식당 공간은 그다지 크지 않지만 식탁에 칸란이 있는 남부 스타일로 장식되어 있어 손님이 들어서는 순간부터 친근한 느낌을 줍니다.
바삭한 반쎄오부터 미식가들을 매료시키는 경험까지
미스터 바이 미엔떠이 반쎄오 식당 매니저에 따르면 반쎄오는 여전히 메뉴에서 가장 "인기 있는" 요리입니다. 성수기, 특히 주말이나 관광 시즌에는 식당에서 약 250~300개의 반쎄오를 판매할 수 있습니다.
빵은 식당 앞 구역 바로 앞에 쏟아져 손님들이 전체 조리 과정을 볼 수 있습니다. 큰 프라이팬은 데워서 얇게 기름을 두르고 반죽, 계란, 새우, 고기, 소고기 또는 해산물과 같은 요구 사항에 따라 속을 넣습니다.
식당의 서부 반쎄오의 특징은 크기가 크고, 껍질이 노릇하고 바삭하며, 코코넛 밀크 향이 나고, 속은 푸짐하지만 기름기가 많지 않다는 것입니다. 맛볼 때 반쎄오는 곁들여 먹는 야채와 함께 말아서 조화로운 맛에 맞춰 달콤새콤한 피쉬 소스에 찍어 먹습니다.
반쎄오 외에도 손님들은 분맘, 라장 잎 케오 생선 핫팟, 맘 핫팟, 구운 케오 생선, 넴루이 및 기타 많은 서부 지역 특선 요리와 같은 다양한 선택을 할 수 있습니다.
미슐랭은 식당이 많은 외국인 관광객을 유치하는 데 도움이 됩니다.
미슐랭 가이드로 선정되기 전에는 대부분의 고객이 하노이에 거주하는 베트남인 또는 서부 지역 출신이었지만, 현재는 한국, 미국, 프랑스, 호주, 이스라엘 및 기타 여러 국가에서 온 단체 고객을 정기적으로 맞이합니다. 관리자 측의 말에 따르면 미슐랭 가이드로 선정된 후 레스토랑을 찾는 외국인 고객 수가 눈에 띄게 증가했습니다.
많은 관광 가이드들도 베트남 요리를 탐험하는 여정의 일부로 외국인 관광객을 데려와 서부 반쎄오를 경험하도록 선택했습니다. 뉴질랜드에서 온 관광객 더스틴 씨는 반쎄오를 처음 맛본 순간부터 정말 감명을 받았다고 말했습니다. "저는 이 요리, 특히 바질과 곁들여 먹는 채소의 향이 매우 좋습니다. 처음에는 평범한 반쎄오라고 생각했지만, 생채소로 직접 반쎄오를 말아서 피쉬 소스에 찍어 먹는 방법을 안내받았을 때 이것이 단순한 요리가 아니라 전체 경험이라는 것을 깨달았습니다. 직접 반쎄오 조각을 말아서 식사를 훨씬 더 즐겁게 만듭니다."라고 더스틴 씨는 말했습니다.
남성 관광객에 따르면 그를 가장 놀라게 한 것은 재료 간의 균형이었습니다. 바삭한 빵 껍질은 풍부한 속, 신선한 생채소, 바질 특유의 향과 결합되어 매우 조화로운 맛을 만들어냅니다.
처음에는 이 요리가 이렇게 맛있을 줄은 몰랐습니다. 각 재료마다 고유한 맛이 있지만 결합하면 매우 완벽합니다. 저는 빵 한 조각 한 조각을 정말 즐깁니다."라고 그는 말했습니다.
더스틴은 또한 자신이 원래 느억맘을 좋아하지 않았다고 인정했습니다. 그러나 반쎄오를 맛본 후 그의 관점은 바뀌었습니다.
평소에는 느억맘을 좋아하지 않지만, 이곳의 소스는 매우 특별합니다. 신맛과 단맛이 균형을 이루고, 냄새가 너무 심하지 않으며, 반쎄오, 생채소, 바질과 함께 훌륭하게 조화를 이룹니다. 이 모든 것이 어우러져 매우 매력적인 맛을 만들어냅니다. 저는 이것이 제가 먹어본 베트남 요리 중 가장 맛있는 것 중 하나라고 생각하고 하노이에 오면 친구들에게 꼭 소개할 것입니다."라고 더스틴은 말했습니다.
겨울은 일년 중 손님이 가장 많은 시기입니다. 쌀쌀한 날씨로 인해 반쎄오, 분맘 또는 까께오 핫팟과 같은 따뜻한 요리가 많은 손님들에게 선택됩니다. 저녁이나 주말에는 식당이 거의 테이블이 꽉 차고 많은 손님들이 자리를 잡기 위해 10~20분을 기다려야 합니다.
음식의 품질을 보장하기 위해 반쎄오는 미리 만들어지는 대신 손님이 주문한 직후에 조리됩니다. 이것이 손님이 많은 시간에 대기 시간이 더 길어질 수 있는 이유이기도 합니다.
미슐랭 가이드에서 3년 연속 인정받은 후 고객 수가 급증했지만, 레스토랑은 여전히 요리 품질과 안정적인 가격을 유지하는 것을 우선시하고 국내외 고객에게 더 나은 경험을 제공하기 위해 공간과 서비스를 계속 업그레이드하고 있습니다.
2024년에는 미슐랭 가이드에서 처음으로 Bib Gourmand 부문 - 합리적인 가격으로 양질의 요리를 제공하는 주소 목록에 포함되었습니다. 그 후 2025년과 2026년에도 이 목록에서 자리를 유지하여 수도에서 가장 눈에 띄는 서부 지역 요리 주소 중 하나가 되었습니다.
반쎄오는 오랫동안 베트남 요리의 대표적인 요리 중 하나였으며, 바삭한 노란색 껍질, 풍부한 속, 흥미로운 맛으로 유명합니다. 단순한 요리일 뿐만 아니라 반쎄오는 다양한 생채소와 함께 먹고, 라이스페이퍼에 싸서 달콤새콤한 피쉬 소스에 찍어 먹으면 각 지역의 음식 문화를 반영합니다.
