그러나 전문가들은 일부 조리 방법이 정기적으로 섭취하면 간과 신장에 영향을 미치는 유해 물질을 생성할 수 있다고 경고합니다.
기름에 튀겨 간에 부담을 줍니다.
하버드 T.H. 찬 공중 보건 대학에 따르면, 고온에서 음식을 튀기는 것은 지방 구조를 변화시켜 건강에 좋지 않은 화합물을 생성할 수 있습니다. 이러한 물질은 체내에 들어가면 간에 의해 처리되며, 장기적으로 대사 압력과 지질 장애 위험을 증가시킬 수 있습니다.
또한 튀긴 음식에는 포화 지방이 많이 함유되어 있어 콜레스테롤을 높이고 심혈관 및 신장 기능에 영향을 미칠 수 있습니다.
고온에서 구우기 - 독성 물질 생성 위험
미국 국립 암 연구소에 따르면 고온, 특히 직불에서 고기나 생선을 굽면 이환자 아민(HCA) 및 다환 방향족 탄화수소(PAH)와 같은 화합물이 형성될 수 있습니다. 이러한 물질은 세포 손상을 일으킬 수 있으며 간에서 독성 물질로 대사되는 것으로 기록되어 있습니다.
이러한 화합물에 장기간 노출되면 간에 영향을 미칠 수 있으며, 동시에 배설 과정에서 신장에 부담을 더할 수 있습니다.
전문가들은 생선 자체가 좋은 식품이지만 조리 방법이 결정적인 역할을 한다고 강조합니다. 고온에서 튀기거나 구운 요리를 남용하면 영양가가 손실될 뿐만 아니라 건강에 위험이 잠재되어 있습니다.
간과 신장을 보호하려면 찜, 삶기 또는 국 요리와 같은 조리 방법을 우선적으로 선택해야 합니다. 동시에 튀김, 구이 생선을 너무 자주 섭취하는 것을 제한하고 여러 번 튀긴 기름을 사용하지 마십시오.
