현재 요리 산업의 과제
F&B 서비스 산업이 운영 비용, 원자재, 인력에서 소비 행동의 급격한 변화에 이르기까지 일련의 압력에 직면한 상황에서 발전 이야기는 더 이상 "핫 트렌드" 음식을 쫓는 것이 아니라 장기적인 성장을 유지하기 위한 전략적 결정을 내릴 수 있는 능력에 있습니다. 이것은 Future Menus 2026에서도 강조된 메시지입니다.
이 행사는 Streetfood Couture(거리의 아름다움), Borderless Cuisine(국경을 넘는 요리), Culinary Roots(토착 지역의 정수), Diner Designed(개인화된 메뉴) 등 앞으로 요리 산업을 이끌 것으로 예상되는 4가지 트렌드를 소개합니다.
유니레버 푸드 솔루션 베트남의 CEO인 응우옌 쑤언 휘 씨에 따르면 F&B 산업은 원자재 비용, 운영에서 시장 변화에 이르기까지 많은 변동에 직면해 있습니다. "현재 F&B 산업의 가장 큰 질문은 만인의 어려움을 헤아리고 만 명의 고객을 만족시킬 수 있도록 주방에서 불꽃을 유지하는 방법입니다."라고 그는 말했습니다.
소개된 4가지 트렌드는 고객의 요구에 뚜렷한 변화를 반영합니다. 스트리트 쿠튀르가 현대적인 기술과 프레젠테이션으로 길거리 음식의 수준을 높이는 것을 보여주는 반면, 컬리너리 루트는 현지 재료와 지역 문화적 가치로 돌아가는 트렌드를 보여줍니다. 반면, 보더리스 쿠이신은 글로벌 요리 문화의 교류를 활용하고, 다이너 디자인은 음식 경험의 개인화 필요성을 강조합니다.
전문가에 따르면 이는 영감을 주는 추세일 뿐만 아니라 레스토랑이 비즈니스 모델, 고객 대상 및 운영 자원에 적합한 개발 전략을 결정하는 기반이기도 합니다.
AI, 요리사의 전략적 조수가 되다
Future Menus 2026의 주목할 만한 새로운 점은 메뉴를 만들고 레스토랑을 운영하는 여정의 일부로 인공 지능(AI)을 도입한 것입니다.
수년 동안 요리사의 창의성은 주로 개인적인 경험과 시장 감각에 기반을 두었습니다. 그러나 트렌드 수명이 점점 짧아지고 고객의 취향이 끊임없이 변화함에 따라 "시험해보고 틀리게 하는" 것이 비용이 많이 들고 위험한 방법이 되었습니다.
유니레버 푸드 솔루션의 대표에 따르면 AI는 기업이 소비자 행동 데이터를 분석하고, 트렌드 신호를 인식하고, 재료 및 맛 조합을 제안하고, 각 비즈니스 모델에 따라 메뉴를 개인화하는 것을 지원할 수 있습니다. 덕분에 레스토랑은 새로운 제품 연구 시간을 단축하고 감정적이기보다는 데이터에 기반한 결정을 내릴 수 있습니다.
그러나 AI는 모든 문제에 대한 해결책은 아닙니다. 기술은 데이터를 처리하고 트렌드를 예측하는 데 도움이 될 수 있지만, 음식을 통한 창의성, 직업적 경험 또는 문화 스토리텔링 능력을 완전히 대체할 수는 없습니다.
그것이 또한 응우옌쑤언후이 씨가 현대 요리사의 능력이 맛있는 요리에만 국한되지 않는다고 생각하는 이유입니다. 오늘날의 요리사는 고객을 이해하고, 트렌드를 파악하고, 운영을 최적화하고, 레스토랑의 사업 전략 계획 과정에 참여해야 합니다.
베트남 F&B 산업이 더욱 치열한 경쟁 단계에 접어들면서 추세, 데이터 및 기술의 결합은 기업이 현재의 어려움을 극복하고 미래를 위한 지속 가능한 경쟁 우위를 구축하는 데 도움이 되는 열쇠로 간주됩니다.
