설날 제사상에는 소고기 속살로 만든 다양한 요리가 있으며, 소고기 맘이나 소고기 핫팟과 같이 많은 가정에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 고품질 소고기 속살을 선택하려면 주부들은 다음과 같은 몇 가지 비법을 알아야 합니다.
색상과 선을 관찰하십시오.
소고기 속살의 품질을 평가하는 첫 번째 비결은 색상입니다. 맛있는 소고기 속살 조각은 자연스러운 밝은 빨간색이어야 하고, 살코기는 작고, 함께 제공되는 지방은 옅은 노란색이어야 합니다.
주부들은 짙은 붉은색과 검은색의 고기를 사는 것을 피해야 합니다. 왜냐하면 이것은 늙은 소의 징후이거나 오랫동안 방치된 것이기 때문입니다. 게다가 옅은 붉은색 또는 덜 푸른색의 고기는 장기간 냉동된 고기일 가능성이 매우 높습니다.
맛있는 소고기 내장의 특징은 아름답게 분포된 힘줄입니다. 고를 때는 흰색의 투명한 힘줄이 있고 각 살결에 고르게 끼어 있는 고기를 우선적으로 선택해야 합니다. 소고기 내장의 힘줄이 탁한 노란색이거나 물이 흐르면 고기가 분해되기 시작한 징후입니다.
탄력성 테스트
탄력성을 확인하는 것은 신선하고 맛있는 소고기 속살을 선택하는 효과적인 비결 중 하나입니다. 손가락으로 고기를 가볍게 누르면 고기가 부드러워지고 움푹 들어간 부분이 즉시 원래 상태로 돌아옵니다. 움푹 들어간 부분이 그대로 있으면 고기가 오래 보관되었고 근육 연결이 손상되었음을 나타냅니다.
손으로 눌렀을 때 물이 새고 무게를 늘리기 위해 물이 주입된 고기일 가능성이 높은 고기 조각에 주의하십시오. 맛있는 소고기 속살 표면은 건조해야 하지만 자연스러운 수분을 유지해야 합니다. 손으로 만졌을 때 끈적하거나 끈적거리는 느낌이 들지 않습니다.
향기로 인식하기
신선한 소고기는 항상 매우 쉽게 알아볼 수 있는 독특한 냄새가 납니다. 주부들은 냄새, 신맛 또는 이상하고 불쾌한 냄새가 나면 이 소고기 속살을 사지 않는 것이 좋습니다.
맘에 절인 소고기나 핫팟과 같이 조리 단계에서 정교함이 필요한 요리의 경우 소고기 속살의 원래 향긋하고 맛있는 맛이 요리의 품질을 크게 결정합니다.
