아마도 옛날 탕롱과 지금의 하노이에서 이처럼 아름다운 땅 이름을 가진 곳은 없을 것입니다. 머가 끝나면 마이가 오고, 호앙마이, 박마이, 탄마이, 홍마이, 뜨엉마이, 떤마이, 마이동에서 케머(지리적 지역 전체를 가리킴)와 랑머(즉, 호앙마이 마을)까지 이어집니다.
술과 두부를 전문으로 만드는 머 마을은 쯔엉마이에서 찹쌀밥을 전문으로 요리하는 머쏘이와 구별하기 위해 머르우라고 불립니다. 그러나 지금은 역사적 부침을 겪었음에도 불구하고 머콩만이 세상에 이름을 남겼습니다. 그리고 아마도 파를 뿌린 콩 요리, 즉 파를 뿌린 콩 요리 때문에 오랫동안 존재할 것입니다.
튀김에 사용하는 사워솝은 최고입니다. 팽팽하고 푹신하며 가볍고 매우 부드러운 사워솝은 물면 바로 알 수 있습니다. 노릇하게 튀긴 사워솝은 맘에 찍어 먹는 분이나 파에 절인 사워솝은 모든 사람의 입맛을 사로잡습니다.
많은 형제, 친구, 동료들이 머콩 요리를 맛볼 때 "모자를 벗고 고개를 숙여야" 합니다. 왜냐하면 다른 곳에서 만든 콩에서 그 맛을 찾을 수 없기 때문입니다. 중국인의 요리 스타일로 콩을 만들고 먹는 문화가 있는 호치민시조차도 그 안에 있는 콩으로 이 요리를 만들려고 할 때 고개를 저었습니다.
아마도 머콩은 자신만의 콩으로, 자신만의 스타일로 만들어져서 그렇게 맛있는 콩 표지를 만들 수 있었던 것 같습니다! 머콩은 상아색이고, 콩 껍질은 손에 닿으면 약간 거칠고, 직사각형 모양으로 자르고, 손가락 3개 크기로 자르며, 토 콩처럼 큰 덩어리를 두는 경우는 절대 없습니다.
파를 넣은 두부 요리를 만들려면 오븐에서 갓 나온 따뜻하고 따뜻한 두부 덩어리를 골라두면 가장 맛있습니다. 그 두부는 위생 문제가 걱정된다면 바로 먹거나 뜨거운 물에 데쳐 먹을 수 있습니다. 그러나 튀겨야만 머 두부의 최고 품질을 알 수 있습니다.
튀기기 전에 콩을 끓는 물에 데친 다음 물기를 빼어 콩의 질감이 더 쫄깃해지고 튀길 때 부서지지 않도록 해야 합니다. 많은 곳에서 식물성 기름으로 콩을 튀기는 경우가 많지만 돼지기름으로 튀겨야 미식가라고 할 수 있습니다. 팬을 불에 올리고 팬을 뜨겁게 데운 다음 돼지기름을 많이 넣고 돼지기름이 뜨거워지면 콩 껍질을 팬에 넣고 톡톡 두드려 한 시간 동안 튀깁니다.
바로 불을 줄여 콩이 뜨거운 기름에 떠다니도록 내버려두고, 점차 흰색에서 황금색으로 변하고, 얇은 콩 껍질에서 팽팽하게 부풀어 오른 콩 조각으로 변합니다. 그 동안 매우 중요한 느억맘을 준비하는 것으로 전환합니다.
끓는 물 반 그릇을 그릇에 붓고 설탕 1작은술과 MSG 1작은술을 녹입니다. 이 두 가지가 모두 녹으면 느리게 생선 소스를 붓고, 붓는 동안 잘 저어주고, 짠맛이 입맛에 맞을 때까지 맛을 보면 멈춥니다. 그런 다음 작은 쪽파를 잘게 썰어 생선 소스 그릇에 넣습니다. 흡입봉처럼 큰 쪽파는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 큰 쪽파는 향과 맛이 떨어지기 때문입니다.
머 시장에서 튀긴 콩을 파는 여성들의 경험에 따르면, 현재 머 시장 상업 센터 지하에서 여전히 영업하고 있으며, 콩이 거의 다 익은 것을 보면 콩 껍질에서 지방을 빼내기 위해 불을 세게 니다. 그래야 콩 껍질이 부풀어 오르고 바삭해집니다. 그때 즉시 팬에서 콩 조각을 꺼내 양파 피쉬 소스 그릇에 "씻어" 담근 다음 즉시 접시에 담습니다.
이 동작은 매우 빠르게 해야 하며, 콩 조각을 양파 피쉬 소스에 너무 오래 두지 않아 콩이 열을 잃고 부풀어 오르는 정도가 줄어들고 바삭함도 사라지지 않도록 해야 합니다. 그래야 "양파를 담근" 것이 아니라 "양파를 담근 콩"이라고 불릴 수 있습니다. 고려해 보면 "양파를 담근 콩"이라고 부르는 것이 "양파를 담근 콩"보다는 정확합니다.
그렇게 하면 콩 조각이 새롭고 노랗고 뜨겁고 바삭하고 부드러우며 덜 익은 양파가 여전히 신선한 녹색을 띠고 있습니다. 지금처럼 콩을 팬에서 꺼내 접시에 담고 파를 콩 표면에 뿌리고 피쉬 소스를 뿌릴 수는 없습니다. 게으르고 편리하기 때문입니다.
케머족처럼 머콩 한 조각을 먹는 것이 정말 맛있습니다. 씹을 때 뜨겁고 연기가 나며, 콩의 고소하고 시원한 맛 속에서 부드러운 짠맛과 덜 익은 양파 향이 돋보이며, 여전히 바삭바삭합니다. 그 멋진 씹는 후, 시원한 하노이 생맥주를 크게 한 모금 마시는 것보다 더 재미있는 것이 있을까요!
두부 절임 파 요리를 만들려면 오븐에서 갓 나온 따뜻한 두부 덩어리를 골라두면 가장 맛있고, 두부 덩어리를 집어 들면 눅눅해집니다.
