멀리서 온 손님이 집에 온 것을 알고 손라성 응옥찌엔면의 로반선 씨는 부엌 다락방에 몇 달 동안 걸어둔 물소 가죽 조각을 가져와 샐러드를 준비했습니다.
말려 있고 딱딱하며 짙은 갈색으로 덮인 껍질은 처음 보는 사람에게 이것이 손님을 대접하는 요리의 재료라고 상상하기 어렵게 만듭니다.
선 씨에 따르면, 이전에는 가족이 명절이나 설날 또는 큰일을 맞아 물소를 도축할 때마다 고기는 형제자매와 친척에게 나누어 주었습니다. 물소 껍질은 버려지지 않고 깨끗하게 손질되어 조각으로 잘려 부엌 다락방에 매달려 있었습니다.
매일의 열기와 장작 연기로 인해 껍질 조각이 점차 건조되어 독특한 냄새를 유발하고 오래 보관하는 데 도움이 됩니다. 가족에게 손님이 있거나 요리를 바꾸고 싶을 때 껍질을 내려서 조리합니다.
말린 껍질 조각을 보면 많은 사람들이 먹을 수 없다고 생각합니다. 하지만 담그고, 삶고, 썰는 방법을 안다면 이것은 매우 독특한 바삭함과 쫄깃함을 가진 요리입니다."라고 선 씨는 말했습니다.
샐러드를 준비하기 위해 그는 껍질 조각을 불에 쬐고 땀과 얼룩진 부분을 깨끗하게 긁어냅니다.
피부를 여러 번 씻은 다음 물에 담가 점차적으로 부드럽게 합니다. 이 단계는 두께와 보관 시간에 따라 몇 시간 동안 지속될 수 있습니다.
담근 후 물소 껍질을 삶는 냄비에 넣습니다. 선 씨는 요리사가 정기적으로 확인해야 한다고 말했습니다. 껍질이 충분히 익지 않으면 딱딱해지고 썰기 어렵기 때문입니다. 너무 오래 삶으면 바삭함이 사라집니다.
요구 사항을 충족하는 가죽 조각은 겉은 부드럽고 색깔은 약간 투명하지만 물었을 때 여전히 거칠기를 유지합니다.
삶은 껍질을 건져내어 식힌 다음 아주 얇게 썰어줍니다. 이 단계는 날카로운 칼과 솜씨가 필요합니다. 얇을수록 양념이 잘 배고, 먹을 때 너무 질기게 느껴지지 않습니다.
준비된 조미료는 마늘, 고추, 허브, 고수, 구운 땅콩, 잘게 은 막켄입니다. 손 씨는 레몬이나 식초 대신 신 죽순 주스를 사용하여 요리에 은은한 맛을 냅니다.
죽순 물은 썰어놓은 껍질 부분에 천천히 뿌린 다음 야채와 향신료와 섞습니다. 껍질에 남아 있는 연기 냄새는 죽순의 신맛, 고추의 매운맛, 막켄의 은은한 마비 향과 어우러져 혼동하기 어려운 독특한 특징을 만듭니다.
접시에 담을 때 노란색 물소 가죽은 허브와 으깬 구운 땅콩의 녹색과 섞여 있습니다. 가죽 조각은 바삭하고 쫄깃하지만 딱딱하지 않습니다. 씹을수록 부엌 연기 향과 함께 고소한 맛을 분명히 느낄 수 있습니다.
선 씨는 예전에는 소가죽 샐러드가 주로 가족 행사나 귀한 손님을 맞이할 때 나왔다고 말했습니다. 담그고, 삶고, 썰는 데 시간이 오래 걸려서 보통 일찍 준비했습니다.
어른들이 요리하는 동안 어린 아이들은 옆에 앉아 관찰하고, 점차 양념을 선택하고 피부의 부드러움을 확인하는 방법을 배웁니다.
지금은 음식이 더 풍부해졌지만, 우리 가족은 여전히 재회할 때 이 요리를 만듭니다. 그것은 요리일 뿐만 아니라 자녀와 손주들이 전통적인 맛을 더 많이 알 수 있는 방법이기도 합니다."라고 선 씨는 말했습니다.
