므엉 땅의 겹겹이 쌓인 산비탈을 지나갈 때 볼 필요도 없이 알아볼 수 있는 것들이 있습니다. 아침 안개 속에서 희미하게 나는 부엌 연기 냄새, 타는 대나무 냄새와 섞인 찹쌀 향, 롱 잎의 신맛, 도이 씨앗과 칵 켄의 매콤한 맛입니다.
산악 지역의 독특한 문화 공간, 므엉비, 방, 탕동 지역(구 호아빈, 현재 푸토성)에서 음식은 므엉족의 정체성을 만드는 중요한 부분이 되었습니다. 껀주, 껌람부터 전통 잎사귀 음식까지 각 요리는 이야기입니다. 게다가 므엉족이 자연, 공동체, 신앙에 대하는 방식을 반영하는 삶의 단면이기도 합니다. 그것은 마음껏 먹을 수 있는 식사일 뿐만 아니라 기억이자 과거와 현재를 연결하는 보이지 않는 끈입니다.
잎사귀 제사상 - 무엉 문화의 혼이 모이는 곳
므엉 요리는 숲과 산, 조화로운 논밭이 있는 다양한 생태 환경에서 형성되었습니다. 자연이 준 것에서 므엉족 동포들은 69가지의 다양한 음식과 음료를 창조했습니다. 많은 음식은 맛있을 뿐만 아니라 감기를 해소하고, 술을 해소하고, 건강을 보충하는 데 도움이 되는 민간 요법으로 여겨집니다. 이 모든 것은 므엉족의 생활 방식과 요리 철학에 대한 간략한 요약본처럼 소박하면서도 의미 있는 속담 "밥, 집, 짐, 돼지 껍데기 물..."에 요약되어 있습니다.
우수 장인 부이 탄 빈 - 므엉 문화 유산 박물관(통동, 현재 푸토성 소속) 관장은 므엉 요리를 언급할 때 껀주, 껌람, 잎으로 끓인 물소고기, 구운 개울 생선, 특히 잎사귀 제사상이 빠질 수 없습니다. 축제에서 잎사귀 제사는 항상 하이라이트입니다. 엄숙하면서도 친근합니다. 제사상은 불에 데친 녹색 바나나 잎사귀 위에 놓여 있고, 닭고기, 돼지고기, 생선 요리는 나무 소스, 야채, 자몽 잎사귀 롤 등으로 깔끔하게 배열되어 있습니다.
정교한 테이블과 의자도 없고, 고급스러운 그릇과 접시도 없습니다. 잎사귀 제사상은 므엉족의 소박하지만 심오한 삶의 철학을 나타냅니다. 사람들은 자연에 합류하고 자연을 삶의 중심으로 삼습니다. 잎사귀 제사는 결혼, 새집 축하, 장례식 또는 전통 설날과 같은 중요한 행사에 자주 등장합니다. 그때는 온 마을이 함께 모여 밥상을 함께 먹고, 손으로 차고, 향긋한 소금과 졸리 씨앗 한 그릇을 함께 찍어냅니다. 서로의 기쁨, 슬픔, 공동체의 유대감을 나누기 위해.
잎 잔치상에서 돼지고기, 간, 내장은 찜, 삶거나 갓 익은 대로 구워지고, 레몬 소금과 졸린 비트와 함께 제공됩니다. 각 요리는 맛있을 뿐만 아니라 색상과 맛이 조화롭게 차려져 있으며, 므엉족 여성의 손길의 솜씨와 섬세함을 보여줍니다. 그곳에서 식사는 단순한 음식이 아니라 문화 의식이며, 므엉족이 자신의 뿌리에 대한 이야기를 "이야기"하는 방식입니다.
사람들의 발걸음을 붙잡는 음식
잎 만찬 옆에 껌람 ong nua는 많은 관광객들이 무엉 지역을 방문할 때 영원히 기억하는 음식입니다. 밭 찹쌀은 밤새 담가서 얇게 썬 코코넛 과육을 섞어 껌람에 채우고 코코넛 밀크를 넣은 다음 장작불에 굽습니다. 겉껍질을 벗기면 흰 밥이 쫄깃하고 향긋한 향을 냅니다. 참깨 소금과 함께 먹으면 소박하면서도 맛이 가득합니다. 오늘날 껌람은 더 이상 가정용 화로에 있을 뿐만 아니라 무엉 지역을 방문하는 관광객들에게 산과 숲의 추억을 담은 선물이 되었습니다.
더 정교한 것은 롱 잎으로 끓인 물소고기 요리입니다. 매우 독특한 신맛이 나는 요리입니다. 물소고기는 잘 썰어 양념하고 롱 잎과 고추와 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 이 요리는 밥, 분, 또는 찹쌀을 넣어 묽은 죽으로 만들어 긴 술자리 후 감기와 술을 해소할 수 있습니다.
현재 푸토성 남부의 많은 므엉 지역에서 닭고기 새콤달콤한 죽순 요리는 휴일과 손님이 오는 날에 없어서는 안 될 음식입니다. 닭고기는 살이 쫄깃하고, 장작불에 새콤달콤한 죽순과 함께 몇 시간 동안 끓이다가 꺼내서 구운 구이 씨앗을 넣고 잘게 아 독특한 향을 냅니다. 또한 비름, 바나나 꽃, 수컷 파파야 꽃 등으로 구성된 야생 채소 요리는 소박한 요리이지만 산림의 풍미를 완전히 담고 있습니다. 야생 채소 요리와 닭고기 내장과 살코기 볶음 소스는 쓴맛, 은맛, 단맛, 고소함을 유지하여 목덜미에 둥근 느낌을 줍니다.
하노이에서 온 관광객인 응우옌티부이 씨는 반선 고산지대 마을에서 지역 사회 관광을 하면서 전통 잎사귀 축제 테이블에 둘러앉았던 느낌을 여전히 기억합니다. “손으로 음식을 가져오고, 도이 씨 소금을 찍어 먹으며, 마을 사람들이 각 요리에 대해 이야기하는 것을 들었습니다. 저는 단순한 관광객이 아니라 무엉족의 문화 공간에서 살고 있는 것 같습니다. 마치 집안 사람들이 서로 공유하는 것처럼요.”라고 부이 씨는 말했습니다.
오늘날 많은 므엉 마을은 매력적인 목적지가 되었으며, 민족 요리를 홍보하기 위해 요리 경연 대회가 정기적으로 개최되는 문화 축제가 있습니다. 그러나 천연 재료의 부족과 조리의 까다로움에 직면하여 적지 않은 전통 음식이 사라질 위기에 처해 있습니다.
호아빈, 빈푹, 푸토 3개 성을 푸토성으로 합병하는 상황에서 므엉 요리가 북부 산악 중부 지역 관광 지도에서 하이라이트가 될 수 있는 더 광범위한 홍보 기회가 열렸습니다. 마을 화로에서 오늘날의 잎사귀 제사상은 식사 범위를 넘어 "문화 대사"가 되어 므엉족의 이미지를 멀리 떨어진 관광객에게 전달했습니다.
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