일하고 놀러 다닌 세월 동안 저는 많은 친구들을 알게 되어 운이 좋았습니다. 어느 시골 지역 출신이 아니라면 음식을 좋아하고, 여행을 좋아하고, 많은 것을 아는 사람입니다. 그래서 어디를 가든 가장 먼저 하는 일은 티켓을 예약하거나 일정을 잡는 것이 아니라 친구를 찾고, 그곳 출신이고 그곳을 여행한 적이 있는 사람을 찾아 음식과 음료에 대해 물어보는 것입니다. 제 노트에는 반드시 맛있는 음식을 먹을 수 있는 주소가 있어야 하며, 그런 다음 관광, 놀이 및 기타 참고 사항을 찾아야 합니다.
하이퐁 푸드 투어 하루
초가을에 흥이 나서 하노이에서 하이퐁으로 가는 기차를 타고 갔는데 항구 도시에서 매우 활기찬 분위기로 환영해 주었습니다. 출발하기 반나절 전에 저는 대학교 친구에게 급히 식사 장소를 물어봤는데 항구 도시 사람들이 자주 가는 곳에서 며칠이 걸릴지도 모르는 긴 목록을 받았습니다.
배에서 내리자마자 저는 딘티엔호앙 거리를 찾아가야 한다는 것을 알았습니다. 길가 작은 가게에 들어가 콩 우유 한 잔과 함께 바게트빵을 바로 맛보았습니다. 시원한 콩 우유 한 잔과 매콤한 치쯔엉에 찍어 먹는 바삭하고 뜨거운 바게트빵 덕분에 배고픔이 즉시 가라앉았습니다.
제가 하이퐁에 처음 간다는 것을 알고 형은 "락짜이 게살 쌀국수 가게에 들러서 시장에 가서 저녁 식사를 위해 바삭하게 볶아 먹는 게살 쌀국수를 찾아보세요."라고 메시지를 보냈습니다. 일요일 정오에 게살 쌀국수 가게에 들어서자 손님들이 집 안에서 인도까지 쏟아져 나왔고, 자리가 다 찼다고 불렀지만 저와 나중에 온 손님들은 여전히 인내심을 가지고 차례를 기다렸습니다. 오랜 기다림 때문인지 아니면 맛있는 음식이 이미 차려졌기 때문인지 모르겠지만 저는 깨끗한 게살 쌀국수 한 그릇부터 마지막 국물 한 스푼까지 "먹었습니다". 사실 제가 하노이에서 먹었던 하이퐁 게살 쌀국수 가게와 비교하면 너무나 다릅니다. 이곳에서는 게살 쌀국수, 생선 완자, 게살 벽돌, 게살 완자...부터 향긋한 국물까지 가득 찬 깊은 그릇으로 제공됩니다.
하노이로 돌아오기 전 늦은 오후에는 우리가 국화차 한 잔, 볶은 콩나물 샐러드 한 접시, 그리고 달콤하고 고소한 코코넛 디저트 두 잔을 여유롭게 마시기에 충분한 시간이 있었습니다.
후에에서 간식 먹고... 오리 먹기
또 다른 번은 여전히 기차로 갔지만 하노이에서 후에까지 직행했고, 연장된 야간 기차는 아침 6시에 기차역에서 내리는 승객들을 졸린 상태로 여행 가방을 끌게 만들었습니다. 기차역에서 1km 이상 떨어진 홈스테이를 예약했기 때문에 배낭을 메고 강둑을 따라 천천히 걸어가다가 조개밥, 조개국수 가게를 보고 바로 들어가서 먹었습니다. 작은 가판대는 지역 주민들에게 판매하고, 주변에 플라스틱 의자가 몇 개 있지만 사람들이 일어설 때마다 사람들이 앉습니다. 저와 친구는 조개국수 두 그릇과 두유 한 잔을 25,000동에 먹었습니다.
조금 더 걸어가니 뜨겁게 달군 스토브와 눈길을 사로잡는 짜, 채소 속을 갖추고 있는 작고 예쁜 빵 코너를 만났습니다. 후에에 와서 간식을 먹지 않으면 재미를 잃을 것이라고 생각하고 혀를 차며 2개를 더 사서 16,000동에 샀습니다. 작은 빵 한 개는 손에 쥐기 쉽고, 짜, 계란, 파테, 허브를 충분히 담고, 소스를 뿌리고 매콤한 고추를 곁들여 넣고, 몇 입만 먹어도 다 먹기 때문에 여전히 갈망하는 느낌이 듭니다.
옛 수도에 돌아올 때와 달리 저는 바잉베오, 남, 록 등을 찾는 데만 몰두했습니다. 후에 친구가 이번에 오리 고기를 먹으러 데려갔습니다. 후에에 오리를 먹으러 간다고 생각하는 사람이 몇 명이나 되지 않지만 부이티쑤언 거리의 오리 식당 문에 들어서자 식당의 매력에 깜짝 놀랐습니다. 흐엉 강을 등지고 있는 평범한 식당은 후에 기차역과 매우 가깝고 아침부터 밤까지 영업하지만 손님이 끊이지 않아 후에 사람들의 신뢰도를 알기에 충분합니다.
구운 오리 접시는 향긋하지만 건조하거나 냄새가 나지 않고, 삶은 오리는 부드럽고 두껍고 기름기가 적으며, 작은 조각으로 자른 고기에 생강, 레몬그라스, 고추와 함께 약간의 새콤달콤한 소스를 뿌려 손님들이 처음 보면 눈물을 글썽입니다. 식당의 특별한 점은 집에서 만든 기름진 사탕 소스이며, 어떤 조각을 찍어 먹어도 맛있다고 고개를 끄덕여 칭찬해야 합니다. 구운 오리와 삶은 오리 외에도 식당에서는 다진 오리 고기로 튀긴 찹쌀밥과 가볍게 먹는 것을 좋아하는 손님들을 위한 뜨거운 오리 죽도 판매합니다.
남부 지역의 유흥의 길
지난 여름에 저는 하노이 역에서 사이공 역까지 옛 친구와 남부 도시를 방문하기 위해 가장 긴 기차 여행을 했습니다. 6~7년 동안 재회할 기회가 없었습니다. 거의 일주일 동안 머물다가 돌아오는 날이 되기 직전에 껌땀을 갈망하게 되었습니다.
그날 저는 우연히 시끄러운 도시 한가운데서 눈에 띄는 분홍색 떤딘 교회 방향으로 길을 잃었습니다. 앞에는 외국인 관광객들이 체크인 사진을 찍고 있었고, 좁은 골목 뒤에는 껌땀 식당의 깔끔한 테이블과 의자가 줄지어 있었습니다. 정오가 지났지만 다행히 식당에 여전히 재고가 있어서 껌땀 돼지갈비 계란 프라이 한 접시를 주문했는데, 잠시 후 바로 먹을 수 있었습니다. 짭짤하고 달콤한 돼지갈비 튀김, 바삭한 계란 프라이는 여전히 복숭아색으로 빛나고, 신선한 파 기름 튀김은 신맛 나는 채소, 오이, 입맛에 맞는 채소 수프 한 그릇과 함께 뿌렸습니다. 우연히 구글 리뷰를 다시 보니 식당에는 간판도 없고 이름도 없고 주소만 붙여 있었지만 서양인과 동양인 손님 모두 맛있다고 칭찬하고 5성급으로 평가했습니다.
서부 지역으로 내려갈 때마다 껀터, 안장에 들렀습니다. 껀터 현지인들은 구운 들쥐 고기, 반쎄오를 바로 먹으러 데려갔고, 닌끼에우 수상 시장 보트에서 아침 식사를 놓치지 않았습니다. 보트에서 떠돌아다니며 아이스 밀크 커피 한 잔부터 새로 만든 후띠우 한 그릇까지 직접 대접받는 것보다 더 좋은 것은 없을 것입니다. 하지만 그 광경은 넓고 넓은 강변 정류장을 결합한 식당으로 점차 대체되고 있는 것처럼 들립니다.
껀터에서 안장성 짜우독 지역으로 차를 몰고 갔습니다. 이 지역은 특히 생선 핫팟, 생선 국수, 새우 샐러드, 신맛 나는 수프, 반쎄오 등 신선한 노란색 디엔디엔 꽃이 듬뿍 들어 있습니다. 그리고 가장 기억에 남는 식사는 푸른 차나무 숲 한가운데 있는 생선 조림 그릇과 함께 있는 린 생선 디엔디엔 꽃 핫팟입니다. 핫팟은 국수, 생선 조림은 밥을 제공합니다. 배불리 먹었지만 정오의 부드러운 햇볕이 숲을 가로질러 자장가처럼 자욱하게 스며들어서 깨어나기 위해 차가운 얼음에 담긴 톳놋 물을 만들어야 했습니다.
또 다른 번에는 육지에서 배를 타고 계절풍 말기에 푸 섬으로 가서 늦은 밤 술을 마시러 갈 기회가 있었습니다. 푸 야시장은 거의 불이 꺼졌지만 한 마을 형이 여전히 달팽이 식당 주인을 설득하여 마늘 튀김과 살아있는 갯지렁이 한 접시를 더 대접했습니다. 그는 꼼꼼하게 젓갈과 겨자를 섞어 으깨고, 신선한 레몬즙을 짜서 갯지렁이에 뿌렸습니다. 갯지렁이 고기는 은빛 색깔의 틈새에 놓여 있지만 기름지고 보기 좋으며, 숟가락으로 직접 떠서 먹으면 기름진 맛이 겨자 매운맛과 어우러져 콧등까지 올라가는 것이 푸 사람들의 식사 방식입니다.
각 지역의 요리는 고유한 풍미를 가지고 있으며, 먹을 때마다 다르고, 진정한 칭찬을 위해 맛있는 것을 많이 맛보고 느끼는 것은 인생의 복입니다. 저에게 여행 사진 뒤에 가장 오래 지속되는 것은 음식과 음료의 여운, 때로는 반복할 수 없는 경험의 여운입니다.
