 단맛을 내기 위해 고기를 선택합니다. 식당 주인에 따르면 잎 한 겹만 감싸면 고기의 단맛을 가리지 않고 독특한 향을 유지하는 데 도움이 됩니다.
정성스럽게 손질된 짜조뿐만 아니라 육수도 식당만의 독특한 맛을 만들어내는 요소입니다. 매일 식당은 소뼈와 돼지 뼈 약 20kg을 사용하여 몇 시간 동안 끓여서 향신료에 너무 많이 의존하지 않고도 자연스러운 단맛을 냅니다.
식당 메뉴는 소고기 쌀국수, 닭고기 쌀국수, 돼지고기 소스 쌀국수 등 다양한 선택지가 있습니다. 그중 소고기 쌀국수와 닭고기 쌀국수는 많은 손님들이 가장 많이 선택하는 두 가지 요리입니다. 쌀국수 한 그릇 가격은 35,000동부터 시작하며, 돼지고기 쌀국수 한 그릇 가격은 60,000동입니다. 처음 맛보는 사람들에게 탄 씨는 느끼하지 않으면서 맛을 완전히 느낄 수 있도록 혼합된 그릇을 주문하는 것이 좋다고 자주 조언합니다.
친구들의 소개로 처음 가게를 방문한 꺼우저이동의 응우옌투하 씨는 자신에게 가장 인상 깊었던 것은 쑤엉송 잎의 향이라고 말했습니다. "처음에는 짜라롯이라고 생각했지만, 먹어보니 향이 매우 달랐습니다. 짜는 부드럽고 건조하지 않으며, 육수는 달콤하고 상쾌해서 한 그릇을 다 먹어도 느끼하지 않습니다. 기회가 되면 다시 와서 가게의 다른 요리를 더 먹어볼 것입니다."라고 하 씨는 말했습니다.
특별한 짜조 레시피와 정교하게 끓인 육수를 갖춘 찌에우 티 탄 씨의 짜조 쌀국수 식당은 익숙한 전통 쌀국수 그릇 사이의 맛을 바꾸고 싶을 때 많은 손님들이 찾는 곳 중 하나가 되었습니다.
쑤엉송 잎, 살코기 어깨살, 달콤한 육수의 조합은 독특한 풍미를 만들어내고 하노이 음식 풍경을 더욱 풍요롭게 하는 데 기여했습니다.
