구운 닭고기 팥(차나)은 일반적으로 단백질이 풍부하고 건강에 좋은 간식으로 광고됩니다. 그러나 영양 전문가들은 모든 포장 제품이 안전한 것은 아니라고 경고합니다.
CK Birla 병원의 임상 영양 전문가인 Deepali Sharma, 박사는 '일부 유형에는 화학 물질 또는 첨가물이 포함될 수 있으며 정기적으로 섭취하면 건강에 영향을 미칩니다.'라고 강조했습니다.
주요 우려 사항은 아크릴아미드 브라입니다. 아크릴아미드는 전분이 풍부한 식품을 고온에서 볶거나 튀길 때 형성되는 화합물입니다. 아크릴아미드는 갈색과 매력적인 풍미를 내는 마이야르 브라 반응의 부산물이라고 아르차나 바트라 박사는 설명합니다.
주요 전구체는 닭고기 콩을 포함한 식물성 식품에 있는 아미노산 아스파라긴 및 환원당입니다. 로스팅 시간과 온도가 높을수록 아크릴아미드의 양이 증가합니다.
아크릴아미드는 국제 암 연구 기관(IARC)에서 인간 암 유발 가능성이 있는 그룹(2A 그룹)으로 분류했습니다.
콩은 체내에 들어가면 유전적 손상을 일으킬 수 있는 콩인 글리시드아미드로 전환됩니다. 인체 연구에서 콩과의 확실한 연관성이 확인되지는 않았지만 FDA와 WHO는 섭취량을 가능한 한 최저 수준(아라)으로 줄일 것을 권장합니다.
또한 일부 저품질 구운 닭고기 콩 또는 인공 향료를 함유한 닭고기 콩은 소화 시스템 자극이나 알레르기 반응을 일으키기 쉬운 인공 색소 또는 MSG 전라 방부제를 함유할 수 있습니다.
Sharma 전문가는 소비자에게 라벨을 확인하고 '저온' '방부제 없음' 또는 '100% 천연 성분'이라고 표시된 제품을 우선적으로 선택할 것을 권장합니다.
가장 안전하게 닭고기 콩을 집에서 굽는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 재료인 닭고기 콩의 온도를 조절하고 화학 물질을 제한하는 데 도움이 됩니다. 몇 가지 중요한 원칙은 다음과 같습니다. 짙은 갈색 대신 옅은 노란색으로 굽기 더 낮은 온도 사용 요리 전에 닭고기 콩을 담그고 씻는 시간을 늘려 닭고기 콩 표면의 일부를 제거하고 동시에 많은 야채와 과일로 균형 잡힌 식단을 유지합니다.
전문가에 따르면 구운 닭고기 콩은 아크릴아미드 및 첨가물의 위험을 최소화하기 위해 전체 식품 섭취량에서 작은 부분을 차지해야 합니다.
