다랏에 여러 번 가본 적이 없다면 사람들은 이 바또아 지역이 꽃의 도시에서 가장 유명한 역사 건축 경관 중 하나인 다랏 기차역과 어떤 관련이 있는지 쉽게 오해할 수 있습니다. 바또아라는 이름은 하노이 쭉박 호수 보행자 거리의 배급 시대 음식 열차와 같은 기차 객차를 연상시킵니다.
하지만 아닙니다. 여기서 Ba Toa는 기차나 기차역과는 전혀 관련이 없습니다. 하노이의 La Pho 경사로와 마찬가지로 프랑스어에서 베트남어로 음역된 이름일 뿐입니다. Ba Toa는 프랑스어 단어 "abattoir"에서 음역되었으며, 이는 도축장을 의미합니다.
바토아 지역은 이전에 이 지역에 나타났던 도축장 지역입니다. 프랑스 식민 통치 시대에 이 지역은 가축 도축장이었기 때문에 그 이름이 붙었고, 그 후 이곳과 관련이 생겨 역사적 시대에 걸쳐 모든 사람들이 사용하는 지명이 되었습니다.
약 50년 전, 옛 직업을 그리워하는 듯 이곳에 몇몇 평범한 소고기 핫팟 식당이 생겨났습니다. 그러자 이 소고기 핫팟 식당들은 존속하고 발전하여 달랏의 요리 특산물이 되었고, 관광 물결 덕분에 전국적으로 유명해졌습니다.
그러한 원인은 베트남에서 꽤 흔합니다. 위에서 언급한 라포 고개 지명과 같이, 처음에는 "자르댕 데살" 식물 실험 농장의 프랑스인 이사 라포르주의 이름입니다. 그는 고개 옆에 지어진 빌라에 살았고, 그러자 사람의 이름이 고개 이름이 되었습니다.
또는 프랑스 식민지 시대 마이동 린남 지역의 가축 도축장 지역과 같이, 이제는 옛날부터 지금까지 수도 하노이 시장에 공급하기 위해 소 도축장이라는 이점 덕분에 저렴하지만 고기가 많은 마이동 쌀국수 라인을 만들었습니다.
따라서 달랏에 가면 사람들은 반드시 야전 구운 소고기나 바또아 소고기 핫팟을 먹으러 갑니다. 왜냐하면 이 뜨겁고 에너지가 풍부한 요리는 산악 도시의 시원하고 신선한 공기와 매우 잘 어울리기 때문입니다. 사람들은 택시를 잡거나 오토바이를 타거나 걸어서 깜리 개울 양쪽에 있는 콘크리트 도로를 따라 유명한 소고기 핫팟 식당을 찾기 위해 기어갑니다.
일반적으로 Ba Toa 소고기 전골은 Mai Dong 소고기 쌀국수와 마찬가지로 조리 스타일이 그다지 독특하지는 않지만 도축장의 고기라는 이점 덕분에 유명하여 고기가 더 신선하고 맛있고 다른 곳보다 많고 저렴합니다. 나머지는 육수 레시피와 곁들여 먹는 재료도 다르지 않습니다.
하지만 그것이 바로 바또아 소고기 핫팟의 명성을 만든 장점입니다. 육수(핫팟 육수)는 숯불에 소뼈, 소꼬리뼈로 몇 시간 동안 끓여서 소고기의 독특한 향과 단맛이 납니다.
반면에 많은 곳에서 소뼈를 육수에 사용하지 않습니다. 왜냐하면 매우 번거롭기 때문입니다. 대신 돼지 뼈나 소고기 전골을 사용하여 빠르고 경제적입니다. 따라서 Ba Toa 소고기 전골의 육수 냄새만 맡아도 차이점을 느끼고 자연스러운 단맛을 매우 분명하게 느낄 수 있습니다.
고기 부분에서 도축장 이점은 바또아 소고기 핫팟에 풍부함을 가져다줍니다. 얇게 썬 신선한 옥수수, 먹기 좋은 얇게 썬 삶은 돼지고기 안심, 소 꼬리, 소 힘줄, 소 내장, 소 책, 소 발톱, 소 완자... 등이 핫팟의 주요 재료이며, 요청에 따라 주문할 수 있는 다른 특별한 고기 부분도 있습니다.
이곳의 소고기는 어디에서도 따라올 수 없는 신선함 덕분에 향긋하고 달콤하며 부드럽습니다. 그러나 Ba Toa 소고기 전골의 가치를 만드는 것은 곁들여 먹는 채소 부분에 있습니다. 달랏의 기후는 이곳을 양과 질 모두에서 베트남 최고의 채소 및 과일 농장 중 하나로 만들었습니다.
토란, 갓, 말라바 시금치, 병풀, 양상추, 허브 등 곁들여 먹는 모든 채소는 최고 품질의 신선함을 가지고 있으며, 뜨거운 핫팟 국물에 담가도 바삭함과 녹색을 유지합니다. 사람들은 바토아 소고기 핫팟을 채소를 먹는 구실로만 먹습니다. 매콤한 칠리소스 소스를 곁들인 채소를 찍어 먹으면 소고기보다 더 맛있을 수도 있습니다.
달랏 특유의 녹슨 양철 지붕의 나무 집에서 졸졸 흐르는 시냇물 소리를 듣고 산악 도시의 쌀쌀한 추위 속에서 뜨거운 바토아 소고기 핫팟을 즐기는 것은 잊을 수 없는 맛있고, 영양가 있고, 저렴한 요리 경험입니다.
람동성 달랏 5동에 위치한 바또아 지역에는 약 20개의 소고기 핫팟 식당이 있습니다. 응우옌반끄 거리와 응우옌티딘 거리를 따라가기만 하면 소고기 요리의 독특한 맛 때문에 이 소고기 핫팟 식당을 찾을 수 있습니다. 핫팟 식당은 늦은 오후부터 밤늦게까지 문을 열기 시작합니다.
바또아 소고기 핫팟은 가격이 매우 저렴하여 4인용 핫팟 한 냄비에 약 25만~30만 동에 불과하며, 기본적인 소고기와 많은 곁들임 채소가 완비되어 있습니다. 가격 경쟁력으로 인해 바또아 소고기 핫팟은 많은 사람들이 좋아하는 서민적인 요리가 되었습니다.
