베트남 요리 문화에서 흰쌀밥은 모든 식사의 영혼입니다. 그러나 쌀알이 고르게 퍼지고 찰지고 부드럽고 맛있게 밥을 짓는 방법을 아는 사람은 많지 않습니다. 다음은 많은 요리사와 국제 요리 전문가가 권장하는 간단하지만 효과적인 3가지 팁입니다.
1. 요리하기 전에 쌀을 15~30분 동안 담가둡니다.
Bon Appet dat에 따르면 쌀을 불리는 것은 쌀알이 물에 고르게 스며들도록 돕고 요리할 때 쌀알이 안팎으로 부드럽게 익고 갈라짐이 적습니다. 이상적인 불리는 시간은 새 쌀과 함께 15분 헌 쌀이나 향기로운 쌀과 함께 30분입니다. 불린 후에는 불린 밥이 되는 것을 방지하기 위해 불린 전분을 제거하기 위해 쌀을 부드럽게 다시 씻어야 합니다.
2. 요리할 때 찬물 대신 뜨거운 물 사용하기
요리하기 전에 약 60~70°C의 뜨거운 물을 밥솥에 붓는 것은 끓는 시간을 단축하고 쌀의 자연스러운 풍미를 더 많이 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한 뜨거운 물은 밥을 고르게 익히고 밥솥 바닥에 닿는 것을 줄이는 데 도움이 됩니다. 뜨거운 물이 없다면 현대적인 전기밥솥에서 '소아카' 모드를 사용할 수 있습니다.
3. 식용유 또는 레몬 주스 몇 방울을 넣습니다.
식용유는 밥알을 윤기 있게 만들고 서로 달라붙지 않게 하는 데 도움이 되며 레몬 주스(1~2방울)는 밥알을 더 희게 만들고 요리할 때 수증기가 덜 나게 합니다. 이것은 일본과 한국 레스토랑에서 스시나 흰밥을 메인 요리와 함께 요리할 때 흔히 사용되는 팁입니다.
작은 참고 사항:
입맛에 맞는 쌀 종류를 선택하세요. 북부 쌀은 보통 찰지고 남부 쌀이나 태국 쌀은 부드럽습니다.
밥이 익을 때 냄비 뚜껑을 너무 일찍 열지 마십시오. 이것은 열을 잃게 하고 밥의 질감에 영향을 미칩니다.
