슈퍼모델 셰멍야오(밍시)와 사업가 하두쥔이 프랑스 레프란시스카네 문화 단지에서 호화로운 대접 만찬을 열었습니다.
음식 여행 신봉자들에게 행사의 "스포트라이트"를 차지하는 것은 명품 드레스뿐만 아니라 200년 이상의 역사를 가진 파티 단위인 Potel et Chabot에서 보증하는 메뉴입니다.
그중에서도 북유럽에서 온 랑구스틴 새우의 등장은 오늘날 세계에서 가장 비싼 특산품 중 하나에 대한 흥미로운 이야기를 열었습니다.
랑구스틴(또는 노르웨이 망치새우, 게새우라고도 함)은 오랫동안 고급 요리계에서 북유럽의 차가운 바다의 "순금"이라고 불려왔습니다.
일반적인 새우와 달리 랑구스틴은 대서양의 깊고 춥고 염도가 높은 지역에서 자랍니다. 이 혹독한 서식 환경은 그들의 성장 속도를 매우 느리게 하지만, 대신 랑구스틴의 살결은 이상적인 탄력, 자연스러운 진한 단맛, 뛰어난 영양 함량을 달성합니다.
이 해산물의 어획 과정은 보존 및 품질에 대한 엄격한 기준을 요구합니다. 노르웨이 어부들은 얇은 껍질을 손상시키지 않고 해안에 들어올 때 새우를 온전하고 신선하게 유지하기 위해 그물 대신 덫을 사용하여 수동 어업 방법을 사용해야 하는 경우가 많습니다.
희소성과 절대적으로 냉각되지 않은 항공 운송을 통한 엄격한 운송 절차로 인해 러거스틴은 전 세계 파인 다이닝 테이블에서 가장 비싼 재료 중 하나가 되었습니다.
재벌 남편과의 결혼식 메뉴에서 오랜 연회 공급업체인 Potel et Chabot은 랑구스틴 새우를 메인 애피타이저로 배치했습니다. 독특한 하이라이트는 노르웨이에서 직접 운송된 재료의 신선함뿐만 아니라 프랑스의 낡은 조리 기준을 깨기로 결정한 요리사들의 창의적인 사고방식에 있습니다.
마늘 버터로 팬에 굽거나 유럽식 기름진 크림 소스를 곁들이는 대신, 랑구스틴 새우는 태국의 독특한 요리 유산인 톰 카 육수와 결합됩니다.
레몬그라스, 레몬 잎의 은은한 신맛과 약간의 매운맛은 톰 카 수프의 코코넛 밀크의 부드러운 기름과 결합되어 깊은 바다 해산물의 자연스러운 비린 맛을 완전히 제거하고 새우 고기의 원래 진한 단맛을 돋보이게 하는 촉매제 역할을 합니다. 이 요리는 시원함을 더하고 요리 구조의 균형을 맞추기 위해 호박꽃과 함께 제공됩니다.
노르웨이 갯가재로 인상적인 시작을 한 후, 메뉴는 손님들을 적당히 절제된 다른 고급 맛으로 계속 안내합니다. 그것은 흰 무와 맑은 육수(consommé)를 결합하여 느끼함을 줄이는 프랑스식 팬에 구운 거위 간 요리입니다. 메인 요리는 몇 시간 동안 끓인 소스와 함께 토종 프랑스 쇠고기를 기리고, 고풍스러운 연회장과 조화를 이루는 봄꽃 핑크색 디저트로 마무리됩니다.
랑구스틴 갯가재를 주요 하이라이트로 선택한 것은 고급 요리의 이동 추세를 보여줍니다. 익숙한 고급 재료에 그치지 않고 희귀한 자연산물을 찾아 현지화된 사고방식과 결합하여 고객에게 독특한 경험을 제공합니다.
