쌀죽 하모 백년의 명성
도시 중심부를 떠나 서쪽으로 가다가 오연(메린 코뮌):을 방문하면 관광객들은 여전히 존재하는 유적 시스템에 놀라지 않을 수 없습니다. 반쑤언 사당 빈 함롱 사당 빈 찐키 사원.
역사를 거슬러 올라가면 옛날 오연의 땅은 한때 이남제와 이불자의 본거지였으며 찬다는 만춘 수도의 정치적 중심지이자 군사적 중심지 역할을 했습니다.
이곳은 또한 Phong Chau - Co Loa - O Dien - Thang Long의 수도 체인에서 중요한 연결 고리입니다. 비옥한 충적토가 쌓인 이 지역은 한때 Hai Ba Trung의 집결지였으며 나중에는 Ly Bat Lang 왕의 아들인 왕자 Ly Bat Lang의 저택이 되었습니다.
전해지는 바에 따르면 O Dien의 하모 마을 사람들은 왕자 Ly Bat Lang과 관련된 역사적 이야기를 가지고 있습니다. 전설에 따르면 왕자는 북방 침략군을 물리친 전투 후 O Dien 땅에서 군대를 위한 잔치를 자주 열었습니다.
군인들이 궁핍하게 먹는 것을 동정하는 마음에서 시작하여 그는 즉시 자신의 숙부에게 군인들을 대접하기 위해 돼지 뼈와 쌀로 다른 요리를 만들라고 명령했습니다. 군인들을 위한 요리에서 눈다발 죽은 점차 군인들의 연대와 나눔의 정신을 상징하는 눈다발 공동체 요리가 되었습니다.
오늘날 야브라 죽은 정월 12일 야브라 8월 12일 야브라 마을 성황 추모 야브라 마을 축제 축제 설날 등 마을의 중요한 행사에 전통적으로 사용되는 전통 음식입니다.
공동체를 결속시키는 시골
수천 년의 역사 속에서 밀라 죽은 오늘날까지도 사람들이 유지하고 있으며 가공에 있어 세련미를 보여줍니다. 언뜻 보기에 밀라 재료는 매우 간단합니다. 밀라는 쌀과 돼지 뼈로만 이루어져 있습니다. 그러나 밀라 정확한 밀라 죽 한 그릇을 만들기 위해 요리사는 여러 단계를 거쳐야 하고 특별한 기술이 필요합니다.
chao se라는 이름은 조리 시 특징적인 동작에서 유래했습니다. 돼지 꼬리뼈로 만든 육수가 끓어오르고 백합 향이 풍기고 백합 향이 나면 요리사는 큰 움큼의 백합 가루를 가져와 몇 번 반죽한 다음 se, 기술을 수행하기 시작하여 육수 냄비로 긴 밀가루 흐름을 만듭니다.
Ha Mo 마을 사람인 Dinh Thi Thanh 씨(50세)는 se 죽을 요리한 오랜 경험이 있는 Tien Thang 코뮌에 거주하며 다음과 같이 말했습니다. “손에 든 가루 반죽의 힘이 적당하고 가루가 너무 가벼우면 가루가 흐르기 어렵고 an 줄이 고르지 않을 것입니다.”
ba tang에 따르면 chao se는 죽이 고르게 익고 냄비에 들어가지 않도록 적당히 불을 유지하는 tang 장작 스토브에서 요리해야 합니다. 'con se giup' 외에도 육수는 chao의 풍미를 결정하는 요소입니다. 돼지 뼈는 다양한 부위를 사용할 수 있지만 가장 맛있는 것은 꼬리뼈입니다. 꼬리뼈는 자연스러운 단맛을 내기 위해 약 2~3시간 동안 꼼꼼히 끓입니다. 부위는 bi를 잘게 썰어 말린 양파와 함께
완벽한 '씨앗'을 만들기 위해 요리사는 밥을 지을 때 맛있는 쌀을 선택하여 특정 건조도를 유지해야 합니다. 쌀은 잘 씻고 찬물에 약 12시간 담근 다음 물가루로 갈아줍니다. 밀가루는 부드러움과 찰기를 얻기 위해 계속해서 꼼꼼하게 여과됩니다. 밀가루는 반죽 단계에 충분한 수분을 공급합니다.
반죽할 때 손은 매우 능숙해야 합니다. 반죽이 너무 가벼워서 흐름을 만들지 못합니다. 길고 짧은 다양한 헤라콘 반죽은 젓가락으로 떼어내고 반죽은 냄비에 푹신하게 떠 있습니다.
잘게 썬 돼지고기 볶음과 향긋한 말린 양파를 각 돼지고기 죽 그릇의 마지막 부분에 넣어 쌀의 느끼함과 돼지고기의 느끼함이 조화를 이룹니다.
적지 않은 식객들이 냄비 바닥의 죽 타는 층을 특히 좋아합니다. 타는 부분은 옅은 노란색을 띠고 부드럽고 부드러운 부드러움을 가지고 있으며 종종 '최고의 음식'으로 간주됩니다. 많은 사람들이 죽 냄비가 점차 줄어들어 맛보기를 기대하게 만듭니다.
탄 여사에 따르면 쌀죽은 단순한 음식일 뿐만 아니라 하모 - 오지엔 지역의 문화 생활과도 밀접하게 관련되어 있습니다. 누에 강에서 열정적으로 오리를 잡는 바지 보트 경주 날이든 바지 마을 축제 희귀한 바지 풍년 축하 행사 등... 항상 쌀죽이 있습니다.
모두가 연기가 자욱한 죽 냄비 옆에 모여 있는 모습은 이곳 주민들의 유대감 마을 간의 우정을 보여줍니다. 바로 이러한 가치들이 여러 세대에 걸쳐 쌀죽에 지속적인 생명력을 불어넣었습니다.
마을의 특산품이 사방으로 퍼져나가다
하모 마을에서 브라브라 죽은 사람들을 따라 시내 도시로 들어갑니다. 브라브라는 도시 생활의 리듬 속에서 소박하지만 새로운 시골 음식이 됩니다. 수많은 도시 요리 중에서 브라브라 죽은 여전히 브라브라의 순수한 맛을 그대로 간직하고 있으며 브라브라를 요리하는 데 까다롭지 않지만 옛 수도 역할을 했던 땅의 깊은 역사를 담고 있습니다.
Ha Mo의 공동체 생활과 관련된 요리에서 시작한 chao se는 점차 하노이 도시 요리 생활에 등장했습니다. Thai Ha 거리(Dong Da 구 하노이 찬다)에 새로 문을 연 지 두 달이 조금 넘은 chao se 가게는 독특한 맛과 소박한 맛 덕분에 빠르게 손님을 끌어들였습니다. 가게 주인은 Ha Mo 코뮌으로 여행하는 동안 chao se를 맛본 적이 있고 이 요리를 시내 사람들에게 더 가까이 가져가고 싶어하는 Luu Van Don 씨입니다.
“저는 브람스 계획을 세우고 배우고 이 죽 요리를 성공적으로 만들 때까지 4개월이 걸렸습니다. 저는 수도 사람들이 이 요리를 더 널리 알기를 바랍니다.”라고 Don 씨는 말했습니다. 전통 요리인 브람스의 정신을 유지하기 위해 그는 적합한 쌀을 선택하고 브람스를 깨끗하게 씻고 브람스 물에 담가 브람스 가루로 갈고 섬유 수지에 이상적인 수분을 공급하기 위해 천 주머니로 가루를 걸러내는 등 각 브람스 단계를 꼼꼼히 연구
반죽이 적절한 수분을 갖도록 시간을 조절해야 합니다. 브라는 섬유로 굳을 수 있습니다. 반죽이 너무 습하면 끈적거리고 으스러지지만 반죽이 건조하면 섬유가 분리됩니다.”라고 Don 씨는 말했습니다. 반죽이 표준에 도달하면 요리사는 돼지 뼈에서 끓인 육수 냄비에 손을 고르게 넣고 몇 시간 동안 끓입니다. 고기는 죽과 함께 먹기 위해 따로 걸러냅니다.
전통적인 버전은 쌀죽과 갈비만 포함하는 것 외에도 가게는 갈비 갈비살 다진 연어와 같은 다양한 곁들임 옵션을 추가하여 고객의 다양한 취향을 충족시킵니다. 푸짐한 죽 한 그릇당 가격은 55 000동이며 가게는 하루 평균 약 200~250그릇을 판매합니다.
지역 행사뿐만 아니라 'Ba chao se'는 하노이 음식 문화 축제 2023년부터 2025년까지 하노이 관광 축제 2023년 단프엉현 음식 축제 등 많은 주요 축제에 등장했습니다.
각 박람회의 chao se 부스는 독특한 요리법과 소박한 맛으로 많은 미식가를 끌어들입니다. 주요 축제에서 chao se를 홍보하는 것은 관광 경제에 대한 이야기일 뿐만 아니라 오지엔브라 땅의 역사적인 30% 문화적 가치를 더욱 확산시키고 천년 문명의 수도의 문화적 퇴적층을 더욱 두껍게 하는 데 기여합니다.
오늘날 오지엔 땅은 수도의 전반적인 발전과 함께 매일 변화하고 있습니다. 그러나 고층 건물과 바쁜 삶의 속도 사이의 바비는 여전히 역사적 흔적을 간직하고 있으며 현지인들이 보존하고 매일 바비가 전해지는 쌀죽 냄새의 바비입니다.
쌀죽 한 그릇을 먹으면 쌀의 쫄깃함 뼈의 단맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 민족 역사에 기록된 땅에 대해 더 많이 배울 수 있습니다. 소박한 요리인 소박한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한 간편한
