재료
달팽이 또는 돌 달팽이 1kg
레몬그라스 5-7그루
레몬 잎 3~4장
고추 1~2개
작은 생강 1개
소금 2큰술
설탕 1큰술
피쉬 소스 2큰술
레몬 또는 금귤 1개
정수
방법
구입한 달팽이는 진흙과 찌꺼기를 제거하기 위해 담가서 깨끗하게 청소해야 합니다. 달팽이를 물통에 넣고 고추 몇 조각 또는 소금을 약간 넣고 약 2-3시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 물이 맑아질 때까지 수돗물 아래에서 달팽이를 여러 번 문지르고 씻습니다.
레몬그라스를 깨끗이 씻어 으깨서 썰어줍니다. 생강 껍질을 벗기고 얇게 썰어줍니다. 라임 잎을 깨끗이 씻어 살짝 으깨어 향을 냅니다. 레몬그라스 한 부분은 냄비 바닥에 깔고 나머지는 위에 놓을 수 있습니다.
냄비에 달팽이를 넣고 레몬그라스, 생강, 라임 잎을 넣습니다. 달팽이를 삶는 과정에서 물이 더 많이 나오기 때문에 소량의 물, 약 100-150ml를 넣을 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 끓입니다.
냄비의 물이 끓으면 달팽이가 입을 벌리고 고기가 적당히 익을 때까지 약 5-7분 동안 계속 삶습니다. 달팽이 고기가 질겨지기 쉬우므로 너무 오래 삶지 마십시오. 불을 끄고 달팽이를 냄비에 1-2분 더 두었다가 건져냅니다.
소스는 요리의 풍미를 크게 결정합니다. 생강과 고추를 으깬 다음 피쉬 소스, 설탕, 레몬 또는 금귤 주스, 따뜻한 물과 함께 섞습니다. 잘 저어 넣고 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 균형을 이루도록 다시 간을 합니다.
레몬그라스 삶은 달팽이는 뜨거울 때 바로 먹을 때 가장 맛있습니다. 달팽이의 자연스러운 단맛은 레몬그라스, 라임 잎 향과 찍어 먹는 소스의 매콤하고 향긋한 맛과 어우러져 소박하지만 특히 비 오는 날에 적합한 요리를 만듭니다.
