그것은 길거리 음식, 시장 음식, 그리고 저렴하고, 구할 수 있고, 먹기 쉬운 대중의 음식입니다.
요즘 분리에우는 하노이를 방문한 외국인 관광객의 눈에 "비위생적인 분리에우 공간" 때문에 소셜 네트워크에서 뜨거운 주제입니다. 슬픔과 후회는 분리에우 요리에서 그 정보를 접했을 때 많은 사람들의 공통된 감정일 것입니다.
분리에우는 분명히 고급스럽고 비싼 음식은 아니지만 베트남 사람들의 마음속에 아름다운 음식입니다. 아름다움은 과장된 칭찬이 아닙니다. 왜냐하면 분명히 원래 분리에우 한 그릇은 색상 면에서 화려하고 생생한 아름다움을 가지고 있기 때문입니다.
저녁 노을처럼 빛나는 르어우 물, 으깬 토마토 조각의 붉은색, 게살 벽돌 조각의 황갈색, 채썬 상추 접시의 푸른색은 베트남 시골의 혼이 담긴 소박한 요리 그림을 만들어냅니다. 그런데 왜 그렇게 끔찍할까요!?
게로 만든 분리에우는 깨끗한 들판에서 사는 것을 좋아하는 갑각류 동물입니다. 베트남 전역에 광활한 논이 있기 때문에 논게도 전국에 존재합니다. 그래서 분리에우 한 그릇은 시골 시장에서 도시 길거리까지 어디에나 있습니다.
하노이 분리에우, 후에 분리에우, 사이공 분리에우, 그리고 플레이쿠, 부온메투옷 분리에우가 있습니다. 어디에나 황금빛, 느끼하고 신맛이 나는 분리에우 한 그릇이 있어 맛있고, 영양가 있고, 저렴하고, 결코 질리지 않는 음식을 마음껏 맛볼 수 있습니다.
분리에우는 게가 있기 때문일 뿐만 아니라 요리하기 쉽기 때문에 어디에나 있습니다. 분리에우만큼 조리법이 간단한 국수는 드니다. 아마도 가장 힘든 것은 게 만드는 것입니다. 게를 떼어내고, 깨끗이 씻고, 턱끈을 벗기고, 껍질을 벗기고, 벽돌을 걷어내고, 게 물을 걸러내는 것... 하지만 그 정도의 과정이면 익숙한 사람들은 10분 정도만 서둘러서 끝냅니다.
그런 다음 게 육수를 끓이고 토마토를 넣고 육수가 깔끔하고 신맛이 충분하도록 간을 하고 기름에 끓여 색깔을 내기만 하면 됩니다. 냄비를 켜고 끓인 후 쌀국수 그릇을 들고 먹을 때까지 30분 이상 걸리지 않을 것입니다. 그렇게 간단했는데 왜 사람들은 여전히 논란을 일으킬 수 있을까요!?
지금은 시대가 달라서 분리에우 한 그릇도 새 옷으로 갈아입었다고 말하지 마세요. 논밭이 점점 줄어들어 논게 수가 줄어든 것은 당연합니다. 게 소비 수요가 증가하여 엄지손가락만한 게도 잡히고 게 가격이 돼지고기 가격의 거의 두 배로 올랐다는 것은 당연합니다.
그것이 쌀국수 한 그릇이 더 이상 옛날처럼 싸지 않게 만드는 현실이며, 쌀국수를 싸게 먹고 싶은 사람들은 게살에 두부를 섞는 것을 감수해야 합니다. 그리고 잃어버린 순수한 게의 양을 보충하기 위해 그들은 짜루아, 짜타이, 생선 완자, 덜 익힌 소고기, 심지어 발롯까지 쌀국수 한 그릇에 무분별하게 넣어 쌀국수를 혼합 핫팟으로 만듭니다.
이 모든 것은 요리사의 마음과 먹는 사람의 관대함 때문입니다. 요리는 다른 사람의 건강과 즐거움에 영향을 미치기 때문에 높은 수준의 "직업 윤리"를 요구하는 직업입니다. 이익을 숭상하는 것이 아니라 요리, 조리 및 감상 공간을 만드는 데 있어 깨끗함, 깔끔함, 주의를 요구합니다.
시장의 분리에우 가판대, 길가의 분리에우 식당, 심지어 분리에우 레스토랑까지 모든 곳이 최소한의 요구 사항을 충족해야 하지만 전통적인 맛으로 요리하고 깨끗하고 위생적이며 안전하게 요리해야 합니다. 그래야 요리의 향과 재능을 보존하고 보존할 수 있습니다.
탁람 작가는 수필집 "하노이 36거리"에서 매우 섬세한 논평을 했습니다. 요점은 베트남 사람들은 부지런하고 근면하지만 부주의하고 맛있는 음식을 만들지만 유명해지면 소홀하고 음식 품질을 돌보지 않아 쇠퇴한다는 것입니다.
그 평가는 정말 합리적이며, 오늘날까지도 여전히 옳습니다. 우리는 식당을 문을 닫게 만든 부주의함과 관대함, 음식을 원래의 맛에서 너무 멀리 변형시킨 것을 얼마나 많이 목격했습니까. 분리에우가 대표적인 예라는 것은 정말 안타깝습니다.
집에서 만든" 개념이 점점 더 많이 나타나고 음식의 품질에 대한 보증이 된 것은 우연이 아닙니다. "집에서 만든 빵, 집에서 만든 쌀국수, 엄마가 만든 밥"은 음식에 대한 가장 효과적인 광고 문구입니다. 왜냐하면 "집에서 만든" 사람만이 저렴하기보다는 맛있고, 영양가 있고, 안전한 기준을 충족할 수 있기 때문입니다.
그래서 지금은 분리에우를 먹고 싶다면 직접 요리하는 것이 가장 좋습니다. 분리에우를 요리하기 쉽기 때문에 약간의 시간과 돈만 있으면 맛있고 표준적인 분리에우 냄비를 가족에게 제공할 수 있습니다. "먹고 싶으면 부엌으로 달려가라"는 좌우명처럼 말입니다.
하지만 우리는 여전히 추억 속에서 1월 말 어느 날 길가에서 분리에우 한 그릇을 맛보는 공간을 갈망합니다. 분리에우 한 그릇이 더 맛있어지는 것은 기름기가 적당한 논게를 요리해서가 아니라 "맛있는 자리를 갖게 되기" 때문입니다.
봄의 쌀쌀한 날씨에 단백질이 풍부한 새해맞이 파티가 끝난 후, 길가에 앉아 갓 푸르게 돋아난 반얀 잎을 바라보고 "황혼처럼 아름다운" 분리에우 한 그릇을 들어 올려 순수한 게살 조각의 은은한 신맛과 고소한 맛을 맛보고, 찐 고추의 매콤한 맛에 눈물이 날 정도로 살짝 감탄하는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.
그것은 옛날의 맛입니다. 분리에우가 여전히 순수한 시골 풍미를 가지고 있을 때!
