훈제 고기는 원래 손라의 타이족 동포들의 전통 음식이었습니다. 여러 세대에 걸쳐 각 가정의 수공예 가공 방식은 이제 시설과 협동조합에서 점차 표준화되어 제품의 품질과 가치를 높이는 데 기여하고 있습니다.
치엥신 구역의 Taydam Food(흑태 음식) 시설에서는 재료 선택에 특히 중점을 둡니다. 물소 고기는 주로 수컷 물소의 엉덩이와 옥수수 부분에서 가져오며, 살코기, 긴 결, 오래된 고기를 사용하지 않는 것을 우선시합니다.
시설로 옮긴 후 고기는 힘줄, 막, 과도한 지방을 걸러낸 다음 직선을 따라 적당한 크기로 썰어 즉시 가공합니다.
시설 주인인 호앙 아인 테우 씨는 투입되는 원자재의 품질이 완제품의 맛에 결정적인 역할을 한다고 말했습니다. 고기는 수입 직후 가공되는 반면, 향을 유지하기 위해 각 향신료는 한 번에 갈아집니다.
손질 후 고기는 막켄, 고추, 생강, 마늘, 소금으로 약 4~5시간 동안 양념합니다.
막켄(향신료)과 고추를 향긋하게 볶아 잘게 은 다음 적절한 비율로 섞어 향신료가 고기 각 부분에 고르게 스며들도록 합니다.
양념한 고기는 꼬치로 꿰어 오븐에 걸어두고 약 이틀 밤낮으로 용안나무 장작으로 훈제합니다. 열은 적당한 수준으로 유지하고 불이 고기에 직접 닿지 않도록 합니다. 덕분에 고기가 익고 습기가 천천히 빠져나가고, 겉은 쫄깃하지만 속은 부드럽고 단맛을 유지합니다.
요구 사항을 충족하면 고기는 자연적으로 냉각된 다음 포장되어 공기와의 접촉을 제한하고 보관 및 운송을 용이하게 하기 위해 진공 포장됩니다.
완성품은 짙은 갈색이고, 살결이 뚜렷하며, 타지 않습니다. 찢었을 때 살은 여전히 적당한 부드러움과 쫄깃함을 유지하고, mắc khén의 향과 독특한 연기 향이 어우러져 있습니다.
새로 설립된 시설뿐만 아니라 손라에서 오랫동안 훈제 고기를 생산해 온 가구들도 제품 품질을 개선하기 위해 각 단계를 표준화하는 데 중점을 두고 있습니다.
호아쑤언 훈제 물소고기 가게 주인인 꽝티쑤언 씨는 가족이 20년 이상 이 직업에 종사해 왔다고 말했습니다. 고기는 안심, 옥수수, 등 부분을 선택한 다음 자체 레시피에 따라 양념하고 수작업으로 조리합니다.
생산 과정에서 시설은 건조도, 매운맛 및 포장 규정을 관리합니다. 시설의 훈제 물소고기 제품은 2023년에 OCOP 4성 인증을 받았습니다.
Xuan 씨는 "오랫동안 이 일을 해왔기 때문에 우리는 항상 품질이 고객을 유지하고 브랜드 평판을 보호하는 요소라고 생각합니다."라고 말했습니다.
물소고기 외에도 손라의 시설에서는 소비자의 다양한 요구를 충족시키기 위해 소고기와 훈제 돼지고기도 생산합니다.
훈제 물소, 소고기 가격은 일반적으로 kg당 90만~95만 동입니다. 훈제 돼지고기 가격은 종류와 제품 규격에 따라 kg당 45만~60만 동입니다.
수년간 훈제 고기를 만들어 온 똥티꾸옌 씨에 따르면, 훈제 고기는 단순한 음식이 아니라 태국 동포의 삶과 음식 문화와도 관련이 있습니다.
막켄, 생강, 고추와 전통적인 훈제 방법이 요리의 독특한 풍미를 만들어냅니다.
각 가정, 각 시설은 재료 선택, 조미료 혼합 및 훈제 시간 제어에 대한 고유한 비법을 가지고 있어 풍미의 다양성을 만듭니다.
주로 가정에서 사용하는 요리에서 훈제 고기는 이제 손라를 방문하는 많은 관광객들이 찾는 제품이 되었습니다.
