쩌 마을의 반떼는 고급스럽고 화려한 음식이 아닙니다. 이름처럼 소박하고 이 시골 특산품을 창조한 순박한 농부들처럼 소박합니다.
반떼는 마을에서 아주 먼 옛날부터 전해져 내려오는 음식입니다. 우리 가족은 3대째 반떼를 만들어 왔으며 오늘날까지 쉬지 않고 계속 만들고 있습니다.'라고 응우옌티후안 씨(58세 쩌 마을 반떼)는 말했습니다.
그녀의 기억은 어린 시절 어머니와 함께 밥 짓는 법 쌀 씻는 법 잎 닦는 법 등을 배웠던 어린 시절입니다. 어렸을 때부터 부모님을 따라 빵을 만들기 시작한 Vi ba Huan에 따르면 Vi는 손가락 두 개 크기의 작은 빵으로 재료는 간단하지만 만들기 위해서는 많은 단계를 거쳐야 합니다.
Cho, 마을길을 따라 걷는 관광객들은 각 제빵집의 현관 앞에서 익숙한 이미지를 쉽게 볼 수 있습니다. Huan 할머니 가족의 작은 집 현관 앞에서 Co나 Cho 마을의 다른 banh te 가족들은 항상 작은 통을 놓고 안에 banh te를 가득 채워 새로 쪄서 지나가는 사람들에게 소매로 판매합니다. 주문이 많을 때마다 집에는 사람이 많고 쌀과 동 잎이 가득합니다.
Banh te는 껍질과 속의 두 부분으로 구성됩니다. 빵 껍질에는 맛있는 쌀 흑색광 쌀 끈적이지 않은 긴 입자 흑색광 쌀을 사용합니다. 그것은 Khang dan쌀일 수 있습니다. 203 또는 70 입자를 브라에 담가서 브라를 갈고 브라를 걸러야 밀가루가 됩니다. 쌀가루가 나온 후 빵을 만드는 사람은 밀가루를 적절한 비율로 물과 함께 계속 갈아줍니다. '이전에는 밀가루 기계가 없어서
갈아낸 빵 반죽은 브뤼셀 화분에 담가 약 2일 동안 담가두고 매일 신맛을 두세 번 짜낸 다음 깨끗한 물을 다시 넣고 잘 섞습니다. 빵을 만들기 전에 반죽 통에 있는 물을 모두 짜내고 냄비에 반죽을 붓고 중간 불로 가열하여 빵 반죽이 익지 않도록 하고 오른손으로 계속해서 잘 섞습니다.
Huan 여사에 따르면 반떼 껍질을 만드는 것은 가장 많은 노력과 기술이 필요한 단계입니다. 각 냄비에는 약 30kg의 반죽 가루가 들어 있으며 눈이 잘 팔리는 시기에는 매일 약 10개의 냄비를 굽습니다. 칠 때 불과 가루에 주의를 기울여 가루가 너무 부드럽지 않도록 해야 합니다. 빵을 포장할 때 둥글게 됩니다. 반죽이 둥글게 익으면 꺼냅니다.
빵 속도 한 번에 완성됩니다. 간단합니다. 살코기 돼지기름 찬 양파 향신료만 있습니다. 모든 재료를 준비한 후 함께 요리하고 찬을 볶지 않습니다. Huan 씨에 따르면 찬은 '살이 찌고 향신료가 잘 스며듭니다.' 속은 포장하기 전에 양동이에 담아 기름 물을 빼냅니다.
banh chung을 포장하기 위해 la dong을 깨끗이 씻고 물기를 빼고 말립니다. Banh te는 두 개의 잎을 사용하여 bau를 포장하고 안쪽 잎은 바깥쪽 잎보다 작습니다. 빵을 포장할 때 양쪽 끝이 길게 뻗어 있고 중간 부분이 튀어나오도록 하고 빵이 써레 이빨과 같도록 해야 합니다. '빵을 예쁘게 포장하고 잎이 찢어지지 않도록 해야 합니다.'라고 Huan 씨 가족의 제빵사 Nghiem Thi Ph
빵은 손가락 길이 정도이고 먼저 바나나 끈으로 묶는 경우가 많습니다. Huan 누나의 집에서는 숙련된 장인들이 하루에 최대 2 000개의 빵을 포장할 수 있습니다. 빵을 포장한 후 끓는 물에 넣고 30분 정도 삶은 다음 건져서 물기를 빼줍니다. 빵은 익으면 옅은 노란색을 띠고 잎을 벗기면 껍질이 희고하고 잎과 쌀의 은은한 향이 납니다.
한때 축제 기간에 사용되었던 전통적인 고향 선물이었던 Cho 마을의 banh te는 오늘날 박닌을 여행할 때 국내외 많은 미식가들이 좋아하는 특산물이 되었습니다. 친숙한 재료인 Cho에서 Cho 마을 사람들은 솜씨와 정성을 발휘하여 부드러운 껍질과 쫄깃한 눈부신 목이버섯 속을 가진 작고 귀여운 케이크를 변형했습니다.
불가 빵 한 입을 베어 물면 미식가는 즉시 섬세한 조화를 느낄 수 있습니다. 빵 껍질은 부드럽고 부드럽지만 이빨이 붙지 않고 불가는 입안에서 살짝 녹습니다. 다음은 불가 고기의 풍부하고 기름진 맛 목이버섯의 바삭하고 쫄깃한 맛 튀긴 양파와 후추의 독특한 향입니다. 맛있는 느억맘을 약간 곁들이면 불가 고추 몇 조각이 있어 하나를 먹으면 둘을 먹고 싶어집니다.
재료는 아버지로부터 아들로 이어져 왔으며 밀라이지만 오늘날 밀라 시장의 요구를 충족시키기 위해 쩌 마을의 반떼 가정은 생산성을 높이기 위해 일부 단계에서 기계를 적용하여 밀라 품질의 균일성을 보장합니다.
Cho 마을의 banh te는 더 이상 마을을 방문하는 손님을 '기다릴' 뿐만 아니라 전국을 자신 있게 '여행'합니다. banh te는 결혼식찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식식
