이탈리아 유라크 연구 센터의 과학자들은 오치 아이스맨이라는 별명을 가진 5,300년 이상 된 미라의 몸 안쪽과 피부에서 수집한 고대 효모로 신맛 빵을 만드는 데 성공했습니다.
발표된 정보에 따르면 연구자들은 외치 미라 내부의 미생물, 소화기 계통, 녹은 물에서 미생물을 분석한 결과 많은 차갑지 않은 효모 균주를 발견했습니다. 이 청동기 시대 미라는 1991년 이탈리아 알프스 산맥에서 발견되었습니다.
연구에 참여한 미생물학자인 모하메드 사르한 씨는 과학팀이 초기 실험을 진행하여 긍정적인 결과를 얻었다고 말했습니다. 그들은 고대 효모 균주를 사용하여 시큼한 반죽 빵의 효모를 만들고 양질의 반죽을 만들었습니다.
사르한 씨에 따르면 밀가루로 약 2주 동안 재배한 후 효모 균주는 가루 환경에 적응했습니다. 외치 미라가 약 영하 6도 C의 온도에서 보관되었기 때문에 이 효모 균주는 매우 추운 환경에 적응하는 능력 때문에 특히 주목할 만합니다.
연구팀은 새로운 발견이 현대 식품 산업에 이익을 가져다줄 수 있다고 생각합니다. 냉장고와 동일한 온도에서 또는 운송 과정에서 발효하는 능력은 생산에서 에너지 수요를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
연구 결과 미라의 미생물 군집에는 다양한 생물층이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 여기에는 외치가 살아있을 때부터의 미생물 흔적, 빙하에서 보존된 시체 후에 나타난 생물, 그리고 수십 년 동안 미라를 보존하고 연구한 현대 미생물이 포함됩니다.
유전 분석에 따르면 추위를 좋아하는 효모 균주는 외치가 보존되어 수천 년 동안 미라와 관련되어 온 빙하 환경에서 유래했을 가능성이 높습니다.
연구자들은 다음 단계는 복원된 고대 미생물을 사용하여 맥주 생산을 실험하는 것일 수 있다고 말합니다.
고대 생물의 부활에 대한 연구는 유일한 사례가 아닙니다. 이전에는 2023년에 러시아 과학자들이 시베리아 영구 동토층에서 46,000년 동안 동면 상태에 있었던 암컷 선충 개체를 성공적으로 복원했습니다.
