모든 가정의 부엌에서 식용유 병은 항상 조용한 동반자처럼 존재합니다. 그러나 인터넷의 수많은 정보 속에서 많은 주부들이 어디가 안전한 선택인지 몰라 당황합니다. 최근 연구에 따르면 대부분의 식물성 기름은 전혀 해롭지 않으며 올바르게 사용하면 영양소가 심장을 더 건강하게 만드는 데 도움이 됩니다.
베리웰 헬스 브리지 영양 센터의 영양 전문가 조나단 퍼텔 박사는 '올리브 오일이나 카놀라유와 같은 불포화 지방이 풍부한 오일은 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 건강을 지원하는 데 도움이 되는 것으로 입증되었습니다. 중요한 것은 우리가 매일 요리할 때 그것들을 선택하고 사용하는 방법입니다.'라고 말했습니다.
모든 기름이 다 똑같은 것은 아닙니다.
연구에 따르면 올리브 오일 카놀라유 또는 쌀겨유는 심장병의 위험 요소인 LDL 콜레스테롤을 감소시키는 능력이 있습니다. 반대로 밀라 코코넛 오일 및 팜유는 많이 사용하면 LDL을 증가시킬 수 있습니다.
주목할 만한 점은 16년 동안 50만 명 이상의 성인을 대상으로 한 대규모 설문 조사에서 매일 버터 한 스푼을 올리브 오일이나 카놀라유로 바꾸면 심장병 암 또는 알츠하이머병으로 인한 사망 위험이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다. 이것은 부엌의 작은 변화가 가족 건강에 큰 변화를 가져올 수 있음을 보여주기에 충분합니다.
염증인가요 비염증인가요?
식물성 기름이 염증을 유발한다는 우려는 실제로 설득력 있는 증거가 없습니다. 오메가-6가 많이 함유되어 있음에도 불구하고 일부 연구에서는 혈액 내 오메가-6 농도가 더 높으면 염증 징후가 낮은 것과 관련이 있다고 기록합니다. 중요한 것은 오메가-3를 보충하기 위해 지방이 많은 생선 치아씨 또는 호두를 추가로 섭취하여 균형을 맞추는 것입니다.
언제 기름이 해로워지나요?
식용유 자체는 나쁘지 않지만 잘못된 사용 습관이 원인이 됩니다.
눈을 너무 뜨겁게 가열하면 연기가 나는 지점을 초과하여 기름이 분해되어 눈에서 유해한 물질이 생성됩니다.
튀긴 기름을 여러 번 재사용하면 심혈관에 좋지 않은 화합물이 생성됩니다.
팜유나 부분 수소화유와 같이 건강에 해로운 오일을 사용하세요.
참고:
튀길 때 연기가 많이 나는 기름(브로콜리 오일 버터 오일)을 선택하세요.
샐러드나 가벼운 요리에는 순수한 올리브 오일을 사용하세요.
오일 재사용을 피하세요.
이미 지방이 많은 식사에 기름을 추가하는 대신 동물성 지방을 대체합니다.
오일은 서늘한 곳 어두운 곳 항상 밀폐된 곳에 보관하세요.
