또는 "벤꼬 반깐 그리워요?"라고 묻자 대답은 여전히 "예"라는 꼬리표처럼 확실했습니다. 그 "예"의 소리는 가수 레깟쫑리의 "땀뜨꼬" 노래처럼 울려 퍼졌습니다.
벤꼬는 빈롱성 응우엣호아동에 속한 마을(마을과 동등한 행정 단위)의 이름입니다. "벤"이라는 단어로 시작하는 지명도 벤째, 벤륵, 벤케오, 벤쏘이, 벤응에 등 복잡한 강 지역에 있는 것은 아닙니다.
단지 다른 점은 벤꼬 마을에 중부 및 남부의 "바잉칸 숲" 한가운데 유명한 매우 맛있고 독특한 바잉칸 한 그릇이 있다는 것입니다. 벤꼬 바잉칸은 너무 맛있어서 한 번 먹으면 심한 "중독"에 걸릴 수 있고, 이 지역을 방문할 기회가 있을 때마다 갈망을 충족시키기 위해 벤꼬 마을을 방문해야 합니다.
고향을 아름답게 만들기 위해 과장해서 말하는 것은 아니지만, 벤꼬 주민들은 자신의 고향의 반깐을 매우 자랑스럽게 생각하며, 호치민시에서 온 사람, 속짱, 껀터에서 온 사람, 국도 53호선에서 벤꼬 반깐을 먹기 위해 차를 몰고 온 사람들에 대한 이야기를 열정적으로 이야기합니다.
그들은 그냥 지나갈 수도 있고, 이곳을 목적지로 삼을 수도 있지만, 모두 반깐 한 그릇을 즐기는 것에 열광하고, 먹을 수 없으면 안절부절못합니다. 그리고 하노이에 있든 서쪽 하늘에 있든 이 음식에 매료되는 사람들도 있습니다.
드디어 벤꼬 반깐은 짜빈에서 가장 인기 있는 브랜드 중 하나가 되었고, 음식 경연 대회에서도 "외국에서 종을 울렸습니다". 사람들은 벤꼬 반깐을 라면이나 즉석 쌀국수처럼 포장하여 언제 어디서나 먹을 수 있게 하기를 원할 뿐입니다.
그렇다면 반깐 벤은 다른 종류의 반깐과 무엇이 다를까요? 이 반깐은 남포(후에), 꽝빈(꽝빈) 가물치 반깐, 호치민시 바지락 반깐, 짱방(롱안) 반깐 등을 압도할 수 있을까요?
물론, 큰 이름 아래에는 평범한 것이 없습니다. 벤꼬 반깐도 "가슴을 두드리며 이름을 부르는" 독특한 특징이 있으며, 행운을 빌어 칭찬받는 것이 아닙니다. 이 지역의 반깐 한 그릇은 돼지 내장, 즉 돼지 내장, 심장, 위, 콩팥, 분비물 등을 속으로 얇게 썬 돼지 족발과 뼈 없는 족발을 꼬집어 넣습니다.
게다가 벤꼬 반깐은 주변 서부 지역의 반깐 요리처럼 채소 "따라"를 사용하지 않고, 덜 익은 콩나물만 사용하고, 위에 파를 약간 뿌립니다. 이 반깐 요리법은 서부 강 지역 사람들의 음료 먹는 습관에서 정말 특이합니다.
하지만 벤꼬 반깐은 벤꼬 마을 사람들처럼 단순하고 소박한 외관에도 불구하고 정말 맛있고 매력적인 맛을 가지고 있습니다. 단순한 형태 뒤에는 입과 혀로 맛을 보면서야 사람들이 "오이 짜 짜"라고 외치는 독특한 맛이 숨겨져 있습니다.
벤꼬 반깐의 부드럽고 쫄깃하며 탁한 흰색 반깐은 육수에서 끓일 때 부풀어 오르지 않습니다. 육수는 뼈를 몇 시간 동안 끓여 자연스러운 단맛을 내고 신선한 재료와 독특한 조미료 비법과 결합하여 이 반깐 그릇에서만 볼 수 있는 독특한 맛을 만듭니다.
솔직히 저는 물에 절인 음식(쌀국수, 쌀국수, 당면, 국수, 반깐, 반다)을 열렬히 좋아하는 사람이고, 일주일 내내 물에 절인 음식을 먹어도 지루함을 느끼지 않습니다. 그래서 맛있는 물(특히 반깐)이 있는 곳이라면 어디든 직접 맛보고 각 지역의 반깐에 대한 "풍신" 표지판을 만들어야 합니다.
제 혀는 모든 종류의 반깐을 맛본 적이 있는데, 처음 맛본 순간부터 이것이 "먹어야 한다"는 라벨이 붙은 반깐이라는 것을 깨달았습니다. 벤꼬 반깐의 맛은 달콤하고 향긋하며 매혹적이어서 먹어본 사람이라면 누구나 매료감을 느낄 것입니다.
그 향긋하고 맛있는 맛은 처음에는 반깐 섬유에서 비롯됩니다. 제대로 된 벤꼬 반깐 섬유를 얻으려면 다음과 같은 기준을 충족해야 합니다. 부드러운 질감, 뜨거운 쌀국수에서 부드럽지 않고, 씹을 때 쾌감을 주기 위해 매끄럽고 바삭해야 합니다. 쌀의 향기를 발산해야 합니다. 그리고 하루 종일 신선하게 만들어야 합니다.
벤꼬 마을 사람들은 반년 동안 수확한 오래된 쌀을 사용하여 반깐을 만들 것입니다. 일반적으로 치엠 작기(5월) 쌀은 무아 작기(10월)에 사용되며, 그 반대도 마찬가지입니다. 일정 기간 보관한 후 오래된 쌀은 새 쌀처럼 쉽게 부러지지 않고 흰색으로 탁하고 맛있고 쫄깃하고 향긋한 반깐을 만듭니다.
쌀은 젖은 쌀로 갈아서 (물 믹서를 사용하여) 반죽으로 만든 다음 짜서 물기를 빼줍니다. 손으로 반죽을 매우 부드럽고 쫄깃하며 약간 느슨한 질감으로 채웁니다. 그런 다음 끓는 냄비에 물을 붓고 반죽을 부레에 넣고 둥글게 뿌려 반죽이 냄비 위로 천천히 흘러나오게 합니다. 냄비 안의 반죽이 짙은 것에서 맑은 것으로 변하면 건져내어 찬물에 담가 몇 분 동안 담가 빵 표면을 조이고 건져내어 물기를 빼줍니다.
수프를 달콤하고 맑게 만들기 위해 고기와 뼈는 맛있는 종류를 선택하고 깨끗이 씻은 다음 약불로 끓이고 거품을 계속 제거해야 합니다. 수프 냄비에 구운 양파와 샬롯을 넣고 함께 끓이면 수프가 달콤하고 향긋하며 옅은 노란색 캐러멜 색깔이 됩니다.
돼지족발 부분은 앞쪽 다리에 힘줄이 많고 고기가 바삭한 부분을 선택하여 깨끗이 씻고, 팔꿈치부터 윗부분을 삶아 얇게 썰고, 아랫부분은 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어줍니다. 돼지 내장 부분은 뒷다리, 간, 위, 심장, 어린 내장, 비장, 분비물을 모두 갖습니다. 사람들은 종종 돼지족발 부분을 따로 삶고, 내장 부분을 따로 삶아 독특한 맛을 잃지 않도록 합니다.
먹을 때는 반깐을 끓는 물에 데친 다음 그릇에 넣고 위에 콩나물, 내장, 고기를 놓고 돼지족발을 놓고 그릇 중앙에 놓습니다. 그런 다음 파를 뿌리고 국물을 얼굴에 가득 채웁니다. 바삭하게 튀기고 생선 소스, 신선한 고추, 후추로 간소화한 꽈이와 함께 먹으면 뜨거울 때 먹어야 합니다.
그뿐이지만, 벤꼬 반깐은 사람들의 마음속 깊이 파고듭니다!
응우옌 응우옌 응우옌
