국제 언론의 목소리에서
The Straits Times 시스템에 속한 주말 간행물 The Sunday Times는 2026년 4월호에 "베트남 전통 생선 소스 산업이 생존을 위해 고군분투하고 있다"는 다큐멘터리를 게재했으며, 그중 푸 생선 소스(안장성)를 대표적인 사례로 언급했습니다.
직업에 종사하는 6세대인 Ha Tan Tai 씨는 최근 몇 년 동안 기후 변화와 장기간의 어획으로 인해 주요 원료인 멸치 공급이 점점 부족해지고 있다고 말했습니다. 이로 인해 생산 비용이 증가하는 반면 제품은 저렴한 가격과 유통 이점을 가진 산업용 생선 소스와 치열하게 경쟁해야 합니다.
뿐만 아니라 전통적인 생산 시설의 수도 점차 감소하고 있습니다. 많은 가구가 시장에서 살아남기 어렵기 때문에 규모를 축소하거나 운영을 중단해야 합니다. 또 다른 과제는 직업이 최대 12개월의 발효 기간을 요구하고, 힘든 노동이지만 소득이 불안정하여 젊은이들이 헌신에 덜 열정적이라는 후계자 부족입니다.
공예 마을의 일반적인 모습
하떤따이 씨의 우려는 푸 생선 소스 공예 마을의 일반적인 현실을 반영합니다. 2025년 말 푸 생선 소스 생산 협회의 임기 중간 결산 회의(2022-2027)에서 당탄따이 협회 회장은 공예 마을이 많은 체계적인 어려움에 직면해 있다고 밝혔습니다.
그중에서도 푸 생선 소스 명성을 만든 핵심 요소인 멸치 공급원의 심각한 감소가 주목할 만합니다.
2023년부터 현재까지 멸치 생산량은 이전보다 30~50% 감소했으며, 품질도 저하되었습니다. 그 결과 많은 시설에서 약 35도 단백질의 생선 소스만 생산할 수 있는 반면, 40도 단백질 유형은 점점 더 희귀해지고 있습니다.
게다가 중소기업은 정책 접근에 어려움을 겪고, 제품 가격이 불안정하고, 홍보 활동이 제한적입니다. 이러한 요인들로 인해 전통 생선 소스의 경쟁력이 점점 약화되고 있습니다.
직업 유지 노력
압력에 직면하여 많은 생산 시설이 제품을 다양화하고, 포장을 개선하고, 브랜드를 구축하고, 디지털 플랫폼을 활용하여 홍보하고 소비함으로써 적극적으로 적응하고 있습니다.
그러나 규모가 작기 때문에 전통 시설은 대기업과 경쟁할 때 여전히 많은 제한 사항에 직면해 있습니다.
전문가에 따르면 전통 생선 소스, 특히 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받은 베트남 최초의 제품인 푸 생선 소스는 단순한 상품이 아니라 역사(무형 문화 유산으로 인정됨) 및 민족 요리 정체성과 관련된 문화 유산입니다.
통합 및 시장 변동의 맥락에서 직업을 보존하고 발전시키려면 수산 자원 보호, 생산 지원에서 브랜드 구축에 이르기까지 동기화된 솔루션이 필요합니다. 시기적절한 조치가 없다면 오래된 전통 직업이 사라질 위험은 피할 수 없습니다.
