실제로 올바르게 손질하면 양념을 너무 많이 사용하지 않고도 비린내가 크게 줄어들 수 있습니다.
중요한 것은 세척 단계부터 생선을 처리한 다음 각 요리에 적합한 탈취 재료를 선택하는 것입니다.
우선, 생선을 깨끗하게 하는 것이 가장 중요한 단계입니다. 비늘을 벗긴 후에는 아가미, 내장, 특히 생선 배 속의 검은 막을 제거해야 합니다. 왜냐하면 이것들은 비린내를 유지하기 쉬운 부분이기 때문입니다.
혈당이나 등뼈를 따라 혈액 응고가 있는 생선의 경우 칼로 살짝 면도한 다음 깨끗이 씻어야 합니다. 생선을 깨끗이 씻은 후 알갱이 소금으로 살짝 문지른 다음 깨끗한 물로 다시 씻어 점액과 냄새를 제거할 수 있습니다.
또 다른 간단한 방법은 주부들이 생강, 레몬 또는 식초를 사용할 수 있다는 것입니다. 으깬 생강은 생선 표면에 부드럽게 문지르거나 삶거나 찌를 때 사용하여 비린내를 가리고 향을 낼 수 있습니다.
레몬이나 식초는 적당량만 사용하고 짧은 시간 동안만 사용해야 합니다. 너무 오래 담그면 생선 살의 질감이 변할 수 있기 때문입니다.
백주는 일부 생선 요리에서 냄새를 제거하는 데에도 자주 사용됩니다. 조리법에 따라 생강이나 양파와 함께 사용할 수 있습니다.
그러나 탈취제 재료에만 의존해서는 안 됩니다. 요리 방법도 생선 냄새에 큰 영향을 미칩니다.
튀길 때는 기름 튀김을 줄이고 생선 표면이 빨리 익도록 프라이팬에 넣기 전에 생선을 물기를 빼야 합니다.
조림 요리의 경우 파, 마늘, 생강을 향이 날 때까지 볶은 다음 생선을 넣고, 조화로운 맛을 내기 위해 후추, 고추 또는 강황과 같은 향신료를 사용할 수 있습니다. 찜할 때 생강, 파, 딜 또는 레몬그라스는 생선 요리를 더 향긋하게 만들 수 있습니다.
생선의 비린내를 없애고 맛있게 만들려면 주부들은 깨끗하게 손질하고, 아가미, 내장, 검은 막을 제거하고, 소금으로 점액을 제거한 다음 생강, 레몬, 식초 또는 적절한 향신료를 사용해야 합니다.
가장 중요한 것은 탈취제를 남용하지 않는 것입니다. 신선하고 올바르게 손질하고 적절하게 익힌 생선은 자연적으로 더 향긋하고 맛있습니다.
