곡괭이질 소리와 웃음소리가 울려 퍼집니다. 그 공간 속에서 gia gia ong Nguyen Xuan Thao (1962년생) - 햇볕에 그을리고 키가 크고 마른 눈을 가진 남자 거친 손을 가진 그는 여전히 자신의 아라비카 '자녀'들과 이야기하는 것처럼 비아 나무 줄을 따라 열정적으로 걸어갑니다. 비아 커피 밭에서 그는 이곳 농부들을 당당하게 만들고 손라 커피가 세계 지도에서 발판을 마련하게 만드는 이야기를 썼습니다.
고민에서 대담한 결정으로
약 70년 전 세계적으로 유명한 차 커피인 아라비카 커피 품종인 눈은 프랑스인들이 Son La에 가져와 심었습니다. 나중에 눈 커피 나무는 이곳 소수 민족 동포들의 빈곤 감소 나무로 여겨졌습니다. 겹겹이 겹쳐진 산악 지대 시원한 기후 눈 이상적인 높이... 이 모든 것이 이 나무를 키우기 위해 만들어진 것 같습니다. 그러나 수십 년 동안 이곳의 '검은색' 눈은 여전히 저렴한 가격에 판매되고 눈은 상인에게 의존하고 거의 아무도
1990년대부터 커피 나무와 함께 해온 응우옌쑤언타오(Nguyen Xuan Thao) 씨는 모든 것을 목격했습니다. 바지락 씨앗을 심고 가꾸는 것부터 바지락을 수확하는 날까지 그리고 다시 슬프게도 수고를 보상하기에 충분하지 않은 가격으로 조잡한 커피 자루가 마을을 떠나는 것을 바라보았습니다. “이대로 가면 커피 재배자들은 계속해서 나아지지 않을 것입니다.”라고 타오(Thao) 씨는 스스로에게 말했습니다.
2017년 북부 지역의 '커피 거물'은 당시 많은 사람들이 '위험하다'고 생각했던 결정을 내렸습니다. 호앙반투 마을의 11가구와 연계하여 초기 재배 면적이 50헥타르인 Bich Thao 커피 협동조합을 설립했습니다. 그는 협동조합 이사이자 주민들을 위한 '기술 부장'을 겸임했습니다. 초기 방향은 명확하게 설정되었습니다. 수량을 쫓지 않고 품질만 추구합니다. 협동조합은 유기농 및 심층 가공 방향으로 경작
국제 품질 및 표준으로 기반 마련
초기부터 협동조합은 VietGAP 과정을 적용했습니다. UTZ Brazil은 유기농으로 경작하고 원산지를 추적하기 위해 각 필지를 표시합니다. 수확한 커피 열매는 모두 100% 빨갛게 익어야 합니다. 이 방법은 많은 브라 농가의 녹색 열매와 익은 열매를 모두 따는 습관과는 반대이지만 빅타오 커피가 글로벌 놀이터에 진출하는 '여권'입니다. 덕분에 손라에는 약 30 000ha의 브라 아라비카 커피 면적만 있지만 생산량은
이러한 노력은 곧 인정받았습니다. Bich Thao 커피 협동조합은 Son La에서 커피 가루 누아 커피 로스팅 커피 원두 커피 제품에 대한 지리적 표시 'Son La 커피' 사용 권한을 부여받은 최초의 6개 단위 중 하나가 되었습니다. 또한 지방 최초로 OCOP 5성급 인증을 받은 협동조합이기도 합니다. 현재까지 협동조합은 800가구의 누아와 연계하여 1 500ha의 특산 커피를 재배했습니다.
투아 재배 표준에 그치지 않고 Thao 씨는 새로운 가공 방향을 모색했습니다. 전환점 중 하나는 중앙 아메리카에서 유명한 '꿀' 가공 방법(honey process)을 적용한 것입니다. 이 방법은 투아 세척제를 사용하지 않고 수확 후 커피 열매를 발효시키고 투아 가스를 온실에서 건조시켜 투아 자연스러운 단맛 점액층을 유지하고 독특한 꿀 맛을 냅니다. 모든 재료는 독일에서 기술을 이전한 폐쇄형 생산 라인을 갖춘 현대적인 공장에서 가
특히 협동조합은 순환 경제 모델에 따라 생산하며 부자재를 최대한 활용합니다. 커피 열매 껍질은 차로 가공하거나 식물 비료로 숙성시킵니다. 2026년 협동조합은 OCOP chua 표준을 목표로 하는 냉동 건조 승화 인스턴트 커피 제품을 출시하고 국제 시장을 위한 고급 제품 라인을 확장할 계획입니다.
오늘 씨앗을 뿌리면 내일 달콤한 열매를 맺는다
품질이 입증되자 빅타오 커피 협동조합은 국제 시장을 정복하기 시작했습니다. 그들은 수입국의 커피 기준과 문화를 꼼꼼히 조사하고 각 시장에 맞는 자체 기준에 따라 54개의 예비 가공 및 발효 구역을 건설했습니다.
커피 문화에 대한 신중한 연구는 HTX 특산 커피 생산량의 97%를 독일 프랑스 미국 일본 등 24개국으로 수출하는 데 기여했습니다. 가격은 230 000~270 000 VND/kg으로 생두 커피보다 몇 배나 높습니다. 2024년 매출은 400억 VND 이상에 달했으며 2025년 초부터 현재까지만 해도mia 이 수치는 400억 VND를 넘어섰습니다. HTX는 주로 므엉족과 타이족인 50~60명의 축구 노동자에게 안정적인 일자리를 창출하고 있으며 이들의 평균 소득은 100
협동조합 기술자인 응우옌선뚱(Nguyen Son Tung) 씨는 “이곳은 눈 생산 공정이 매우 엄격합니다. 비는 흙이 충분히 촉촉할 때 눈이 내린 후에만 뿌리고 나무 가지 주위에 고르게 뿌려야 합니다. 수확할 때 눈은 빨갛게 익은 열매만 수확하며 가지 전체를 벗기지 않아야 합니다. 눈 덕분에 나무는 건강하고 눈 씨앗은 눈 품질에 도달하며 판매 가격도 눈보다 높고 투
브엉 반 하이 손라 커피 협회 회장은 '빅 타오 커피 협동조합은 손라 아라비카의 가치를 높이는 데 앞장설 뿐만 아니라 지속 가능한 생산과 순환 경제의 모델이기도 합니다. 이 모델은 손라 농부들이 커피를 판매할 뿐만 아니라 문화적 가치 환경 및 브랜드도 판매할 수 있도록 확대되어야 합니다.'라고 논평했습니다.
8년 후 빅타오 커피 협동조합은 손라 커피 산업의 밝은 빛이 되었습니다. 그러나 타오 씨에게 가장 큰 성과는 단순한 얼음 숫자가 아니라 주민들이 지속 가능한 생산 과정을 믿고 따르고 커피 나무의 가치를 높였다는 것입니다.
10월 중순 Bich Thao 커피 협동조합의 푸른 커피 언덕 위에서 웃음소리가 활기찬 곡괭이질 소리와 어우러졌습니다. Thao 씨는 천천히 커피 밭을 따라 걸었습니다. 그의 눈빛 속의 존경심은 Son La 커피콩에 대한 믿음일 뿐만 아니라 고향 브랜드가 세계로 나아가고 싶다는 꿈이기도 합니다. 찬다는 서북부 하늘의 향기와 끈기 있는 농부들의 자부심을 담고 있습니다.
