어린 사워 과일이 여름을 구원합니다

사우는 모두가 매료될 정도로 신비로운 해열 신맛을 선사합니다. 뜨거운 햇볕은 몸을 쇠약하게 만들고, 생선과 살을 보면 "목까지 오싹해지기" 때문에 5월 밥상의 하이라이트는 사우를 넣은 삶은 공심채 수프입니다. 공심채는 여름에 "국민" 채소로, 연못과 강에서 풀어 심으며, 몸통은 통통하고 바삭하며 잎은 푸릅니다.

공심채를 너무 뜨거워서 검거나 붉게 변색되지 않고 바삭하게 먹을 수 있도록 푸른 공심채 접시를 삶는 것도 일상적인 노력처럼 보입니다. 공심채가 익으면 건져낸 다음 사우를 쳐서 사우 속의 신맛과 은맛이 공심채의 엽록소를 제거하여 공심채가 검게 변색되는 것을 방지합니다.

사워 과일 껍질을 벗겨 은맛을 없애고 칼로 원을 그리며 자릅니다. 야채 물을 끓여 끓인 다음 사워 과일을 넣고 몇 분 동안 함께 끓이면 사워 과일이 익습니다. 그런 다음 숟가락으로 사워 과일을 으깨는데, 자르는 설탕 덕분에 사워 과일 씨앗이 빠르게 제거됩니다. 사워 과일 과육이 물에 녹으면 공심채 국의 색깔이 점차 짙은 녹색에서 옅은 노란색으로 변하고 사워 과일 과육 조각이 떠오릅니다.

맛을 내기 위해 약간의 조미료나 조미료를 더하면 매우 효과적인 열을 식혀주는 국이 됩니다. 제사상에 들어가면 누구나 악어 국 한 그릇을 떠서 목을 부드럽게 하고 갈증을 해소하면서 식욕을 억제합니다. 많은 집에서 시원함을 더하기 위해 국에 얼음을 넣기도 합니다.

따라서 여름 식사는 복잡한 것이 필요하지 않습니다. 크고 바삭한 녹색 모닝글로리 한 접시, 크고 큼지막한 사우 국 한 그릇은 옛날 단체 급식소의 "대양 국" 이미지를 연상시킵니다. 삶거나 바삭하게 튀긴 두부 한 접시와 깻잎 또는 새우와 스타프루트 볶음을 함께 먹으면 만족스럽습니다.

흥옌에서 사우 시즌이 막 시작되었을 때 어린 사우 열매의 씨앗이 매우 부드러워져서 돼지고기 소시지와 함께 국을 끓인 것을 기억합니다. 간단히 물을 끓여 어린 사우 열매를 넣고 숟가락으로 굴려 사우를 녹이고 씨를 제거한 다음 손가락 크기의 돼지고기 소시지 조각을 넣으면 돼지고기 소시지가 흰 오리 떼처럼 떠오르고 잘게 썬 파를 넣고 입맛에 맞게 간을 하면 끝입니다.

돼지 족발을 넣은 어린 사우 수프 그릇은 정말 간단하면서도 매우 아름다웠습니다. 국물의 신맛과 돼지 족발의 바삭하고 달콤한 맛이 어우러져 사우가 어릴 때만 맛이 납니다. 다른 곳에서는 돼지 족발 대신 돼지 안심을 사용하여 사우와 함께 요리합니다. 하지만 돼지 족발 수프 그릇은 돼지 족발의 가벼움 때문에 더 아름다웠고, 푸른 파 조각 옆에 둥둥 떠 있었습니다.

위의 수프 그릇에서 하얀 오리 떼가 헤엄치는 모습에 대해 말하자면, 사우와 오리도 완벽한 짝이라는 것을 떠올리게 됩니다. 사우 오리찜은 간단하지만 여름날에도 매우 인기 있는 맛있는 요리입니다. 오리 고기의 은은한 단맛과 사우의 신맛이 어우러져 어떻게 사람들을 "넋을 잃고 의식을 잃게" 만들 수 있을까요?

사우는 오리와 너무 잘 어울려서 사람들은 오리를 다른 어떤 신맛과도 함께 요리할 수 없습니다. 사우 외에도 타마린드 열매, 독 열매, 스타프루트 열매, 껌메 열매가 있지만... 차라리 그것들을 맛의 소울메이트로 여기세요. 예를 들어 참치 생선 수프는 독과 함께 요리해야 하고, 붕 요리는 껌메 열매를 먹어야 합니다.

사우는 또한 하노이의 유명한 음료인 사우 주스를 만듭니다. 사우 열매는 적당히 신맛이 나고 껍질을 벗긴 다음 빈랑 칼로 달팽이 모양으로 부드럽게 자릅니다. 그녀의 능숙한 손가락은 칼을 능숙하게 뻗어 사우 열매를 둥근 띠로 바꾸어 살을 조금도 남기지 않고 사우 씨앗을 깔끔하게 감쌉니다.

사워를 백반을 약간 넣은 찬물에 담가 흰색으로 만들고 색이 변색되지 않도록 합니다. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 뜨거워질 때까지 끓이다가 사워를 넣고 살짝 볶은 다음 즉시 쏟아내어 완전히 익지 않도록 합니다. 설탕을 넣고(사워에 1-1 비율) 정제 소금, 으깬 생강, 약간의 물을 넣습니다. 설탕이 식을 때까지 기다렸다가 사워를 넣고 설탕물에 밤새 졸이면 먹을 수 있습니다.

마실 때 악어를 유리잔에 담가 물과 얼음을 넣으면 손님을 대접하는 맛있는 청량 음료가 됩니다. 그래서 악어 철이 되면 하노이 사람들은 일년 내내 사용하거나 향기로운 선물로 서로에게 선물하기 위해 큰 악어 병 몇 개를 담급니다.