밭둑에서 딴 채소 줌
비가 온 후 밭둑, 밭둑, 습한 땅에 빈랑나무가 푸르게 자랍니다. 사람들은 아직 젊고 꽃이 피지 않은 나무를 골라 가족을 위한 요리로 요리합니다.
손라성 치엥안동에 거주하는 하쯔엉선 씨는 평야 지역의 많은 사람들이 멘짜우 풀이 채소로 사용되는 것을 보고 놀랐다고 말했습니다.
많은 사람들이 풀은 물소와 소에게만 먹이고 풀을 먹는 사람은 없다고 생각합니다. 하지만 손라에서는 어린 빈랑 풀이 일부 가정에서 친숙한 음식입니다. 채소는 제때 수확하고 깨끗하게 가공하면 매우 독특한 맛이 납니다."라고 손 씨는 말했습니다.
그에 따르면, 수확할 때는 아직 어리고, 줄기가 부드럽고, 꽃이 피지 않은 식물을 선택해야 합니다. 풀은 뿌리를 제거하고, 시든 잎을 줍고, 여러 번 씻은 다음, 익을 때까지 삶습니다. 늙은 식물을 선택하거나 너무 오래 끓이면 채소가 질겨지고 맛이 사라집니다.
삶은 맹초는 녹색이고, 혀끝에서 약간 쓴맛이 나지만 씹을수록 더 단맛이 납니다. 이 요리는 보통 소금, 고추, 마늘, 막켄, 허브로 만든 향신료인 참초와 함께 먹습니다.
손라의 일부 가정에서는 썩은 간장에 마른 풀을 찍어 먹는 것을 좋아합니다. 발효 콩으로 만든 간장은 냄새는 꽤 강하지만 맛은 고소하고 기름집니다. 먹기 전에 간장에 고추, 마늘, 따뜻한 물을 약간 넣어 진한 간장을 만듭니다.
익숙하지 않은 사람은 간장 냄새와 채소 맛을 꺼릴 수 있습니다. 하지만 먹을 수 있게 되면 많은 사람들이 약간 쓴맛과 달콤하고 고소하며 매운 맛을 영원히 기억합니다."라고 선 씨는 말했습니다.
가족의 추억을 간직한 음식
맘짜우 풀은 정교한 요리도 아니고, 비싼 재료도 아닙니다. 예전에는 밭일을 하러 가던 사람들이 갓 딴 채소 한 줌을 따서 가져오는 경우가 많았습니다. 짬쩨오 또는 썩은 간장 한 그릇만 더하면 가족은 저녁 식사로 채소를 먹을 수 있었습니다.
오늘날 식품이 더 풍부해졌지만 손 씨 가족은 여전히 때때로 맛을 바꾸기 위해 빈랑 풀을 찾습니다.
그에게 이 요리는 할아버지, 할머니, 부모님과 함께했던 소박한 식사와 주변에서 구할 수 있는 특산물을 활용하는 방법을 아는 사람들의 시간을 떠올리게 합니다.
길가에 야생으로 자라는 식물에서 맹그로브는 많은 서북부 가정의 음식 추억의 일부가 되었습니다.
요리의 가치는 독특한 맛뿐만 아니라 자연과 가까운 생활 방식에 대한 이야기, 세대에서 세대로 전해지는 이야기에 있습니다.
사용할 때 사람들은 맹그로브 풀을 올바르게 인식하고, 살충제에 오염되지 않은 깨끗한 지역에서만 어린 나무를 수확하고, 가공하기 전에 깨끗이 씻어야 합니다.
