홍콩(중국) 스타일의 돼지고기 구이는 독특한 바삭한 껍질과 잊을 수 없는 풍부한 고기 맛으로 아시아 요리의 정수 중 하나입니다.
어떤 사람들은 이 유명한 요리를 만들려면 복잡한 기술이 필요하다고 생각합니다. 그러나 브라를 올바른 조리법으로 적용하면 너무 많은 시간을 들이지 않고도 레스토랑의 맛을 그대로 담을 수 있는 구운 돼지고기 접시를 간단하게 만들 수 있습니다.
돼지고기 구이 요리를 만들려면 돼지고기 삼겹살 1kg을 준비하세요(지방 비율이 균형 잡힌 정사각형 돼지고기 조각을 선택하세요). 고기 양념에는 오향 가루가 필요합니다. 소금; 설탕; 간 후추; 마늘 가루와 계피 매화(백포도주로 대체 가능); 쌀 식초; 큰 소금과 레몬 주스.
다음으로 브라질은 브라질 껍질의 털을 깨끗이 긁어내고 소금과 백포도주로 꼼꼼히 씻어 브라질 냄새를 제거한 다음 깨끗한 물로 헹구어 돼지고기를 손질합니다. 냅킨을 사용하여 브라질 고기 전체 특히 껍질을 완전히 말립니다. 이것은 구운 고기의 바삭함을 결정하는 중요한 단계입니다.
고기를 식초를 약간 섞은 끓는 물에 약 5~7분 동안 살짝 데치고 두피 표면이 물에 잠기도록 주의하세요. 이렇게 하면 두피가 탄력을 되찾고 문신을 더 쉽게 할 수 있습니다. 고기를 건져내서 찬물로 헹구고 다시 한 번 완전히 말립니다.
고기에 준비한 향신료(오향 브라 소금 브라 설탕 브라 후추 마늘 가루 브라 와인)를 잘 섞습니다. 고기 표면을 브라로 뒤집고 칼로 몇 개의 평행한 선을 긋면 향신료가 깊숙이 침투하기 쉽습니다. 향신료 혼합물을 브라 고기 표면에 골고루 펴 바르고 특히 향신료가 껍질에 묻지 않도록 주의해야 합니다.
가죽 윗부분을 뒤집어 뾰족한 물건(예: 포크 꼬치 또는 특수 판지 문신 도구)을 사용하여 가죽 껍질 표면 전체에 고르게 꼼꼼하게 문신을 새깁니다. 문신이 고르게 하고 작은 구멍이 많을수록 가죽 껍질이 더 쉽게 부서지고 바삭해집니다. 특히 가죽 껍질 표면에만 문신을 새겨 지방층이 너무 깊숙이 침투하는 것을 방지합니다.
브러시를 사용하여 껍질 전체에 쌀 식초(레몬 주스를 섞을 수 있음)를 얇게 펴 바릅니다. 그런 다음 은박지를 사용하여 고기 표면을 덮고 껍질을 남겨둡니다. 고기를 냉장고에 최소 4~6시간 동안 넣거나 밤새 넣어두는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에서 껍질을 말리면 껍질이 구울 때 껍질을 다시 조여 껍질이 최대한 바삭해집니다.
오븐을 200°C로 약 10분 동안 예열합니다. 냉장고에서 고기를 꺼내 껍질 표면을 다시 한 번 말립니다. 껍질 전체에 두꺼운 굵은 소금층을 계속 덮습니다. 이 소금층은 습기를 모두 흡수하고 고기의 온도를 고르게 분산시키는 효과가 있습니다.
고기를 오븐에 넣고 약 200°C에서 40~45분 동안 굽습니다. 굽기가 끝나면 고기를 꺼내 표면에 굳은 소금층을 모두 제거합니다.
220~230°C로 온도를 높여 고기를 다시 굽고 껍질이 부풀어 오르고 눈이 바삭해질 때까지 약 20~30분 더 굽습니다.
홍콩(중국) 특유의 돼지고기 구이 요리는 간장을 곁들이고 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
