튀긴 생선은 도시에서 시골까지 가족 식탁에서 흔히 볼 수 있는 요리입니다. 그러나 적지 않은 주부들이 인정합니다. 생선 튀김은 '운이 좋고' 때로는 바삭하고 때로는 엉망입니다. 그 뒤에는 생선이 맛이 없어서가 아니라 조리 과정에서 매우 흔한 실수 때문입니다.
튀긴 생선 맛을 망치는 흔한 실수
생선이 완전히 건조되지 않은 경우: 물고기는 바삭함의 '최우선 적'입니다. 젖은 생선을 브라운 팬에 넣으면 기름이 브라운을 강하게 발사하고 온도가 급격히 낮아져 브라운 표면이 브라운 껍질을 만들 만큼 충분히 건조되지 않아 생선 살이 쉽게 터지고 부서집니다.
영국 요리 전문가 고든 램지 브래드에 따르면 브래드는 “음식 표면이 건조할수록 바삭한 껍질을 만들 수 있는 능력이 높아집니다.” 생선은 튀기기 전에 충분히 말려야 합니다.
기름이 충분히 뜨겁지 않을 때 생선을 넣기: 많은 사람들이 기름이 끓는 것을 두려워하여 생선을 일찍 넣습니다. 그 결과 생선은 기름을 흡수하고 물렁한 따뜻한 기름에 '삶아집니다'. 기름은 생선이 들어가자마자 얼굴이 굳을 만큼 충분히 뜨거워야 합니다.
타는 것을 두려워하여 생선을 계속 뒤집기: 생선은 형태를 잡는 데 시간이 필요합니다. 일찍 뒤집거나 여러 번 뒤집으면 생선 살 구조가 불안정해지고 부서지기 쉽습니다. 중간 크기의 생선인 경우 각 면을 한 번만 뒤집어야 합니다.
소금 너무 일찍 넣기: 소금을 너무 일찍 뿌리면 송어의 바삭함이 줄어듭니다. 이것은 작지만 매우 흔한 오류입니다.
올바른 생선 튀김: 맛있는 음식을 유지하고 식사 분위기를 유지하세요.
생선을 선택하고 적절하게 조각을 자르세요: 참치 메기 바사 메기 연어는 부드러운 생선보다 튀기기 쉽습니다. 생선 조각은 건조하고 부서지는 것을 방지하기 위해 너무 얇지 않아야 합니다.
요리할 때 인내심과 집중력 발라와 관련이 없어 보이지만 서둘러 요리하면 실수가 생기기 쉽습니다. 클리블랜드 클리닉(미국)의 심리학자인 수잔 앨버스 발라 박사는 스트레스가 많은 상태에서 요리하면 집중력을 잃기 쉽고 발라는 음식의 질과 가족의 감정 모두에 영향을 미친다고 말합니다.
바삭한 생선 튀김 요리는 단순한 기술일 뿐만 아니라 공동 식사에 대한 배려를 반영합니다. 요리사가 편안하게 먹을 때 요리가 더 완벽하고 식사도 더 따뜻합니다.
