하노이 음식은 정교한 요리나 오래된 상점뿐만 아니라 여러 세대의 추억과 관련된 소박한 선물로 만들어집니다. 두부와 가지 죽은 그중 하나입니다.
이 소박한 요리는 한때 거리 곳곳을 배회하는 노점상들을 따라 수도 시민들, 특히 80년대, 90년대 초반 세대에게 친숙한 추억이 되었습니다.
죽은 쌀, 가지, 두부, 녹두 또는 검은콩과 같이 쉽게 구할 수 있는 재료로 만듭니다. 또한 소금에 절인 계란, 콜라타우(소금에 절인 무)와 함께 요리할 수도 있습니다.
부드러운 죽을 끓이기 위해 하노이의 두부 죽 가게 주인인 보티킴오안(64세) 씨는 먼저 맛있는 쌀을 선택해야 한다고 말했습니다.
요리하는 과정에서 요리사는 불을 적당히 유지해야 합니다. 불이 너무 세면 죽이 걸쭉해지기 쉽습니다. 죽을 젓을 때 한 방향으로 부드럽게 저어 죽이 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 해야 쌀알이 부드럽고 부서지지 않습니다."라고 그녀는 말했습니다.
오안 씨에 따르면 두 종류의 콩은 다른 방식으로 조리됩니다. 검은콩은 씨앗이 단단하므로 미리 따로 끓여야 하며, 아주 부드러워지고 물 색깔이 검고 윤기가 나며 곱고 매끄러워질 때까지 약불에서 몇 시간 동안 끓여야 합니다.
반대로 녹두는 더 빨리 익으므로 처음부터 쌀과 함께 직접 끓여야 합니다. 걸쭉하고 부드러운 죽 냄비는 최소 1시간 20분 동안 끓여야 합니다.
죽 외에도 튀긴 두부는 요리의 "영혼"으로 여겨집니다. "저는 속이 꽉 차고 기름진 두부를 우선적으로 선택하여 센 불에서 기름에 튀겨서 두부 조각이 바깥쪽은 노릇노릇하지만 안쪽은 여전히 부드럽고 푹신하게 만듭니다."라고 오안 씨는 말했습니다.
건져낸 후 콩에 파 기름을 더해 진한 향을 냅니다. 맛을 보면 뜨거운 콩 조각이 죽의 시원한 맛과 어우러져 소박하면서도 푸짐한 맛을 선사합니다.
함께 먹을 때 소금에 절인 가지를 빼놓을 수 없습니다. 요리사는 벌레나 짓무르지 않은 작고 중간 크기의 가지를 선택해야 합니다.
오안 여사는 많은 손님들이 죽의 풍미를 더하기 위해 소금에 절인 계란과 칼라투와 함께 먹는다고 덧붙였습니다.
결과는 눈길을 사로잡는 색깔의 죽 한 그릇으로, 매우 매력적으로 보입니다. 노릇하게 튀긴 두부, 소금에 절인 계란, 가지가 위에 능숙하게 차려져 있습니다.
맛볼 때 손님은 죽을 튀긴 두부, 소금에 절인 가지, 소금에 절인 계란과 잘 섞어 재료가 조화를 이루어야 합니다.
이 요리는 콩죽의 시원한 맛과 튀긴 두부의 고소한 향이 납니다.까파오 조각을 물면 바삭함, 신맛과 짠맛이 조화롭게 느껴집니다.이것이 콩죽이 특히 무더운 여름날에 먹기 쉽고 가벼운 이유입니다.
