붕따우 해산물은 동해로 둘러싸인 땅이기 때문에 어느 지역에도 뒤지지 않습니다. 롱닷, 롱하이와 같이 사람들의 눈을 압도하는 해산물 창고와 해산물 시장이 있습니다. 따라서 붕따우의 특산물은 반콧(새우, 오징어 속 재료), 가오리 샐러드, 매어 샐러드, 상어 핫팟(상어), 그리고 지금은 오징어 후띠에우와 같은 해산물 외에는 아무것도 없습니다.
또한 오징어 후띠우는 붕따우 사람들이 처음 고안하거나 요리한 음식이 아니라는 점도 미리 말씀드려야 합니다. 그것은 메콩 델타 지역에서 유래했습니다. 메콩 델타 지방은 어디에서나 오징어 후띠우를 판매합니다. 왜냐하면 이 음식은 신선한 오징어, 다진 고기, 말린 후띠우 가닥, 양파, 부추 및 재료만 포함하는 매우 간단한 요리이기 때문입니다.
원래 이것은 쩌락(까마우)에 정착한 중국인들의 요리였으며, 그들은 전통적인 후띠에우 요리법을 가져와 지역의 풍부한 재료인 오징어와 다른 해산물과 결합했습니다. 시간이 지나면서 오징어 후띠에우는 지역 주민들에게 받아들여져 입맛에 맞게 변형되었습니다.
오징어만 사용하는 대신 다진 돼지고기, 새우를 추가하여 후띠에우 한 그릇을 더 풍성하게 만듭니다. 그러나 오징어는 여전히 요리의 주요 성분이자 영혼입니다.
남방 후띠우나 미토 후띠우(서부 지역의 다른 두 유명 후띠우 브랜드)와 비교하면 오징어 후띠우는 뚜렷한 차이점이 있습니다. 첫째는 육수입니다. 남방 후띠우는 뼈에서 끓여서 은은하고 달콤하며 투명한 맛이 나고, 오징어 후띠우의 육수는 오징어 머리와 특유의 향신료로 푹 끓여서 더 진하고 짙은 갈색입니다.
두 번째는 속입니다. 오징어 후띠우는 주로 오징어, 새우, 게와 같은 해산물로 속을 만드는 데 중점을 둡니다. 남방, 고꽁 후띠우는 일반적으로 살코기, 안심, 심장, 간, 신장과 같은 돼지고기 부분을 선호합니다. 또한 왕새우와 메추리알도 있습니다.
후띠에우 면도 차별성을 만드는 요소입니다. 오징어 후띠에우는 보통 크고 탁한 흰색의 쌀 후띠에우 면을 사용하며, 먹을 때 쫄깃함과 쌀 향을 느낄 수 있습니다. 반면에 다른 두 가지 인기 있는 후띠에우 라인은 면적이 더 작은 건조 후띠에우 면을 사용합니다.
이 요리의 역사와 차이점은 바로 이것입니다. 이제 붕따우의 오징어 후띠에우로 돌아갑니다. 붕따우 오징어 후띠에우 한 그릇은 탁월함을 만들어내는 독특한 특징이 있다는 것을 인정해야 합니다. 완벽하게 신선하고 맛있는 오징어로, 지역 해역에서 바로 잡혀 단맛과 바삭함에서 최고 품질을 보장합니다.
오징어 후띠우는 쫄깃하고 부드러운 후띠우 가닥, 깔끔하고 달콤한 육수, 신선한 오징어의 조화로운 조합입니다. 이곳의 후띠우 가닥은 보통 작고 흰색이며, 요리할 때 자연스러운 쫄깃함을 유지합니다. 육수는 새우와 신선한 오징어를 곁들인 뼈찜으로 끓여서 다른 후띠우 요리와는 매우 다른 은은한 단맛을 냅니다.
오징어(오징어 통 또는 오징어 잎)는 너무 크지 않도록 신중하게 선택합니다. 큰 오징어는 질기기 쉽고, 대신 길이가 약 10~15cm 정도의 적당한 오징어이지만 살이 두껍고 익었을 때 자연스러운 바삭함과 단맛을 유지해야 합니다. 오징어는 신선하고 반짝이는 껍질을 가지고 있어야 합니다.
신선한 오징어를 식별하는 한 가지 징후는 오징어 몸통, 갈색 부분이 짙은 갈색이고, 껍질은 광택이 나는 흰색이며, 탄력이 좋고, 눈은 투명해야 한다는 것입니다. 오징어는 깨끗이 씻어 둥글게 썰거나 크기에 따라 통째로 둡니다. 오징어는 생강이 든 끓는 물에 살짝 데쳐 비린내를 제거하고 바삭함을 유지합니다.
오징어가 익으면 질기지 않도록 즉시 건져냅니다. 그런 다음 오징어를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 새우도 삶아 껍질을 벗깁니다. 다진 돼지고기를 양념과 함께 볶아 익힙니다. 이렇게 오징어 후띠에우의 주요 속이 완성됩니다.
육수는 돼지 뼈, 오징어 머리, 오징어 뼈로 끓여서 은은한 단맛과 풍부한 해산물 맛, 특히 오징어 향을 냅니다. 육수는 보라색 양파, 마늘, 구운 생강과 같은 향신료와 함께 몇 시간 동안 끓여 육수의 투명한 갈색을 만듭니다.
육수는 맑고 달콤하며 진한 맛을 내기 위해 약불로 끓여야 합니다. 육수는 적당히 농축되어야 하고, 기름지지 않아야 하며, 해산물의 강렬한 향이 있어야 합니다. 후띠에 붓으면 육수가 빵 가닥에 골고루 스며들어 뼈의 단맛, 짠맛, 오징어 특유의 은은한 단맛이 조화롭게 어우러집니다.
먹을 때 후띠우를 끓는 물에 데쳐 그릇에 담은 다음 다진 고기, 새우, 오징어, 부추, 숙주나물, 잘게 썬 파, 고수, 튀긴 양파를 차례로 넣고 육수를 얼굴 전체에 붓습니다. 그리고 우리는 오징어의 분홍빛 흰색, 새우의 빨간색, 고기의 갈색, 후띠우 실의 상아색과 함께 녹색을 돋보이게 하는 반짝이는 갈색 육수 후띠우 한 그릇을 갖게 됩니다. 오징어 후띠우는 뜨겁게 먹어야 합니다. 차가울수록 맛이 없어집니다.
제대로 된 맛의 오징어 후띠우 한 그릇은 일반적으로 상추, 숙주나물, 부추와 약간의 간 고추(일반적으로 으깬 매운 고추)와 함께 제공되어 포인트를 주고 풍미를 더합니다. 생채소는 육수와 고기의 기름진 맛의 균형을 맞추고 시원한 느낌을 줍니다.
붕따우에는 오징어 후띠우 외에도 술안주로 아주 잘 어울리는 오징어 조림이 특산품입니다. 그것은 손가락 크기의 젖 오징어로, 젓갈과 설탕과 함께 조려 쫄깃하고 쫄깃한 요리를 만듭니다.
