붉게 타오르는 주철 냄비 옆에서 차 향기 유지
이른 아침부터 구름이 따쑤아 산비탈을 덮을 때부터 사람들은 언덕에 올라가 어린 샨 설차 싹을 니다. 차는 신중하게 선택하여 향기를 유지하기 위해 수작업으로 재빨리 집으로 가져옵니다.
기계 지원 없이 시들게 하고, 으깨고, 향을 피우고, 말리는 모든 단계는 차 만드는 사람의 손과 경험으로 수행됩니다.
베 마을에서 무아 아 똥 씨는 3대에 걸쳐 차를 만드는 전통을 이어받아 2016년부터 차 만들기 직업에 종사해 왔습니다. 그의 가족은 두 개의 주철 냄비, 두 개의 장작 스토브를 유지하고 매달 100kg 이상의 건차를 가공합니다. 손으로 만든 샨투엣 차는 종류에 따라 kg당 80만 동에서 100만 동입니다.
똥 씨에 따르면 손으로 체를 볶는 것은 불 조절, 고르게 저어주기, 체가 적당히 건조하고 타지 않고 향이 사라지지 않도록 온도를 느끼는 데 경험이 필요합니다.
불은 적당해야 합니다. 불이 크면 차는 타기 쉽고 향이 없어집니다. 불이 작으면 차는 마르기 오래 걸리고 품질이 좋지 않습니다. 사람들은 차 싹 하나하나의 변화를 관찰하고 느껴야 합니다."라고 똥 씨는 말했습니다.
붉게 타오르는 주철 냄비와 함께 2019년에 "키엔 농부" 찻집 주인인 응우옌 탄 키엔 씨는 하노이를 떠나 따쑤아로 가서 차 볶는 기술을 배우고 전통 가공 방법을 보존하기 위해 사람들과 동행하기로 결정했습니다.
처음에는 끼엔 씨가 직접 부엌을 짓고, 사람들을 따라 차를 따러 다니며, 시들게 하고, 으깨고, 차를 볶는 방법을 배웠습니다. 수년간 함께한 후, 그는 주철 팬에서 손으로 차를 볶는 기술에 능숙해졌습니다.
끼엔 씨는 "손으로 뜨는 고대 샨투엣 차나무를 처음 맛보고 몽족 사람들이 차나무에 대해 이야기하는 것을 듣고 매우 감명을 받았습니다. 직접 기술을 배울 때 수제 차나무 뜨기는 많은 시간, 인내심, 경험이 필요하다는 것을 더욱 알게 되었습니다."라고 말했습니다.
끼엔 씨에 따르면 차의 촉촉함과 습도는 배치마다 달라지기 때문에 스타는 고정된 온도를 적용할 수 없습니다. 만드는 사람은 차 색깔을 관찰하고, 프라이팬의 열기를 느끼고, 독특한 풍미를 유지하기 위해 적절한 불을 조절해야 합니다.
손으로 볶은 차 한 번에 2시간 이상 걸립니다. 차가 마르고 차 줄기를 부러뜨리면 바삭하고 향긋하며 색상이 요구 사항을 충족하는 것을 알 수 있으며, 볶는 과정이 완료됩니다.
손으로 만든 차 한 번에 직업을 유지하세요.
수제 타쑤아 샨 설차는 자연스러운 향, 맑고 푸른 물, 진하고 은 맛, 깊은 단맛을 가지고 있습니다. 손으로 볶는 기술은 작업자가 온도를 주도적으로 조절하여 차의 독특한 풍미를 유지하는 데 도움이 됩니다.
하노이에서 온 관광객 호앙 딘 틴 씨는 차 볶음 과정을 직접 목격한 것이 제품의 가치를 더 명확하게 느끼는 데 도움이 되었다고 말했습니다.
사오따이 차는 향긋하고, 맛이 진하고 깊으며, 약간 지만 단맛이 납니다. 각 단계를 목격한 후에야 맛있는 차 한 번을 만드는 데 많은 노력과 경험이 필요하다는 것을 알게 되었습니다."라고 틴 씨는 말했습니다.
사오타이 차의 가치는 고대 원료뿐만 아니라 여러 세대에 걸쳐 축적된 기술과 경험으로 만들어집니다.
그러나 빠른 생산과 대량 생산에 대한 요구 사항으로 인해 현재 따쑤아에는 주철 팬에 손으로 차를 볶는 방법을 유지하는 가구가 10여 가구에 불과합니다.
따쑤아 코뮌 PLA 농업 및 민족 문화 보존 협동조합의 무아 아 렌 이사는 협동조합이 주민들과 함께 차 볶는 직업을 보존하고, 품질을 개선하고, 브랜드를 구축하고, 시장을 확장하여 주민들의 소득 증대에 기여하고 있다고 말했습니다.
Ta Xua 코뮌 인민위원회 위원장인 Do Van Xiem 씨는 Shan Tuyet 차, 특히 Sao Tay 차는 지역 특산품이라고 말했습니다. 앞으로 코뮌은 전통 가공 방법을 계속 보존하고 제품 가치를 높이며 사람들의 지속 가능한 생계를 개발할 것입니다.
따쑤아 산의 구름 속에서 주철 냄비 옆의 불은 여전히 붉게 타오르고 있으며, 전통적인 차 제조 기술을 보존하고 고지대의 독특한 풍미를 전파하는 데 기여하고 있습니다.
