35년 된 식당
주말 정오, Nguyen Thi Thuy 씨(45세)는 아들과 함께 하노이 Hoan Kiem 구 To Tich 거리의 작은 골목길을 찾았습니다.
도로에서 몇 미터 더 깊숙이 들어가면 두 모녀는 테이블과 의자가 놓인 작은 식당에 멈춥니다. 공간은 약간 허름하지만 이곳은 하노이의 많은 손님들에게 매력적인 식사 장소 중 하나입니다.
가게는 집에서 바로 문을 열었기 때문에 면적이 상당히 좁습니다. 내부에는 몇 개의 간단한 테이블과 의자 세트만 놓을 수 있고, 공간을 최대한 활용하기 위해 테이블이 나란히 배치되어 있습니다.
친구 소개로 가게를 알게 되었습니다. 맛을 본 후 이곳의 볶음 쌀국수가 입맛에 매우 잘 맞는 것을 알고 아이를 데리고 자주 왔습니다.
가족 식당 모델이고 동네에 위치하고 있기 때문에 다른 많은 식당처럼 너무 넓거나 현대적이지 않습니다. 그러나 요리 품질이 저를 다시 돌아오게 하는 요소이기 때문에 큰 영향을 미치지 않습니다."라고 투이 씨는 말했습니다.
식당 주인인 응우옌티프엉 씨(59세)는 식당이 35년 동안 운영되었다고 말했습니다. 식당 메뉴는 바삭하고 부드러운 볶음 쌀국수, 볶음 국수, 볶음 당면, 분보 trộn, 옥쩐, 옥단, 죽, 다양한 종류의 찹쌀밥 등 매우 다양합니다.
손님은 또한 소시지, 파테, 짜조, 하트부우 옥, 어린 계란 또는 기타 여러 조합과 함께 먹는 쌀국수와 같은 개인 취향에 따라 요리를 주문할 수 있습니다.
왜 가게에 이렇게 많은 메뉴가 있는지 설명하면서 프엉 씨는 "처음에는 또 틱 거리에서 찹쌀밥과 죽만 팔았습니다. 약 20년 전, 골목길로 이사하여 사업을 시작했을 때 메뉴를 더 많은 요리로 확장하기 시작했습니다.
장소가 안쪽에 깊숙이 위치해 있어 몇 가지 고정된 요리만 판매하면 지루함을 느끼기 쉽습니다. 그래서 저는 고객의 요구를 충족하고 고객을 유지하기 위해 새로운 요리를 찾고 보충하려고 노력합니다.
프엉 씨의 식당은 매일 오전 7시부터 오후 2시까지 영업합니다. 수용 인원이 많지 않고 한 번에 약 20명에 불과하지만 식당은 특히 주말에 항상 손님으로 붐빕니다.
여주인은 손님을 기쁘게 해줍니다.
손님들이 음식을 기다리는 동안 식당 주인은 거의 쉴 틈이 없습니다. 동시에 작동하는 5개의 스토브 사이에 앉아 프엉 씨는 음식을 요리하기 위해 계속 몸을 돌립니다.
그녀의 왼손은 쌀국수 볶음을 재빨리 볶고, 오른손은 노릇노릇하게 튀긴 찹쌀밥 조각을 뒤집습니다. 이 요리가 익자마자 그녀는 재빨리 다음 요리를 확인하기 시작했고, 처음 먹는 많은 사람들이 깊은 인상을 받았습니다.
프엉 씨는 요리를 준비하는 시기가 가장 스트레스가 많은 시기라고 말했습니다. 왜냐하면 모든 요리가 손님이 주문한 후에 만들어지기 때문입니다. 하지만 덕분에 그녀의 음식은 항상 뜨거움을 유지하고 손님이 더 나은 경험을 할 수 있도록 돕습니다.
조리 단계의 민첩성뿐만 아니라 식당 주인은 손님을 잘 챙기는 사람으로도 알려져 있습니다.
손님이 원하는 대로 먹으려고 노력합니다. 많은 사람들이 이곳에 와서 자신만의 조합 방법을 생각해냅니다. 심지어 예전에는 죽과 파테를 먹고 싶어하는 사람이 있었는데, 저도 그들을 위해 만들었습니다."라고 프엉 씨는 회상하며 웃었습니다.
매일 손님에게 서비스를 제공하기 위해 준비 작업은 이른 아침부터 시작됩니다.
채소는 프엉 씨가 롱비엔 시장에서 가져와 깨끗하게 손질하고 아침부터 껍질을 벗깁니다. 심장, 타원, 소고기와 같은 재료는 그녀가 단골 판매처에서 가져와 신선도를 보장하기 위해 당일 배송합니다.
한편, 그녀의 남편인 롱 씨는 보통 새벽 3시 30분경에 일어나 닭고기, 찹쌀밥, 죽을 끓입니다. 프엉 씨는 나머지 재료를 준비하는 역할을 맡았고, 동시에 직접 부엌에서 요리를 담당했습니다.
식당의 요리 중에서 바삭한 볶음 쌀국수는 많은 손님들이 가장 많이 주문하는 선택입니다. 쌀국수를 스토브에 올리기 전에 양념과 간장과 함께 섞어 잘 배도록 합니다.
그런 다음 프엉 씨는 뜨거운 기름 팬에 쌀국수를 넣고 불을 계속 조절하고 뒤집습니다. 완성품은 눈길을 사로잡는 황갈색 쌀국수 조각으로, 껍질은 약간 바삭하지만 안쪽은 여전히 일정한 부드러움을 유지합니다.
파테 튀김 찹쌀밥의 경우 밥이 익은 후 양면을 노릇하게 튀깁니다. 겉껍질은 바삭하고 속은 여전히 찹쌀 향의 쫄깃함을 유지합니다. 파테와 약간의 절임 채소를 곁들여 먹으면 요리는 조화로운 맛을 만들어 배부르게 하고 많은 미식가의 입맛에 맞게 만듭니다.
프엉 씨에 따르면, 식당의 판매 가격은 매우 유연하며, 고객이 선택하는 재료와 요리 조합에 따라 다릅니다.
간단한 요리는 약 30,000동부터 시작하며, 기본적인 볶음 쌀국수 한 접시는 약 60,000동에 판매됩니다. 심장, 타원, 소고기, 어린 계란 또는 특별한 재료가 추가된 다른 식사는 가격이 더 높습니다.
