응에안 요리를 언급할 때, 뱀장어 요리 외에도 많은 사람들이 응에안 사람들의 삶과 관련된 맛있고 소박한 요리인 반 므엇을 기억합니다.
반 므엇은 종종 많은 사람들에게 북부의 반 꾸온이나 남부의 반 을 연상시킵니다. 쌀가루로 만들어지고 반 잎으로 만들어지지만, 응에 지방의 반 므엇은 여전히 독특하고 잊을 수 없는 맛을 가지고 있습니다.
표준에 맞는 반 므엇을 만들기 위해 장인은 재료 선택 단계에 특히 중점을 둡니다.
향긋한 맛과 케이크 특유의 쫄깃함을 만들기 위해 품질이 좋은 새 쌀을 우선적으로 사용합니다. 깨끗하게 씻은 후 쌀을 약 3시간 동안 담가 곱게 갈아서 가루가 불리고 필요한 "익힘" 정도를 갖도록 3~6시간 더 발효시킵니다.
케이크를 만들기 시작할 때 밀가루 대야 위의 맑은 물은 걸러내고 밀가루 층만 남깁니다.
맛있는 떡을 만들기 위해 응에안성 옌탄면에서 오랫동안 반 므엇을 만들어 온 응오 티 쿡 할머니(67세)는 "떡은 끓는 물에 헹구고 부드러운 천으로 덮습니다.
반죽을 떠낼 때는 손을 빠르게 움직여 얇게 펴서 뚜껑을 덮어 반죽이 수증기로 익도록 해야 합니다. 몇 초 정도 기다렸다가 반죽이 거의 다 익으면 부드럽게 꺼내서 둥글게 말아 접시에 깔끔하게 놓습니다.
그녀에 따르면 각 떡잎의 두께는 경험과 떡을 만드는 사람의 솜씨에 달려 있습니다.
완성된 떡잎은 흰색이고 표면이 매끄러우며 손바닥 길이의 롤로 말려 있습니다. 떡에는 보통 다진 말린 양파를 뿌려 노릇하게 볶아 향긋하고 눈길을 끄는 색깔을 냅니다.
반 므엇은 갓 아서 뜨거울 때 가장 맛있습니다. 맛보면 손님들은 부드러움, 은은한 단맛, 새 쌀의 향을 느낄 수 있습니다.
Cuc 여사는 또한 banh muot이 banh cuon보다 일반적으로 질기고 부드럽지 않다고 덧붙였습니다. 다른 지역에서 응에안에 온 많은 사람들이 banh muot을 맛볼 때 매우 인상적이며 맛있다고 고개를 끄덕입니다.
또한 이 요리는 보통 레몬, 고추를 넣은 피쉬 소스 한 그릇과 함께 먹거나, 응에 지방의 다른 유명한 특산물인 장어 수프, 돼지 내장 샐러드(심장, 간, 내장, 신장, 위, 돼지 내장, 혈액 등 돼지 내장으로 만든 것) 또는 뜨거운 소고기 롤, 돼지고기 롤과 함께 먹으면 풍부하고 향수를 불러일으키는 맛을 냅니다.
