여성 출판사"의 "맛있고 영양가 있는 요리"에 따르면 염소 고기 스튜는 조리법이 매우 간단하여 집에서 요리하기에 적합하며 완성하는 데 약 60분이 걸립니다.
재료 및 준비
주요 재료: 양고기(400g), 감자(200g), 당근(80g), 서양 마늘(50g).
양념:
A군: 술 2큰술, 굴 소스 4큰술, 각설탕 12g, 피쉬 소스 1큰술.
B군: 육수 2컵, 식물성 기름 4큰술, 생강 5조각, 마늘 5쪽, 계피 20g, 팔각 4개.
전처리:
- 염소고기는 깨끗이 씻어 뼈와 함께 조각으로 자릅니다.
감자와 당근은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 깍둑썰기합니다.
- 샬롯을 짧게 썰어 흰색 뿌리 부분과 녹색 잎 부분을 따로 둡니다.
조리법
1. 염소 고기 튀김: 팬에 기름 3큰술을 넣고 중간 불로 뜨겁게 달군 후 염소 고기를 넣고 센 불에서 노릇하게 튀긴 후 건져냅니다.
2. 야채 튀김: 감자와 당근을 팬에 넣고 노릇하게 튀긴 후 건져서 따로 둡니다.
3. 향신료 볶기: 다른 냄비에 기름 1큰술을 넣고 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 염소 고기를 넣고 골고루 볶습니다.
4. 향료 추가: 연꽃, 계피를 넣고 염소 고기 냄비에 물을 붓습니다.
5. 양념하기: 센 불에서 끓으면 A군 양념 혼합물을 넣습니다.
6. 고기 찜: 냄비 뚜껑을 덮고 염소 고기가 푹 익을 때까지 약불로 끓입니다. 그런 다음 튀긴 감자와 당근을 넣고 약불로 계속 끓입니다.
7. 샬롯으로 마무리: 냄비에 물이 1/4 정도 남을 때까지 끓입니다. 샬롯의 흰 부분을 먼저 넣고 잠시 끓인 다음 녹색 잎 부분을 넣습니다.
8. 설명: 마지막으로 뚝배기에 붓고 다시 끓이면 즐길 수 있습니다.
요리사의 작은 팁
- 감자와 당근은 튀긴 후 염소고기가 익을 때까지 기다렸다가 으깨지지 않도록 넣습니다.
- 염소 고기가 부드러워졌는지 확인하려면 젓가락으로 고기를 쉽게 꿰맬 수 있습니다.
- 이 요리를 요리하는 데 시간이 오래 걸릴수록 맛이 더 진하고 맛있어집니다.
