바다에서 온 기름'의 힘
조류 기름은 미세 조류에서 거대 다시마에 이르기까지 수중 광합성 생물인 조류 종에서 추출됩니다. 조류 기름의 특징은 유해 물질을 생성하거나 음식의 풍미를 잃지 않고 고온에서 요리하는 데 도움이 되는 최대 535°F(260°C):의 연기 발생 지점입니다.
미국 애리조나 주립대학교 영양 전문가인 마크 에드워즈 박사에 따르면 '조류 오일은 고온에서 요리할 때 안전할 뿐만 아니라 오메가-9가 풍부하고 심혈관 건강에 필수적인 많은 영양소를 함유하고 있습니다.
영양 면에서 조류 기름 한 큰술에는 약 120칼로리의 조류 기름 14g이 들어 있으며 그중 조류 지방은 포화 지방일 뿐입니다. 오메가-9와 오메가-3이 풍부한 성분은 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추고 좋은 콜레스테롤(HDL)을 높이는 데 도움이 됩니다. 또한 조류 기름은 비타민 B12 마그네슘 아연 및 요오드를 제공하며 다른 식물성 기름에서는 보기 드니다.
제한된 이익과 누가 조심해야 하는가
건강한 지방 함량 외에도 해조류 오일은 중성적인 풍미를 가지고 있으며 좀 더 느끼한 브라이아 버터는 튀김 볶음 구이 요리 등 다양한 요리에 적합합니다. 해조류 오일 생산에는 전통적인 견과류 오일보다 흙이 적고 물이 적은 브라이아 오일이 필요하며 탄소 배출 감소에 기여합니다.
다른 일부 오일과 달리 콩기름은 일반적으로 무균 상태에서 재배되며 콩기름은 중금속이나 살충제 오염을 방지하는 데 도움이 됩니다. 또한 콩기름 동물성 지방 또는 생선 기름에 대한 비건 대안이기도 합니다.
그러나 채소는 조류 기름의 오메가-3가 매우 높은 온도에서 쉽게 분해되므로 채소를 오래 튀기면 오메가-3의 양이 크게 줄어듭니다. 또한 채소 알레르기가 있거나 혈액 희석제를 사용하는 사람은 오메가-3가 출혈 위험을 증가시킬 수 있으므로 주의해야 합니다.
다른 오일과 빠르게 비교하십시오.
불포화 지방 함량 측면에서 보면 해조류 오일(1극)은 순수한 올리브 오일(1극)과 포도씨 오일(1극)보다 우수합니다. 해조류 오일의 535°F 연기 발생 지점은 올리브 오일(4044°F) 또는 버터 오일(386°F2)보다 상당히 높으며 연기나 탄 냄새 없이 고온에서 요리하는 데 도움이 됩니다.
그렇더라도 전문가들은 영양 공급원을 다양화하고 단일 유형에 대한 의존을 피하기 위해 식단에 여러 종류의 오일을 포함할 것을 권장합니다.
현재 조류 기름은 브라 슈퍼마켓에서 흔하지 않지만 브라 유기농 식품점 협동조합 또는 전자 상거래 채널을 통해 구입할 수 있습니다.
요약하자면 겨자 기름은 높은 발연점 좋은 지방 성분 및 환경적 이점 덕분에 잠재적인 요리 기름 선택입니다. 그러나 겨자 기름은 건강상의 이점을 극대화하기 위해 올바른 방법으로 사용해야 하며 특별한 대상 그룹에 주의해야 합니다.
