간단하지만 효과적인 팁 중 하나는 고기 양념 과정에서 소량의 옥수수 전분(옥수수 전분)을 사용하는 것입니다. 표면을 둘러싼 얇은 밀가루 층은 고온에 노출되었을 때 고기 속의 수분을 유지하여 고기가 건조하거나 질겨지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
조리 후 고기를 먹기 좋은 얇게 썰면 요리사는 생선 소스, 조미료 또는 간장과 같은 기본 양념과 함께 양념할 수 있습니다. 그런 다음 옥수수 전분 약 1티스푼을 고기 300-500g에 넣고 반죽이 표면에 살짝 덮이도록 잘 섞습니다. 다음으로 식용유 1티스푼을 넣고 고기가 약 15~20분 동안 쉬기 전에 다시 한번 잘 섞습니다.
요리사들은 이것을 재료에 대한 "습도 차단" 기술이라고 부릅니다. 식용유는 볶을 때 고기 조각 간의 마찰을 줄이는 데 도움이 되며, 동시에 요리의 부드러움과 윤기를 유지하는 데 도움이 됩니다.
이 방법은 소고기, 돼지고기, 닭고기 또는 오리고기와 같이 볶는 데 사용되는 대부분의 고기 유형에 적합합니다. 조리할 때 프라이팬을 먼저 데운 다음 고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아야 합니다. 고온이 오래 지속되면 단백질이 강하게 수축되어 고기가 탈수되고 딱딱해지므로 너무 오래 볶지 않아야 합니다.
요리하기 전에 약간의 옥수수 전분과 식용유만 있으면 볶음 고기는 부드럽고 풍부하며 훨씬 더 매력적입니다.
