연꽃과 해바라기를 구별하는 방법
연꽃 줄기에는 가시가 있지만 만져도 따갑지 않고, 귤 줄기는 가시가 날카롭고 만져보면 손이 매우 거칠습니다.
연꽃잎을 살짝 쓰다듬으면 매끄럽고 꽃잎은 피기 전에도 은은한 향기가 납니다. 반면에 꽃잎은 얇고 거칠며 밍밍한 냄새가 납니다.
쌀뜨물로 연근 청소
연근을 먹기 좋은 크기로 자른 다음 소금 한 스푼을 넣은 쌀뜨물에 담가둡니다.
쌀뜨물은 오염 물질을 매우 강력하게 흡수하는 능력이 있습니다. 15분만 담그면 빈 구멍 안의 진흙이 저절로 빠져나가 껍질을 벗긴 하얀 연근 줄기를 되돌려줍니다.
연근을 손질할 때 검게 변색되지 않게 유지하기
흰 식초 1큰술을 섞은 찬물 한 볼을 준비하세요. 연근을 썰어낸 대로 식초 물 볼에 바로 넣으세요. 식초의 산이 산화 과정을 막을 것입니다.
끓일 때 철 냄비나 주철 프라이팬을 사용하지 마십시오. 연근은 철을 싫어하고 즉시 물기가 검게 변합니다. 스테인리스 냄비나 유리 냄비를 사용하십시오.
연밥을 빨리 부드럽게, 뻣뻣하지 않게 끓입니다.
연꽃 씨앗(신선한 것과 건조한 것 모두)을 냄비에 넣으려면 반드시 물을 완전히 끓여야 합니다. 특히 연꽃 씨앗이 부풀어 오르고 부드럽게 익었을 때만 설탕이나 소금을 넣습니다.
연꽃 씨앗의 냉동 및 보관 방법
신선한 연밥(녹색 껍질을 벗기고 연밥을 꺼낸 것)은 물로 씻지 마십시오. 플라스틱 용기나 지퍼백으로 잘게 나누어 공기를 모두 빼낸 다음 즉시 냉동실에 보관하십시오.
요리할 때 주부들은 물을 끓인 다음 얼어붙은 연밥을 직접 냄비에 넣고 연밥은 처음과 같이 단맛과 부드러움을 그대로 유지합니다.
