9월 4일 저녁, 하노이 쉐라톤 호텔에서 요리사 응우옌 민 하이는 손님들이 지켜보는 가운데 60kg 무게의 참다랑어를 통째로 자르는 의식을 거행했습니다. 그 물고기는 일본에서 당일 약 7,500만 동에 구입한 후 항공편으로 베트남으로 빠르게 옮겨졌습니다.
행사에서 요리사 응우옌 민 하이는 일본에서 수작업으로 만든 특수 칼로 물고기를 다루기 시작했습니다. 지느러미, 꼬리, 단단한 가죽, 머리는 물고기 몸통이 4등분되기 전에 분리되었습니다.
그런 다음 생선 살은 오토로, 츠토로, 아카미의 세 가지 주요 부분으로 나니다. 오토로는 복부에 위치하며 지방도가 높고 가장 가치 있는 부분으로 간주됩니다. 츠토로는 적당한 지방도가고 아카미는 중앙 뼈 주변의 살코기 부분으로 짙은 붉은색입니다.
참다랑어는 "참다랑어 왕"으로 불리며 일본 요리에서 높은 평가를 받고 있습니다. 경매 후 60kg짜리 참다랑어는 예비 처리되어 특수 단열 용기에 포장되고 적절한 온도를 유지하기 위해 얼음이나 드라이 아이스로 보관됩니다. 화물은 이후 공항으로 옮겨져 검사, 수출 및 비행기 탑승 절차를 완료합니다.
일본에서 베트남까지의 직항 시간은 약 5~6.5시간입니다. 따라서 경매 시점부터 하노이에서 통관될 때까지의 총 여정은 예비 처리, 포장, 운송 및 절차를 포함하여 약 12시간이 걸립니다.
착륙 후 생선은 수입 절차를 거치고 필요한 검사를 거쳐 냉장 보관 수단으로 옮겨져 호텔로 옮겨집니다. 온도 조절과 운송 시간 단축은 특히 생선을 사시미 요리에 사용할 때 고기의 품질을 유지하기 위한 것입니다.
일본에서 경매에 부쳐진 물고기에서 항공편으로 약 12시간의 여정을 거쳐 60kg의 참다랑어가 하노이 연회 테이블에 등장하여 일본 음식 문화 소개 행사의 하이라이트가 되었습니다.
셰프 민하이는 일본 요리에 오랫동안 몸담아 왔습니다. 1998년부터 2012년까지 그는 사이공 스시바 일본 레스토랑 시스템의 수석 셰프 직책을 맡았습니다. 2012년에는 일본 요리 전문 베트남 셰프 중 한 명으로 소개되었습니다.
응우옌 민 하이 요리사는 푸옌에서 320kg짜리 참치를 직접 해체한 적이 있으며, 이는 베트남에서 가장 큰 참치 해체 기록으로 인정받았습니다. 큰 크기의 물고기를 처리한 경험은 그가 이번 행사에서 물고기 해체 의식을 능숙하게 수행하는 데 도움이 되었습니다.
