찹쌀을 충분히 담그고 굵은 소금을 약간 넣습니다.
쌀을 담그는 것은 찹쌀의 쫄깃함과 부드러움을 직접적으로 결정합니다. 찹쌀을 찬물에 6-8시간(또는 밤새) 담가 쌀알이 충분한 물을 흡수하도록 해야 합니다. 그래야 음식이 안팎으로 고르게 익습니다. 음식을 꺼내기 전에 쌀을 건져내고 깨끗한 물로 부드럽게 헹군 다음 완전히 물기를 니다. 찹쌀을 소금 알갱이와 함께 골고루 흔들어 밥을 짓고 나면 찹쌀알이 더 풍부하고 윤기가 납니다.
두 개의 불로 찹쌀밥을 짓는 기술은 찹쌀밥을 쫄깃하고 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다.
이것은 오래된 찹쌀밥 장인의 비법으로 찹쌀밥을 오래 두어도 부드럽게 유지하는 데 도움이 됩니다. 첫 번째 요리에서 찜통의 물이 끓으면 쌀뜨물을 올려놓고 젓가락으로 작은 구멍을 몇 개 뚫어 수증기가 고르게 순환하도록 합니다. 찹쌀밥이 거의 익도록 약 30분 동안 요리한 다음 쟁반에 쏟아 부어 고르게 펴서 식힙니다. 먹기 약 20분 전에 두 번째로 다시 꺼냅니다. 이 방법은 찹쌀밥 알갱이를 쫄깃하고 거칠지 않게 만드는 데 도움이 됩니다.
닭기름이나 코코넛 밀크로 윤기를 더하세요.
찹쌀밥의 알갱이를 통통하고 반짝이며 뭉쳐지지 않게 하려면 지방을 첨가하는 것이 매우 필요합니다. 첫 번째 찹쌀밥이 약 80% 익으면 브러시를 사용하여 닭기름이나 코코넛 밀크를 표면에 고르게 펴 바르고 골고루 볶습니다. 닭기름은 찹쌀밥에 고소하고 독특한 향을 더해줍니다. 반면 코코넛 밀크는 달콤하고 고소한 향을 내어 미각을 매우 자극합니다.
