길거리 쌀국수 노점에서 미슐랭에 선정된 식당으로

가업 쌀국수 직업을 유지하는 세대

쌀국수는 오랫동안 베트남 사람들의 삶, 특히 매일 아침에 친숙한 음식이 되었습니다. 단순한 음식이 아니라 쌀국수는 국물, 부드러운 쌀국수, 정교하게 조리된 고기 조각에서 나는 독특한 향으로 베트남 음식 문화의 일부로 간주됩니다.

하노이 바오칸 거리에서 후옌흐엉 닭고기 쌀국수 식당은 쌀국수 직업에 대한 이야기가 가족 세대에 걸쳐 전해져 내려오는 그런 장소 중 하나입니다.

닭고기 쌀국수로 유명해지기 전에 도 투이 후옌 씨 가족이 수년 동안 쇠고기 쌀국수 판매업에 종사했다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 할아버지 시대부터 어깨에 쌀국수 노점을 짊어지고, 부모님 시대부터 1986년부터 고정 식당을 열 때까지 쌀국수 사업은 가족 생활에서 빼놓을 수 없는 부분이 되었습니다.

후옌 씨는 자신이 아주 어릴 때부터 가족 판매를 도왔다고 말했습니다. 2005년 가게를 직접 운영하면서 닭고기 쌀국수로 방향을 전환하기로 결정했습니다.

당시 저는 레스토랑 사업을 하고 있었기 때문에 쇠고기 냄새가 너무 강해서 공간에 영향을 미치는 것을 원하지 않았습니다. 저는 닭고기 쌀국수가 맛이 더 부드러워서 생각했습니다. 하지만 만들기 시작했을 때 어릴 때부터 요리와 음식을 좋아했기 때문에 많은 열정을 쏟았습니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.

비결은 모든 디테일의 꼼꼼함에 있습니다.

여성 식당 주인에 따르면 맛있는 쌀국수 한 그릇을 만드는 것은 개별적인 요소에만 의존할 수 없고 재료 선택, 조리부터 고객 서비스까지 여러 단계의 조합이 필요합니다.

그중에서도 재료가 항상 최우선 순위입니다. 선택된 닭은 무게가 약 3~3.5kg이어야 하며, 적당한 질감, 향긋하고 달콤한 고기, 독특한 바삭함을 유지하기 위해 10개월에서 1년 동안 사육해야 합니다.

너무 어린 닭은 살이 퍽퍽하고 싱겁기 때문에 선택해서는 안 됩니다. 너무 늙은 닭은 살이 질기고 단단합니다. 매일 안정적인 맛을 보장하기 위해 선택 단계에서 매우 신중해야 합니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.

닭고기 외에도 육수도 세심하게 신경 쓴 요소입니다. 쌀국수 육수는 닭고기 뼈, 돼지 뼈, 닭고기 삶은 물로 17~18시간 동안 끓입니다. 구운 생강, 구운 양파, 각종 향신료는 하노이 쌀국수의 달콤하고 상쾌한 맛과 독특한 향을 만들기 위해 적당히 조절됩니다.

후옌 씨에 따르면 가장 중요한 것은 재료의 청결함과 신선함을 유지하는 것입니다. 각 단계는 고객에게 최고의 경험을 제공하기 위해 세심함과 인내심을 요구합니다.

쌀국수뿐만 아니라 만족도 판매

현재 이 식당은 한 번에 약 70명의 손님을 접대할 수 있습니다. 피크 시간대에는 많은 손님들이 테이블을 받기 위해 30분에서 1시간을 기다려야 합니다.

그럼에도 불구하고 후옌 씨에 따르면 그녀가 가장 자랑스러워하는 것은 많은 손님이 아니라 많은 사람들이 처음 맛본 후 다시 돌아오는 것입니다.

저는 항상 손님들이 식사를 마치면 식당의 맛을 기억하기를 바랍니다. 그렇게 하려면 맛있는 음식뿐만 아니라 직원의 진심 어린 친절한 환대가 필요합니다. 손님이 편안하고 환영받는다고 느낄 때 음식도 더 맛있어집니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.

식당 공간의 아늑함 또한 많은 손님들이 언급하는 것입니다. 많은 사람들이 고급 레스토랑을 많이 경험했지만 친근하고 친숙한 느낌 때문에 이 작은 쌀국수 식당으로 돌아가고 싶어한다고 말합니다.

후옌 씨에 따르면 미슐랭 인증을 받은 것은 수년간 이 직업에 종사해 온 가족에게 큰 기쁨입니다. 그러나 타이틀이 최종 목적지는 아닙니다.

고객과 미슐랭에서 인정을 받으면 품질을 유지하기 위해 더욱 노력해야 합니다. 성과를 얻는 것도 어렵지만 유지하는 것은 훨씬 더 어렵습니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.

현재 가족 쌀국수 브랜드는 4세대에 걸쳐 전해지고 있습니다. 후옌 씨에게 가장 큰 목표는 규모를 확장하거나 이익을 극대화하는 것이 아니라 국내외 식객에게 소개하기 위해 하노이 전통 쌀국수의 맛을 계속 보존하는 것입니다.

현재 주소에서 거의 40년 동안 그리고 여러 세대에 걸쳐 바오칸 거리의 쌀국수 식당은 여전히 단순한 철학을 고수하고 있습니다. 좋은 재료, 헌신적인 가공, 고객 만족을 최우선으로 생각합니다. 바로 그 점이 하노이 구시가지 한복판에서 여러 세대의 고객을 유지하는 데 도움이 되었습니다.