그러나 올바르게 조리하지 않으면 많은 영양소가 손실될 수 있으며, 새우 살은 부서지기 쉽거나 건조해집니다. 전문가들은 새우를 바삭하고 달콤하며 영양가 있게 유지하는 몇 가지 간단한 팁을 권장합니다.
미국 영양 전문가인 웬디 바질리안 박사에 따르면, 가장 좋은 방법은 고온에서 기름에 튀기는 대신 짧은 시간 동안 새우를 찜하거나 삶는 것입니다. 이 방법은 비타민과 미네랄 손실을 줄이고 새우 살의 자연스러운 탄력을 유지하는 데 도움이 됩니다.
많은 요리사들이 사용하는 비법은 조리하기 전에 신선한 새우를 얼음물에 약 10-15분 동안 담그는 것입니다. 온도 변화는 근육 섬유를 수축시켜 요리 후 더 바삭하고 쫄깃한 느낌을 줍니다.
삶을 때는 먼저 물을 끓인 다음 새우를 넣고 크기에 따라 2~4분 정도만 끓여야 합니다. 새우가 주황색으로 변하고 몸통이 약간 C자 모양으로 구부러지면 익은 것입니다. 너무 오래 끓이면 단백질이 강하게 변성되어 새우살이 건조하고 질기며 맛이 떨어집니다.
또한 전문가들은 새우와 브로콜리, 피망 또는 레몬과 같은 비타민 C가 풍부한 채소를 결합하여 철분 흡수 능력을 높이고 신체에 항산화제를 보충할 것을 권장합니다.
영양이 풍부함에도 불구하고 새우는 균형 잡힌 식단에서 적절한 양으로 섭취해야 합니다. 올바른 조리법은 요리가 자연스러운 단맛과 매력적인 바삭함을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 영양가를 보존하고 건강에 많은 이점을 가져다줍니다.
