미슐랭 쌀국수를 "사냥하는" 관광객
하노이에 착륙하자마자 홍콩(중국)에서 온 관광객 제니(29세)와 킹(27세)은 미슐랭이 추천한 주소라는 것을 알고 푸도안 거리의 닭고기 쌀국수 식당을 빠르게 찾았습니다.
제니는 "소셜 네트워크 게시물을 통해 가게를 알게 되었습니다. 쌀국수 맛은 먹기 쉽고, 시원하고, 쌀국수 면은 쫄깃하고 부드럽습니다. 홍콩(중국)에 비해 이곳이 더 맛있고 저렴합니다. 가게에 다양한 종류의 조미료가 함께 제공되기 때문에 매우 좋습니다."라고 말했습니다.
두 관광객이 방금 맛본 주소는 하노이에서 수년 동안 매력을 유지해 온 몇 안 되는 음식 장소 중 하나입니다. 이곳은 또한 미슐랭 가이드에서 2023년부터 2026년까지 4년 연속 빕 구르망(맛있고 저렴한 식당)으로 선정한 유일한 닭고기 쌀국수 식당입니다.
경험에 대해 공유하면서 식당이 처음 문을 열었을 때부터 단골 손님이었던 부홍루언 씨는 이곳의 쌀국수 맛이 매우 훌륭하고 품질이 좋아서 항상 사람이 많다고 말했습니다.
동료들이 맛있는 쌀국수 식당을 물어보면 모두 이곳을 소개합니다. 많은 사람들이 식사를 마치고 엄지손가락을 들어 칭찬합니다."라고 루언 씨는 말했습니다.
2009년, 레티민응우엣 씨(59세)는 닭고기 쌀국수 판매업에 발을 들였습니다. 그 전에는 수년간 고기 장사를 해왔고 요리하는 것을 매우 좋아했습니다. 가족과 친구들의 지지를 받아 응우엣 씨는 과감하게 작은 식당을 열었습니다.
낮에는 짠깜 거리의 길가에서 장사를 하고, 저녁에는 푸도안 거리의 친구 집으로 옮깁니다. 일이 안정된 후 응우엣 씨는 사업을 위해 그 장소를 다시 샀습니다. 미슐랭에 이름을 올린 이후 식당은 더 많은 외국인 관광객들이 경험을 위해 찾아오고 있습니다.
여주인이 공식을 공개합니다.
맛있고 품질 좋은 쌀국수 한 그릇을 만드는 비결에 대해 응우엣 여사 - 식당 주인은 자신이 재료, 특히 닭고기를 선택하는 단계부터 매우 꼼꼼하다고 말했습니다.
평균적으로 선택된 닭 한 마리당 무게는 약 2.7~3kg입니다. 식당은 한두 번 산란한 토종 암탉을 사용합니다. 이 품종은 살이 쫄깃하고 향긋하며 껍질이 바삭하고 삶으면 자연스러운 노란색을 니다."라고 그녀는 말했습니다.
식당으로 가져온 닭은 냄새를 제거하기 위해 은 생강과 소금의 혼합물로 손질합니다. 식당 주인은 머리와 목 피부를 완전히 제거하도록 했습니다. 그녀에 따르면 닭 머리 부분은 청소하기가 매우 어렵고, 코나 귀에 막이 남아 있으면 음식 품질에 영향을 미칩니다.
손질 후 닭고기는 약 40~50분 동안 삶습니다. 삶은 물에는 고기의 자연스러운 단맛을 유지하기 위해 약간의 양념과 으깬 생강만 넣습니다.
식당 주인은 "쌀국수 국물은 돼지 뼈와 닭 뼈를 결합하여 약불에서 끓이며 투명도를 유지하고 탁하거나 타는 것을 방지하기 위해 거품을 계속 제거해야 합니다.
뼈는 미리 끓이고, 닭고기 뼈는 하루 동안 판매되는 닭고기를 걸러내는 과정에서 점차 보충됩니다. 육수의 양념은 매우 간단하며, 구운 양파, 구운 생강, 약간의 표고버섯으로 단맛을 더하고 닭고기 쌀국수의 깔끔하고 자연스러운 맛을 유지합니다.
닭고기 여과 기술은 쌀국수 한 그릇의 품질을 결정하는 요소 중 하나입니다.
응우엣 씨는 수년간 육류 판매 경험이 있어 닭고기 혼합, 자르기 및 걸러내기 기술을 능숙하게 익혔고, 그 과정에서 직원들에게 공정을 전달하여 고르게 품질을 보장했습니다.
식당 메뉴는 갈비, 허벅지, 등, 날개, 내장 등 각 부분으로 나뉘어 고객이 쉽게 선택하고 입맛에 맞게 조합할 수 있도록 합니다. 국수 쌀국수 외에도 닭고기 쌀국수 샐러드도 많은 사람들이 선호하는 요리입니다.
뜨거운 데친 쌀국수, 찢은 닭고기, 볶은 땅콩, 숙주나물, 튀긴 말린 양파로 구성된 푸짐한 그릇.
제가 만드는 소스는 간단합니다. 간장, 설탕, 쌀국수 국물로만 만듭니다. 하지만 가장 중요한 것은 국물이 맛있어야 소스가 맛있다는 것입니다."라고 응우엣 씨는 말했습니다.
현재 증가하는 고객 수를 충족하기 위해 응우엣 씨는 가게가 옆집에서 임대한 공간을 추가로 확장했다고 말했습니다. 공간은 에어컨 시스템으로 개선되었고, 테이블과 의자가 재배치되어 고객에게 더 깨끗하고 시원한 공간을 제공합니다.
현재 여주인은 주로 관리 및 일반 운영 역할을 맡고 있습니다. 서비스 및 판매는 가족 구성원에게 맡겨집니다.
식당의 쌀국수는 한 그릇에 55,000동(돼지갈비 쌀국수)에서 120,000동(허벅지 쌀국수)까지 다양합니다. 돼지 내장 쌀국수는 저녁에만 판매됩니다. 또한 식당에서는 닭 한 마리당 약 700,000동의 가격으로 닭고기를 제공합니다.
